材料 ) m7 P4 y4 D3 c7 ]! k; c1 \
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙公仔箱論壇' }' N) w) G: e: h. R
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糯米飯調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 [: v" D! f* ?! g
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
2 B9 [) L x, Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 o/ v/ Z+ Y1 f: m) S3 \
其他調味料
' R! Q l; Z$ A& j- v! C糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
4 f' Z4 @& D( @7 w: g( F公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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- x4 ? w. ~& ?# J& Q3 G5 R) Utvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
. S1 e9 U7 v2 D: M公仔箱論壇5.39.217.763 a# G9 X2 W( {9 ]) Q$ _
3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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5 d+ b% h( |/ y N G, H公仔箱論壇4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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! v' H, h* F" @3 N5.39.217.765.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 a# c4 u5 a: ]: N/ R3 h+ p
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇% w0 ^: u. w* g( ?8 P" B
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。+ X; o( y8 _# C2 E5 |1 C
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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5 a# z7 L' S) p/ G/ ?公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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