|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇2 W1 V# T1 `+ M" {2 r4 v) j0 r# q3 K
! R+ f: C( ?% n# p
日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb# k, e" X+ y8 p' u$ w4 \3 O4 G5 I
 5.39.217.76+ g7 y+ Z7 C0 C' H2 j) a
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
: x; _; Q& g1 Y7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G& s" b& ]* w3 {公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( M8 T0 ?0 Z6 C$ [* p5 o/ ]
, w# N1 c, x" G+ J/ X
 5.39.217.76& D1 T: u; j( S2 t `" {3 @- h
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
, } n; n0 C- K# [% c: M& w m. m5 J; P5.39.217.76. e/ \! m: ]9 W( b7 _2 k D
! l1 G% q/ ]; \' l3 v$ |: Qtvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
3 ]. v, g8 g/ P/ D/ u6 Y( J( V. G7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?) ^- U5 K7 }. \' p6 m! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100 公仔箱論壇! }! ~" ` y, T, M4 \3 f- u" D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- \& y Y. }! Y
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇; U. Z& l1 |$ n( L' f$ U
' F8 D) t$ ~$ R, T8 C5 _% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350
9 A+ u' k' r1 w! U+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
' ~6 M: l; ^4 k. n3 K4 h蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
4 Z" q( v) e8 }% Q( e3 m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 g; F- w/ K7 E6 y( I) e, h$ i
和牛串$340
3 ]( c& U0 }/ l" d$ U9 Z - G. `/ `' c. s' P. h. x0 C- z5 \
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.76/ b" Y- P* k9 Z, X7 Q
9 b3 w/ ? W: w) Y$ y+ h$ M; P& a N5.39.217.76榮螺$185
- @' X& ~6 W! Y/ g. h5.39.217.76
8 I! K' e6 S8 \* B7 h) K倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
8 ?2 |) n6 K1 V9 g! c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 G' [" ~ s% u8 q1 R3 m
創意壽司任擇5.39.217.76$ D' L0 x. x8 W
$ H6 [2 }1 {. y. j$ K/ f/ v7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 G3 A8 H, Z% o* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& O% E3 y* N4 T; z
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
! Z5 X" Q9 C. x% H8 \. i1 U1 _
8 h$ @& e. E: E6 v0 ctvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb U: W6 R% ^# R. f) ]' r
 tvb now,tvbnow,bttvb' X& T9 F V& _) P
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.76+ |! R7 |( D* W
tvb now,tvbnow,bttvb8 W. r8 O2 C1 v* S4 z& L B
鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇$ ~- k+ E# N. E4 I* r+ F) \
5 T5 q: D8 ?# l( g2 e; V公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 4 g& A! w6 L1 A* p
?2 N/ O& t) [" @) I
醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 D$ i; ~% t2 h6 G ?
' |8 k/ L4 N% X' K4 Itvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇 a/ M5 V8 p+ E/ J
tvb now,tvbnow,bttvb# d$ {9 B Z4 g" z: d7 n4 c
創作壽司$2809 z) g" P5 e- p& k1 y
 7 n. A! o& F" p; Y1 L
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb; V+ r6 Q" o$ J# O( {. m
" j0 [8 u4 O9 x' G4 @鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
: E: k4 D8 |6 V! V) l4 i" Q5.39.217.76 公仔箱論壇2 ?6 B2 c4 j0 e( a2 b
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
7 n8 t0 R) h7 h8 r' B4 N B( ?& Q, ntvb now,tvbnow,bttvb, `- `/ B8 j$ W# t
得獎雞尾酒
: }1 W+ t# X3 M: U6 w0 [' s, M; O$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇* E" O( V8 k$ L& v9 o+ r( E
1 w( q. ~- q7 H/ |- ?9 s) a/ J
 tvb now,tvbnow,bttvb4 t% V- T3 c2 \0 b
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
2 P* `- U% T& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A% w" Z0 n/ O" W: r9 [/ b A
" P& c/ ]" L. K) K6 C■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G8 ^+ c7 k" g& t. F
tvb now,tvbnow,bttvb! g5 V4 x( h6 U4 ^$ O# s# O+ ^
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb8 O# {5 D% x: k3 U, Z
 - e5 F, }# c3 Y( u/ G
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
: p. n) X' Q6 h/ {7 D0 x
) C( A& ~% n/ ^( f( h, _9 J8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z# Q4 g: Y( e. _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. C+ U' g) @: x2 f
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.76! i' u- g. |( C, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; r/ c. \' Y1 H! x. W
田舍家
D# m% _& A% s! y% E9 C+ G; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
3 r" H( v# b. ]' [3 P6 w註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇8 i X) r7 o9 g$ g! O
; t# X0 }( k3 u, T' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C8 t- b, b) O: N/ y' ` t, Jtvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|