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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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' e: w. B, }+ z) z■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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* P% S4 C2 t" f& |. {* A「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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! V7 o0 z5 I D, d; U: g. _公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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% G% f" D+ C' y; v6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 x# @8 y8 y& c& W% E- f
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 : G. H( y/ b) }4 e9 U* T
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大蝦$350
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5 [3 J1 m" R) m; ^ _* y公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。- V: c; [4 S) j: L+ r
/ h/ [) R, ?& R和牛串$340
. i/ T9 {8 @$ K9 M* n" i, C, T& M* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v8 R& m1 h8 H; B5.39.217.76用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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. k b8 M3 Q- J5.39.217.76榮螺$185- {2 `. e) i' d. t9 L: g
2 n, b6 P' D9 p! X, j+ ?倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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$ L) g, d$ m$ G8 b8 Y: @創意壽司任擇7 w- d& z; E! E
4 u) j6 W, U5 u9 X- C■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。7 {) P" f% {6 |( r9 l
2 d# ^8 t6 K; l+ i$ Ntvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb; K' [( g3 z: Y! x3 `) N( m8 K1 [
+ \) V# N5 h3 A1 ptvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb' m' R! |3 P+ c' ~5 J, Z& G
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.76$ G; u: C9 z. y" `9 i5 o3 Y6 W
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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! }0 g9 g9 w* O6 O4 T5 a* u; I白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 ^2 }& u, U4 n% Z
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創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb( S* Y8 k3 Y8 w5 Y7 L |% o( [
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 f2 G. v8 s# j9 w* y
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇- p3 h, l8 ? B; Q. p7 P
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 n+ s+ `5 e r
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得獎雞尾酒 5.39.217.76+ E: }9 W; X9 m7 i; g" ]
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇3 G, i8 ? I4 R# H, O$ D( e
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$ m% C. t* V0 B公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.767 Z+ v6 d# [; z k
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* P( F% J( C8 G1 s0 d2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.761 G8 M; [- D+ Z, p. ^
) v" t9 |2 Z' s8 c0 Q0 Htvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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" q! M2 b4 r# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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i. x+ q+ X6 z7 k; I, C2.Hive 101 Special Cocktail$158# f5 D# W3 u9 A! W% z9 ^* X" e
2 v* {3 K% N I4 M! q/ \用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家公仔箱論壇+ }7 H- o; ^. h8 n- f* ]
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
* n5 g/ e; U/ R$ n; G: Rtvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 3 i" }% [7 d4 J2 J; N
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5 S9 v6 U$ ~* Z■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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