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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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/ s* y, O; f+ A公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒, \' y2 [- |" a6 y! A* }4 Q
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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/ G( }* i4 N+ j4 H3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb, B1 i$ H g7 {$ m( D8 F2 G2 x
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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* q, p+ t; c' @9 @" l$ C公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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2 G5 p) J/ W( q" }$ _tvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb h1 i/ f( v8 T% |
3 o; M% }' k( @" I$ D這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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! ], r2 @0 O5 D. E: c大蝦$3502 O) o6 R$ ^8 w: ~0 @
/ y8 S9 K- c, r6 }) j- I4 O {; H蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇: d* v t, D# I* R9 V- F
1 i7 a4 t! D" `5 T5.39.217.76和牛串$340公仔箱論壇, w- z- n& J( w
) p( }1 t1 y9 y$ s2 n4 ~公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
+ F, j* H4 T* c4 q3 T6 O% ^! R/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 ~) }; Z0 ^& y7 A) M
榮螺$185公仔箱論壇6 I! {& p" ~* q$ Z
! q/ Y X- p, {1 _* K" c公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇8 U' s4 o* ~1 E) ~2 m4 o
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創意壽司任擇
( e8 P! s# y: W _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! K; C% V% Y& z3 E$ U. H* @
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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" }8 W) w$ T W0 A0 Ktvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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4 g7 M- T a+ ]7 v5 Z: b Otvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 0 r1 N7 ?2 }- ]+ f! e
. q9 G# \/ r& ]) N/ O! g! F公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120% q$ `, |, U( u1 i4 |& S* ?
* G+ W8 y- l, s2 _5 H2 D2 L新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.76! W3 [! D3 h, j5 }
2 v n d; _9 q& q1 q) e( W公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇7 H& s+ R! d) X1 J' T
# T. q1 |' f9 V+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.76" C# U% @/ Z K4 i: p. [, K" z
( z7 H6 G: a- ^; q8 j# I K5.39.217.76創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 e d M7 t) J2 [& r1 c
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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8 J& ~! _- p. x0 j0 V+ c8 e! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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- z# N- D# ^# U/ i* O1 e3 Dtvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb; N; B4 i7 [" |) y& n4 x
* W* Q3 }/ s9 Y; b1 Q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb$ }: M; l- H' `5 q! d5 U2 Z
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇) m$ l( Y& ?; f) l
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.763 f5 p3 m, }7 j) \( j
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8 u; ?" e% E4 U! y2 Z4 |. Itvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。3 y2 t1 C' x! c. T9 R2 z/ G* Z
/ G, u) o. [3 R1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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0 c G" i% k: s* Z! u0 E2.Hive 101 Special Cocktail$158
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# z0 X! i8 p4 m/ P( k公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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# t0 C k; R+ w$ b6 w0 X公仔箱論壇田舍家tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 y% S- x2 p1 a/ ?1 n
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
. I6 L* A8 P2 |2 b8 `+ l3 g8 {公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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