[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
9 \& c" D6 T" X0 u+ V' d  Etvb now,tvbnow,bttvb鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量; O8 I4 S. w) i' V0 T* {
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豉汁5.39.217.76" X9 j' g) R  p6 g5 T9 y
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量公仔箱論壇. {& n  Z7 _6 ~. r* s- B
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' @% e) e0 g$ \0 y4 q) dtvb now,tvbnow,bttvb做法
- }, T% t7 [8 p6 d% `5.39.217.761.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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/ u/ Q8 r' x4 q) ?5.39.217.762.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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: |0 d" y' C' K" D" c5.39.217.763.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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* r, a$ _# U' R% t, J4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。4 P& m4 ~  Y9 x+ ?3 _2 h

2 a3 s/ X" o  dtvb now,tvbnow,bttvb5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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貼士
2 F) _" V# l' J( p0 j+ }5.39.217.76最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。( R; y4 `6 h% m5 w" M7 I

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