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鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量公仔箱論壇0 X! E7 c5 t- s
0 f5 K$ W% J9 ]0 O. ?豉汁3 l% H F) _" K
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。5.39.217.76$ N9 S7 k7 R/ Q7 P* n1 @
/ `7 _- \4 O2 Y2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。5.39.217.76$ M, l3 t/ v# N9 [& W
4 r# X- D1 H- n4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。2 G, j! `, k$ E. p+ p1 X
- D* S# d% g1 _. J6 K5.39.217.765.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。公仔箱論壇; E$ | P6 p) H
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* U P8 _9 c* T$ Ptvb now,tvbnow,bttvb最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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