人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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/ @# W0 e' w7 N' b; ?5 H美麗的毒——水母5.39.217.765 N7 T/ G/ ]: }" ^
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3 q T: s) D8 B水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 5.39.217.764 `7 w. w2 R; X* O; c" g
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1水母金箔海月刺身$88（ a） v" C; [7 k) h
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 5 T1 G5 W+ @3 h# x2 x
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+ y; {* y" _$ v. ^. o8 A. I1 i公仔箱論壇■海月豆腐沙律$68（ a）
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9 G/ N( D* ?! Q3 R5 n8 W" Y5 |■柊之海月$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o d! ~: }6 W! F) I9 K( `& ?
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4 R6 E e5 U& u& m' x3 N5.39.217.76■海月海鮮沙律$88（ a）
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6 ~ S2 _' ^1 q■海月鵝肝手卷$48（ a）7 h& D7 t& d% Z/ V. L& R
+ E3 `& ~& _" K8 u( ~* itvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇7 I% W$ m1 O, d2 I, F P- `* ?
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■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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0 P( v! T* p- T" p8 m' a公仔箱論壇2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d1 E% j+ k- ?* e( |3 I
7 \1 M" v+ y w9 i9 Y. ?7 Qtvb now,tvbnow,bttvb用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇' p8 N7 r. t) a8 |2 G; s/ W( O: W
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■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 d c" o9 P9 U7 |: k
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蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇! m7 S2 h2 w4 d7 y" n, ?
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0 ^0 g& G7 L7 ~+ |2 f5 ^石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。5.39.217.760 s' I2 u2 n2 ~8 N' F- r
% f6 U+ L- g+ g2 n2 @tvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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; K) k ^5 |: S& @% J5.39.217.76配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）: b# E9 S! R" ^& x' W
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■荷包石頭魚腩（ b）公仔箱論壇6 n1 e% X4 f: _1 [1 l
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& f7 [) Z+ |( p, g$ ztvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）( ^ y" |+ V/ X, m2 Y9 q: u$ j
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1 r1 [3 q. _) u& a+ X公仔箱論壇■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb' C7 }" d0 W5 d# P6 _% I/ r
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f6 Q8 e1 T6 O2 W0 {2 Z
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2 v. }# T+ T/ Q; i3 j& O2 Z) M) V■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。公仔箱論壇+ G" _0 ?# m6 {9 b4 x
' }8 q' U! V9 s3 K0 G: `tvb now,tvbnow,bttvb擺尾的毒——魔鬼魚5.39.217.76: ^' a" ~; s% x& l
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 tvb now,tvbnow,bttvb) G: f1 H- r9 {; } D
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb9 `% ~2 f& F1 A( t6 T
& R7 w1 \9 h, R0 o% _' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 7 \' g% E$ w+ V
. t% v1 m0 s5 ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `; s8 ?1 b- u" l$ p. P9 F■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）5.39.217.76/ O$ }6 U" ?6 ~$ h
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& F# t/ h' R/ ?* B■七色魔鬼魚時價$128起（ c）5.39.217.76: S# }# C/ a( _' B4 j1 O2 e
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1 T: w, }3 h/ Xtvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓- A" ?8 q1 @; \- [0 P
6 v& z% X1 E! W% I$ `b.紅廚- q C/ |' p K c4 S; z1 P2 o
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
( R1 W$ D5 H& S& d+ H收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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, d2 w/ ~7 | y+ b3 Y" A9 k. ztvb now,tvbnow,bttvbc.薄荷葉泰國菜
8 M. v+ V$ k# t, U8 M2 ztvb now,tvbnow,bttvb元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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