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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 x- h' |' D3 O
# R9 D" R' [1 `/ r0 F日籍師傅即叫即燒
, y% _: H0 r# `' A0 O1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ]2 w0 r1 w5 \1 r
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇+ R! j' E, r2 u8 D! [# ^, S& I
8 t6 ~8 G7 ?: O. _「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.76/ N$ \! y7 j/ z a" n/ o
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V k" M' W! r4 W4 b G■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。 H$ g5 Z0 i9 F; A
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。/ M" L9 l* a; p
) y( ?! e* g6 k& j7 s+ K喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb1 T: z8 P3 J2 g; D) l6 f! L
: H( A9 O E t7 V" Q1 d: x公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! t! r6 T2 X9 h9 x
: Y! y( {1 Q9 P1 }; M8 F公仔箱論壇大蝦$350
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! j3 O* H; D! t: M7 }( F: f公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。* V( r$ t$ L/ `3 q& Y
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和牛串$340
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6 x) `+ b' B( [" ^用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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7 r: e# {3 u7 H# T: x# ?榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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# L' k) i1 c' H( s3 b4 q) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ w% b0 U7 Y8 }% X/ t) _/ j
8 l* [- ?+ ]$ j; p* V* G& a5.39.217.76■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.767 F% x( f0 M) q) r; ^0 U
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: n6 W. r: `" h" N
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野菜壽司拼盤$200
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4 c! @$ g, V+ o- E1 |3 y4 |tvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 c8 k0 X; c6 C
4 z. ?" i" t% b' ?: btvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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0 x+ ?: n6 R" ^3 }- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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: u, G' q9 p$ y( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 : H5 R' n8 A$ K1 Y
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb0 w! v& l+ U1 M
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb# o y+ x% h' {' d
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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, t" t2 j* `6 S) B, Q鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 ' Y M: Q4 H$ t4 |: A: M
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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& R( c9 [& W& o. k( |5.39.217.76用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
) o! g9 Z% w6 I, Q+ t. J' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb8 }6 O. v; C% U* f6 @& f
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.76/ \, l6 J" p8 C0 v$ c
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4 a2 h$ ]( h& t6 @2 h8 d5.39.217.76■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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