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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.769 T; W& t- |6 B s
4 P" E+ b1 A' t) z2 ?; @tvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇/ C2 B3 ^. |& N& O
( U3 @4 z; K4 F0 O* ~. [6 i「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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4 U, J2 H" u4 F UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B; i; q( J3 J" P$ @8 d0 K
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大蝦$350公仔箱論壇! E1 A4 s$ P* \ _4 [3 o6 s" D
8 j7 z% P6 R3 p+ t% L& j. M+ H$ }tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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" D* I+ R+ l/ p/ q# P' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$3405.39.217.76* t5 s8 m. W/ y4 W
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.768 k- P3 @* I, U" _9 |
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榮螺$1855.39.217.76! h+ s6 S. ?8 a( u! Q
" Q. ^3 t5 p$ q% X' r K1 r公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 5.39.217.76; y/ M7 |5 ~* f" F
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創意壽司任擇2 L: V& W* d0 u$ g1 A/ M* h
( E; j' g7 f! s: Ptvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 b6 `6 G$ {: i D
' {5 {8 l* E; q( _: b- V0 [) o5 }5.39.217.76「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$2005 }) R: x( s/ Z3 w: c( ?4 V0 e
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 2 ^, T3 J: d H8 u \! r; c5 I
5 @! N5 F |% i9 t; J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇# }5 e# I+ {5 u9 R3 H- `/ t, i
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.76* c' B! C: H0 J7 ~, r
" m$ {4 V: k% ^ T0 z9 Y公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.76* d/ \! ~- c+ Z# L2 _, k7 O# Q
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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4 g! S! X0 Y0 F0 R; C: x創作壽司$2809 ~! k. |& u4 n/ j& ^# @
+ j( b4 v- i6 {4 E2 w有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y {* E ?# H! X+ _
& L# Z8 ]6 u1 r4 E3 Y) e8 z鐵板鵝肝伴梅酒汁$280' N! d* i3 a& P! g4 I
. D! N0 |1 d W K* f1 y配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 % |7 n/ K) G- @9 p7 `
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得獎雞尾酒
f& k( o7 D' ]$ Q5 Y3 V8 Btvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇# x! y- _3 F0 m( d! @; }, {
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8 J% K" M; e }4 V ~: ~■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb d% p* q1 m' c$ Y3 i
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6 y4 K1 x+ Y5 P" Q5 m7 u: E1 }公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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- m% V' |; X" N L: t/ r% f( [5.39.217.761.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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- x6 Z3 W8 b0 A5 W/ Htvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~" j0 E: f. F+ W1 R
9 N' k- w- S" d) L2 w2 ztvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.765 L7 v8 s+ h5 l' `. n8 _
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。0 X+ E6 l4 {- l5 Y9 _ M
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A; H2 U! T2 T/ ~3 Z B+ ?
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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, t$ | A, C0 ~1 z0 _5.39.217.76■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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