材料
# P6 D; N4 C# v3 |公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: Y$ V5 ?2 K8 J) U$ f
4 |1 j9 r# W( e3 ] n+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯調味料
3 L3 K8 t: h9 T& z$ ^. R& x5 {糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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& f& `7 Z/ X( B5.39.217.76其他調味料公仔箱論壇, G# g' B9 L* y8 ^# }7 V
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法公仔箱論壇) O4 ]0 q! U7 {2 P
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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N4 f z$ v; c" U7 G7 ptvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。公仔箱論壇: f0 A6 a! {. a. n- r6 z; v
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。公仔箱論壇( X" Q% W5 ^0 n4 o$ M
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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+ Z' w# w3 c- F p1 k, D8 l7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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) n- K* u0 h/ b/ h; D: e+ J$ A8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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& F5 @5 ?0 `3 d5 p: S1 S% l0 L: d+ V9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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