[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。

日籍師傅即叫即燒! i+ U) f/ l I' @! U. @

5.39.217.76- N6 u. O$ U f) M# _0 h h) T
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
. t& c; d# j" [$ B1 S
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 0 O7 Q3 X% [+ {* F$ v; j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- r3 [! v J6 q
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。- k1 Z; W1 P7 c h( `9 F) r

tvb now,tvbnow,bttvb& P4 a$ }% t, f; v, U
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.76- n; V2 e7 ` N4 V6 ?

喜知次魚$1,100

公仔箱論壇5 \) T5 q7 @4 O9 R) F
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ! ?" B; X- ]; U

大蝦$350

蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ ]& O; l% Q6 W7 E4 o8 n- O
和牛串$340

公仔箱論壇9 V4 ~ u' I0 p9 \& V
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。

榮螺$185* Q8 ~( K( q1 v) h9 l+ @

倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
5.39.217.766 I; J: h# j# t/ a4 ]) y( C
創意壽司任擇5 v6 H+ \: H' v% l/ V0 `

■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。

「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。

野菜壽司拼盤$2001 I0 w1 N4 }9 V* {+ |. A* s$ r9 x

! r# |: r, q( m/ P. j4 {
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。公仔箱論壇; W8 Q3 w% W9 ~. }
tvb now,tvbnow,bttvb! m, d% p. U( P5 L
鐵板風味凱撒沙律$120

新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.76+ c% l8 w' N1 X2 T. k1 h2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" O/ {" o% \: ?
醬燒鯛魚白子時價約$200" ]5 v7 A1 L0 Z6 \- d

白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。

創作壽司$2806 F8 `: G& I9 m; U" l

5.39.217.76 i+ \ E, X& M- ]3 [
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。

鐵板鵝肝伴梅酒汁$280

配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 7 \2 F: B' z9 _! w( U% b
公仔箱論壇2 }' g* y; s: ?4 o9 j0 C3 R
得獎雞尾酒
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 F: E4 q/ b( G! A, @* h
tvb now,tvbnow,bttvb, X' y( o7 n- V/ a! s

■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。2 @" A( i @! z# B

■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。1 |! ?' l* M9 P3 l( D

1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98

tvb now,tvbnow,bttvb9 _! |( l# Q* @+ m( Z3 t5 @
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb( c* N0 [: ^& W; ~& ~

2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ `" i3 l9 i$ Q' t

' q3 Y; I( n: d. h$ c. ]
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。

田舍家
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.76( F, I$ P/ v9 M+ r! j$ v/ k
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb, q5 F7 ^4 K. n8 X+ S { ~4 R9 s% N
7 D; T) Y- J6 D/ F" R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 e! S5 e( j/ E
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表