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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇& ^/ q ^# \( j4 n9 ?4 s
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$ k8 [: d* j0 H公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。3 q2 u9 ^3 v- \, j( L
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 t) S; H7 X
, a( |* m$ l6 t1 b# ?- X公仔箱論壇喜知次魚$1,100
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7 `- ]1 s1 W( p) @這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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8 o. E4 x5 }6 x; Q, itvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
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7 b+ i( M( F4 i: j用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇3 V; x5 g, h$ U* u* E, B% \
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榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb% O) w) m% n' ^' ?
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j A, l% t. e! i
n5 o. ` ]1 n6 A' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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& `1 B( f4 s3 l; p2 b, J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.76; \3 U7 x) ~. l6 K
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野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇, h! y( Q3 @1 y+ j6 _2 y o
: l- ?) ^/ w1 m& @) I, s r2 n有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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: x' Y9 Y8 `" btvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y p8 e/ M6 L5 d
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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' }* x: P) Z- s: F: W* r& ~醬燒鯛魚白子時價約$200
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# W9 A+ b3 b! {" x: R# m公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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7 }+ x* ^9 o8 s, I- N' V+ M2 A公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 ! A0 D6 s6 U; k9 X) i) H
9 N; t/ d! E1 ^% z公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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% W$ n" F& a& B% w6 k+ ?% q公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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k# y; p: m; W0 }5.39.217.76得獎雞尾酒 : |& l+ s9 {, f& K* P+ _
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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. c: V. e) z( Y& H" Y■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇" _* w8 Q6 r ?, i% w c
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇: o6 b. u0 h" @1 I% W ?7 h
8 d5 b/ P) a0 q$ y, B0 |( }1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$986 T" m' F( L5 n7 d8 u |
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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% q5 i7 @( s3 H; }2.Hive 101 Special Cocktail$158
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1 F! ^; U' `! i9 |, V5.39.217.76用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
_' X( h, D0 R8 X. W地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
; M8 l+ d# J6 T# W' l" J5 [tvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇7 H: Y4 n" T9 b7 B9 L2 {! n
+ b% n- V. r# Y8 u3 U) \" _- T1 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: T6 |; [; \ T7 t4 ]
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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