材料 8 U7 h) X3 @/ A f; e5 G9 ?
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! g) j- T: Y8 q2 b2 ?9 x
3 v: |7 Y8 R* x公仔箱論壇糯米飯調味料& n4 r- K, `! }3 F
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
- b: w+ Z: A! u. U. ~公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙5.39.217.766 b9 T( E5 w( s) P0 g x0 k6 f
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做法* T) w1 O, ^5 _
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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+ Z( P: j( |, F9 D) `3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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$ G: S! S6 r" l( {% y* O" c# G* [7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。公仔箱論壇, n/ ~" n! |" Y4 |
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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$ C7 W2 F) L2 K' b$ {; R# X5 _7 }* m7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。公仔箱論壇) o- Y+ T9 F2 T! U5 e
. r2 ~. ]! ] F" i9 }8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇- ]) E) Y7 W& I
$ [/ O4 f2 E- d; Y3 _ p5 m- }9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 q G" A9 [
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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