[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。

日籍師傅即叫即燒

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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。) S% d9 O5 S) F* k- J o
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。$ U- Y0 W9 g- L5 H( h8 F

■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。

喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb" p& c* i' |# X# F+ ]

這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 9 `% h ]6 P( B- M7 O4 ~
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大蝦$3501 [6 F! q2 L U8 B2 N5 l2 q

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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。

和牛串$340

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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y' b3 D+ D9 L
5.39.217.76+ L4 Z* ~" X5 g3 U
榮螺$185

倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇

■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇- X2 W, o- C: Y: g/ b7 v U! c
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200$ J6 E7 I5 v6 ]1 T" c

有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。公仔箱論壇% ~: C* E2 G3 }. n
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鐵板風味凱撒沙律$120* d1 ]9 w$ j! f, y) ~$ _) S7 f

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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200

白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 1 H! O" k, e; Q9 [0 x: N, R

創作壽司$2805.39.217.76/ |6 n! w3 _+ n

有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。

鐵板鵝肝伴梅酒汁$280

配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
5.39.217.76. ]  t. Z; `2 o% C  U* y: x) A
得獎雞尾酒  公仔箱論壇( U/ Y9 N  D$ X3 x& ?2 w
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。1 a$ S9 A( h7 S  C: Y

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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇) `& F7 p2 i7 M: x1 u7 l
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q; Y/ K# d2 q! C2 |1 M

1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.76( W9 ?, X$ h) S% r8 m: ^* n

鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。

2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.768 r5 }' G. e; P7 `' n

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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。

田舍家
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.761 [" v" c, O$ |1 P

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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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