潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？公仔箱論壇7 `4 ~ r# X3 r4 A
公仔箱論壇+ p& L, r# V5 o& E4 H
往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
/ H6 J8 U1 R U, e B% B公仔箱論壇
6 x( t) L$ ^: ^* W8 N: U% v
- Q: I7 Q+ J( p; z■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
' |6 q9 \' ^. p- O$ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 j9 L: t' C* ~9 Q* v
5 r6 n$ O W, k4 R. [) ]$ { e h1 P" P* ?6 a$ r% d
珍珠米做醬鴨飯公仔箱論壇* {, F; ^$ Z) V: ^. h% E
$ P$ [) ~, F+ [* y) stvb now,tvbnow,bttvb■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。2 w# R2 u9 d3 x" j
tvb now,tvbnow,bttvb+ `, I5 S8 _3 C i
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
: q. N. M. @$ ?! E( Htvb now,tvbnow,bttvb+ v! \: F% \0 n! K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" j/ a5 r( g& h1 p! L% `
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。
2 F% H! D2 j1 v5 @1 M5 j' o
- F6 W J8 o6 r- g; X4 f公仔箱論壇 公仔箱論壇! q( x% }, H1 Q, o( u. T* d
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( R0 \% M: ~/ y
: Z8 `! t+ v1 X# U0 A3 q
9 U) b: C$ c5 ~# u) R# \6 rtvb now,tvbnow,bttvb3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。5.39.217.76+ P r E6 D5 Y4 B" i
公仔箱論壇# X& s# [4 P! D
5 J+ {! S o9 ?0 E- L6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。tvb now,tvbnow,bttvb# f: f' f/ ^0 x
. G5 f9 h# D$ W" \% m$ Q
( ~. P. I& L& ]4 }2 j: q9 O5.39.217.765.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。; j6 d* b& Q) s+ \ v
- \6 r9 X* v& T
 ; `7 t1 W a4 n! q2 ?
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
* H+ J& |+ ]/ D- o. B6 {+ o
. ^" ]" r5 {1 O# Q: B f+ z# [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' j/ A; k4 T" ]" r
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。* F) S$ j( q: w: U- s) d; \
% a( j+ H( A. ]6 g小南國壹號
& d& r' r: ?* Y% L8 \地址：尖沙嘴北京道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z# z" z+ M8 y: ~2 c' e" m
# ^- j- r! g7 |9 U) O$ E* X' R |鰣魚越蒸越好吃
1 `3 L5 H4 ^, l& B% V3 z公仔箱論壇
& A4 J R) s9 y- N, Q糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
6 \2 o! c) k, t* ~8 e8 c3 etvb now,tvbnow,bttvb
) A9 N% R1 |1 j h @/ p. ~tvb now,tvbnow,bttvb「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
, E9 I' }2 e4 F+ H) y+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ D- }5 {6 U0 d3 g+ @2 `* o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y, c: ~* S: g1 S
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
, p, w2 k ]8 I" y& }! l0 C' f V& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^+ y( ^1 C) o7 {. U7 T5.39.217.76
: s* ]) M3 O3 \3 h/ y龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。5.39.217.76" E5 q/ A" `9 B6 Y: i3 d
( [' J5 Q- }9 Z& y0 O# X5.39.217.76塊狀海蜇有咬口
. h& l/ T# k( X$ a }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 f5 k& K, g8 H4 u
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
$ T& C. H, a& k% k& Q; Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 w0 ?- L1 z; T. Y
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 ; Q- C+ g/ W0 I! W5 F
" N$ _9 \% o4 Q4 A5 K& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V7 J+ \3 C% W9 J* ftvb now,tvbnow,bttvb香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
6 I( g2 k/ ]% m! h8 X; ?. z. j1 J% Y6 }/ O% b
 4 \! E7 |, L+ `* Y: K
鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d# ]5 K3 A/ Q P! V5 x, R1 L
4 k, ?/ q( C4 k+ Q1 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% v/ c+ c" E \5 N
■設有露台，吹吹風更寫意。
1 @" k# T0 K* P" T( `5.39.217.76
6 s$ `5 k' ?( S k4 J
0 J4 m7 ^ d3 k* u) n. htvb now,tvbnow,bttvb■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
9 ?" k" ]8 Q% t7 z. m& s2 ?" z1 E
+ r$ y1 q1 c6 I9 T( ^2 I6 X) ?- P4 otvb now,tvbnow,bttvb七重天滬京飯店（
& ?4 s; `: V) p" \/ @地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
' s% j$ D9 N& r公仔箱論壇
! D. M- c. O, X2 i5.39.217.76 0 e6 o' g/ [0 b* j/ c( k$ u9 m( h
火燄桂花香骨$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; G5 c7 n$ d7 i% }, T: U
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 