材料
4 s5 A1 s( c* t) K5 ^鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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做法
% b G' ]: U+ x1 C! F) H5 f1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。) M% {' S; V1 T
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。5.39.217.76) A3 |/ S5 [/ x' z9 {- l; c
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。公仔箱論壇- |( Y$ A/ H: [- ^1 a$ V" h
( `6 Z# J3 \+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。0 @: p3 V" s6 T6 M* ~
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貼士
. c) v' W; D* \* i9 k" q最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 U/ b8 G/ \. a/ }
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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