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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇4 @$ t; z" r A1 E: o! H: k
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb# x( l F+ t. o4 ^% t9 A0 w
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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l# c3 c3 a+ [( N6 ~' B- d# ~■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M( u& ~* _$ I# E2 N
+ o2 g6 X6 n. O% @4 V# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F1 [! _: f/ f$ a$ n5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' m) q' ~% d$ `6 W+ {3 I8 H
5 o. b3 h2 J E4 X. M; k7 L喜知次魚$1,100
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6 k% Y% } c/ F* b3 f這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 + T4 U/ ]# ^- Y- G) ]. l
2 D8 _) l: q7 m. b8 K5.39.217.76大蝦$350
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& u: @" b1 o0 H# ^" h& vtvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340/ x4 U% ?( g# {/ N
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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" F$ a0 r- [: h9 M, { g* q, L榮螺$185
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0 x% A0 v& E% z* D$ w4 n( X; q倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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- b8 a# X$ D" L7 v X" u* C7 a+ O2 D: t5.39.217.76創意壽司任擇
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! }# U9 h* Q2 f' U; L) r■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。9 ]$ \7 _! \$ J3 L
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$2005.39.217.762 k5 C, _) @8 x' l4 d
7 ^5 W1 x- n+ b5 i有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb% [+ y4 B5 E* v) G: ^- J8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, D Z" I$ ~+ Q A
鐵板風味凱撒沙律$120" r$ U+ S A8 ^, ~
) y% K$ i: y* `* a3 S2 r* l+ S3 |公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 * U! u4 M& v0 `, a
" j! F- ^& n1 Xtvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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( H0 S& s& `, f8 X! z. `' _tvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280
. F0 u. `3 O' z- ]6 Z& N8 n5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s0 B' N- }' S3 F有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb' J0 u, } D+ ?' S7 F
/ O u$ X2 C l& K# U1 M8 Ttvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
2 B$ h# E6 O! U8 A- }/ ~9 ]' U, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {3 F S& Q+ Q8 j1 c配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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8 Y) g; K" @7 X7 S4 Y% A* m; o: Y" jtvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒
% u" H8 J1 F4 h5 A$ D餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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5 k- H: c! I6 ~5 c■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。8 B- x. ^- m6 S/ s1 r1 ?
" I2 @5 X; S0 J; e+ M$ `# \* U公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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+ A, Y3 a% C4 G2 L, @$ P$ w F! M) x8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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A( i# o' U3 @ m1 s7 o公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158/ B& ^9 ^$ L5 _
; e3 B! g4 v# E用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.76/ B$ I: }$ _6 P! j2 k
2 p# |" [( S' I公仔箱論壇田舍家. G! F6 g4 L9 L+ @. f/ ?8 t7 J
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
5 o( Y9 ?; o+ ? Z* s1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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, v- p" `8 O( x5 X■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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