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[食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新,上海菜也不甘後人,保持傳統口味也搞搞新意思,上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐,誰說上海菜悶蛋?
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% R7 H5 F1 T' y4 P' n. {往「小南國」用膳,有無敵大海景送新派上海菜,芸芸菜式中,一道火燄桂花香骨最令人驚喜,見其南瓜賣相,我不禁問:「萬聖節到了嗎?」師傅選用小型南瓜,先挖取其肉切粒,肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆,再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好,再回放挑空的南瓜內。上桌後,侍應會澆玫瑰露,火槍一燒,熊熊烈火即時在面前晃動,極具視覺效果,排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香,南瓜綿滑香甜,令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒,似豆腐卻非豆腐,入口恍然大悟,竟是白嫩魚肉,用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌,肉質更滑溜,起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘,再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花,非常香口,師傅:「魚肉已去骨,小朋友及老人家都可放心吃。」
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■白天眺望維港,晚上見海上點點火光,很浪漫。0 |1 P  `1 Q" R7 p: D5 e

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珍珠米做醬鴨飯
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$ i6 |6 f1 _* s1 Q■裝潢別致夠古典,有濃厚上海風情。
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! A4 L. u+ p# x8 Q& A2 M0 b6 a公仔箱論壇吉祥八寶醬鴨飯也不得不試,製法傳統,但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米,米粒要事先浸兩小時,有 Order才即叫即蒸,米飯保證新鮮;坊間多用急凍北京填鴨,這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨,肉質較佳,米鴨去骨斬件用慢火燜熟,下洋葱及乾葱,連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒,最後用荷葉盛載,米飯吸取荷葉香,粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜,師傅先要去主骨之外的魚骨,十分考刀工,刀要貼,才能把魚肉翻出來再去骨,原條炸至香脆,火候拿揑得宜,外脆內嫩。調味方面,棄用傳統紅醋改用浙江醋,加糖及薑片做成酸甜醬汁,配香脆魚皮,平衡到油膩感。 . Z7 I" z8 W3 m. s: c  Z) f: d

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1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料,故稱「八寶」,米飯帶香,鴨肉軟腍,絕讚。
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$ W# B% ?0 J; K7 Q公仔箱論壇2.金沙白玉方$298別被它騙了,白玉非豆腐,而是白鱈魚片,配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。5.39.217.762 `% r8 N* F4 f6 s$ W

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3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩,配用浙江醋調成的秘製醬汁,酸酸甜甜令人胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 z2 M# B& s" D# m; G* j8 p

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' F1 X2 t; B2 K1 ^/ h# ~& q4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮,綠色芡汁用毛豆打成,澆成一個太極圖案,賣相靚絕。
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5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷,鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒,再澆在翠玉卷上,鹹香豐腴。
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6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿,比傳統蒸蛋多一分豆鮮味,泰國蘆笋爽口,大蝦彈牙有酒香。5 U7 \) F4 ^4 F& j4 X; x5 x: |
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7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心,攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎,用酥皮包着,火腿的鹹香配果仁的香甜,味道極有層次。3 z9 x8 `# M+ J/ s
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小南國壹號
$ b% B7 T# R: Q% p5.39.217.76地址:尖沙嘴北京道
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鰣魚越蒸越好吃公仔箱論壇8 n) W" K8 [5 e6 i
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糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560(圖)物以罕為貴,難得一嚐鰣魚鮮味,肉質夠嫩滑。
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, u, w, l- [" K$ E' V公仔箱論壇「七重天滬京飯店」主打京川滬菜,裝潢甚具上海風,天花板有吊扇緩緩轉動,更設有露台,食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港,大廚保持傳統上海菜味道之餘,也加入創新元素,賣相像西餐般講究,而且選用橄欖油,吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣,大大條鰣魚由上海空運到港,坊間少有。這魚肉身肥美,一般魚蒸得越久肉質越粗糙,但鰣魚魚油豐富,蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋,冬菇吸盡火腿精華,鹹香十足,魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點,不妨試試富貴馬蘭頭,同樣由上海空運到港,賣相擺設有新意,成一個圓餅狀,馬蘭頭灼熟後過冷河,再加點豆乾增加口感,最後再撒芝麻,吃起來更香口,味道不單調。
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' c. E4 y' Z( ?  N! Q5.39.217.76富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜,含豐富胡蘿蔔素和維生素,簡單加麻油調味即可,味道清新。5.39.217.76' |3 S& D9 f0 v: M- y$ A3 \/ R1 A- B

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. |; p  K/ ~* S" c5 R. J5.39.217.76龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲,炸得香脆,更用紙摺的小船盛載,十分有心思。5.39.217.76! [4 M! o, x" {" W
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塊狀海蜇有咬口5.39.217.76% Q2 L9 j" g1 |" t5 c7 |4 j: u
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■話明 Birdcage,當然有鳥兒坐鎮,了哥充當 PR隨時搭訕。
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        我最愛吃海蜇,目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住,選用血海蜇頭,不似普通海蜇般成條狀,而是一塊塊,看起來非常厚肉,價錢比普通海蜇貴一倍,簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包,這兒的小籠包皮薄餡靚,用高筋粉打造,用筷子夾着半天吊也不穿,師傅:「夾起小籠包放入匙羮,咬一小口,細啜肉汁才一口吃下去,這樣既可嚐到肉汁的鮮味,又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水,可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge,舉杯暢飲才夠盡興,這裏有大大個鳥籠,籠內了哥隨時搭訕,大叫:「 Hello!」 5 s, {; ]/ p% P8 |$ O9 f+ R$ Z

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$ B6 F, I; r2 e5 B% g4 d公仔箱論壇香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭,成塊狀非條狀,啖啖肉佐酒一流。9 J% g4 k; X4 a( ?: g' V7 B

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- a; n5 d9 d0 r+ A, l# c" Etvb now,tvbnow,bttvb鎮店小籠包四件$42不易穿,粉又夠薄,值得一讚,肉汁夠鮮,十分 Juicy!公仔箱論壇1 M5 c& r$ m9 z% M' k, ?

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7 B5 z+ j3 F) E5.39.217.76■設有露台,吹吹風更寫意。% i& T2 M' Y3 j6 }# x  Y& {

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■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧,有格調。
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七重天滬京飯店(
$ Z- N6 _( o& `) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 ! ~8 l2 b7 V  ~( `, A

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' G6 K: T  d( O9 f2 m9 s* p# _公仔箱論壇火燄桂花香骨$128公仔箱論壇, a; ]- L: K0 j% @3 _" Q1 q
很難想像上海排骨竟以這賣相出現,排骨極嫩滑,看火燄冒起,嗅到陣陣玫瑰酒香,名副其實色香味俱全。
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