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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 V p0 |4 ~
3 J. q1 d7 y# v0 c* F J6 V4 y5.39.217.76日籍師傅即叫即燒
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& I8 s4 J1 z8 A1 C/ Z5 U6 P9 g■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
! e8 I5 e. _% |" H& ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 [( q3 L+ ~' w
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 1 N! e- {: Q% s$ e
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! T: ]% k6 R, |' \9 ]! i0 K1 t; o■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb) r& Y0 J9 r3 J" Z/ G! C( R
) D3 f2 }6 F1 f$ l; L: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h0 H/ F- o/ t' K u公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。% U/ X0 f1 x j& y; X7 q0 C. f
4 @- w/ j+ s2 v. U$ [; S( x喜知次魚$1,100
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$ f) k! s- b, a! \' {+ {* U5.39.217.76這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb; V4 ?, l! i4 m; Y
, M0 r( g; g: @$ s) }5.39.217.76大蝦$350公仔箱論壇; h% f0 r1 Q0 d! C
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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3 m) A- w2 L. r, |" L和牛串$340
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1 e/ \+ M' C% |5 E& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇( S' O2 R5 a. r5 w: p. h
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榮螺$1859 g; p6 x8 n3 P
% I/ h" q6 V6 D D倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb* \2 Y& f" [5 l( D4 W0 G y
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
) C9 b" k2 i, f' @# f8 F3 ~: ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e7 @; y4 K6 w5 d. w9 R! @5.39.217.76「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 Z1 @" S& j& q1 O+ F
. v' H& g9 i/ u) E, {% r公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200
* B) @: s. g0 d6 N% L) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z0 P( r. i0 [有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb, g8 e- `3 [' n7 S. h2 P
w! \' q: }1 j0 Y- i" G# Ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb! c v' B$ v& t0 v; o
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醬燒鯛魚白子時價約$200- G& z1 o7 N- W9 h# g i
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
# p1 }1 c* k* f5 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; W* g- m( {. C: V/ S; S
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 2 }; \% g: `+ T
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280 x `5 n: q9 h
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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1 E* R0 }2 z! i1 b4 Z Q) h* p0 ?得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb; ~' i7 t& i5 k
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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; K* u3 @' N1 f! l+ w/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇' M- o- A; R0 B
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。# L2 c( z# `* z5 K3 z2 q
+ X( I- v$ n1 S; g g7 e; C+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 I7 c: K* ]& l, ]; D1 f
* G7 e+ @5 {5 z3 {) e8 a8 d鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158' N- h; J( F7 v
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇4 d: D% `; x- L( i1 g$ J0 m0 J
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田舍家tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 i& w, K! b" j
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
# U* ?# w+ H3 q& q0 n" N+ g公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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