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海蝦（去頭去腳） 250克、黃沙蜆肉 100克、板鴨（斬件） 1/4隻、杞子（浸軟） 6粒、芫荽葉 6片、牛油 15克、雞湯（煮熱） 1公升、生油少許
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7 y- O" G( Z5 V1 k/ ?5.39.217.76調味料
! T' R, k$ k; }, f. |鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/4茶匙, ?, J" t% g9 [" G4 n( k
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: N6 M3 ^5 i3 T; e, o/ k" f做法 5.39.217.76% F; a6 j% X5 P) o( H" G" r$ ~
1.預熱焗爐至 160℃，放入板鴨焗 10分鐘備用。5.39.217.761 A( s: |% w0 ~
' q4 \9 t) P( n0 o, g* h5.39.217.762.開大火，燒熱鑊落生油和牛油，放入鮮蝦爆香，用鑊鏟壓碎，轉細火炒香。
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. J: W9 D( d. p/ J; o4 c& t9 m3.接着轉大火，分數次加入雞湯，煮滾至收乾一半汁料，隔去蝦。# z N9 e' U5 g- i( t* b& o
6 V1 x7 L, a4 J d( V& y2 d4.開大火，湯中加入板鴨件、黃沙蜆肉、杞子、調味料，煮 2分鐘熄火，上碟後加芫荽葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; ~' X/ Y& L- F3 Y; o
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9 L; z x7 k; X% X/ T板鴨放入焗爐先焗，可去除油膩感和更突出板鴨香味。 9 V5 r/ c( w: f
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發表於 2011-5-4 06:24 AM
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