材料 公仔箱論壇& N; L# i2 @* _* O( m
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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$ L+ ]9 b8 x. R ^7 g5.39.217.76糯米飯調味料
9 E; s. r$ c N: E% g; m5.39.217.76糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
$ N- m* B ~" r3 a* D; U糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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3 S8 }1 m8 l. i$ ztvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇! i) }+ A, d8 Q! V& W% ]4 ?- \- z
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。7 N$ j4 I& j! a" [: E
/ U0 F* R; R Y' n9 x7 c5.39.217.762.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇6 S# w4 n/ C" l' b0 g9 X' @; C
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。公仔箱論壇# d! j% ^% }) z( h) [' O
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x8 N Y8 z$ w4 F
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. a0 q2 O5 q2 @. u" O$ s
# Y" q- |) P) d- }& \6 K* j6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。2 s1 p. A8 c: t% g' _
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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* D' L% u" N( D4 c9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
; R. M/ l/ y2 l+ Z& c公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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