潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
& E" K& J4 d8 p) h" k- f7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q M& Y) G, w0 O, D! Stvb now,tvbnow,bttvb往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
6 M7 P$ q( A4 \* g8 k4 }6 Z( B4 A2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r/ B* U& q, ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* A+ Y# j, n" ]0 C3 L3 T
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
9 g# L$ w+ `! j ?
6 j7 Q m+ z; t' k
* Q0 d2 l' i( D& P. L; A8 ~1 {, K
" C1 I4 K/ o9 {7 o, J5 m! v珍珠米做醬鴨飯
) ?: r4 Z+ x, T4 W3 W; ktvb now,tvbnow,bttvb
1 @* z- D; {9 [* Y/ ?. p公仔箱論壇■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。
. x6 u! C, J3 A/ z: b5.39.217.76
, _& G8 u& x+ P- f吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
. h. d0 p" A, q7 H; Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 @- |# v/ f" j. [
6 K+ H* D4 _0 T; b7 q1 y, n" e2 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。( `( k6 s+ h8 ` p' i2 v
' N5 m g9 `/ N, j, U
 5.39.217.76' u) i, q5 Y/ ^3 c
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
a2 [/ N5 W1 Q- Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ r: i1 U3 @. B8 O
* n' B( q+ R* c3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
; _# L: I" t* c+ F1 ~+ e2 a; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T+ d" t8 a9 P9 E/ b
 公仔箱論壇2 A/ C- J* m F6 C3 t
4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
& W5 R! ?1 M. @6 [* U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ C7 g. W, k1 p
' v' x; X, x8 D& n公仔箱論壇5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。
: O8 r4 y, @+ k0 ?: J' f, u$ S5.39.217.76" m4 |+ g& z3 s' l1 M
 tvb now,tvbnow,bttvb! R6 `2 F# B8 ?! Q$ u3 [! T* m
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
0 M8 e2 Z- b+ S ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ x$ T, V* |8 M! a; M) X; ]
2 Q. c9 x, m! U* F ?* B4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
: _. Q& |1 e3 x+ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. m' R9 J2 {1 P
小南國壹號/ \! E1 ~/ z. |* t- V
地址：尖沙嘴北京道
) ?6 U4 k% Y5 N+ Mtvb now,tvbnow,bttvb4 N, E- F; ?7 g9 h0 M0 b
鰣魚越蒸越好吃: y9 g% t# x, f N( m3 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 t9 f6 M/ V% }# `8 h
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb- f: H9 U h2 A/ K7 J
' F; y7 t! v( s, m7 f4 i5.39.217.76「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 % t( x* n2 f5 l X- q/ B$ k& R
3 q! q& U' Y/ g9 U; y 5.39.217.76, o. T l& g5 \% Z9 m- I8 B6 C
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
% }2 ^+ _3 |! B3 s0 w3 z* B7 k0 _
5 I) ^; Z9 m5 ?2 r% p7 }! @4 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 \: s0 `& W
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。2 t" t$ Z% a+ j5 u( B
0 F/ p* y% c; q3 }8 l公仔箱論壇塊狀海蜇有咬口" W( D& Y; K4 R W8 W) z3 v& r/ _6 H8 l$ K
 1 Y- l" V$ L2 d r5 Q# l0 M
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。5.39.217.76- I( s% ~: k' b; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ q+ |* t* ]1 ]. E; N
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
: R6 l& Q3 n1 S/ J* B! A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A& K4 F* n9 g' _
 公仔箱論壇) Q4 g. O" \. H6 \! r
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
; c: o. r# C5 x" q" Gtvb now,tvbnow,bttvb
& k' @9 ?5 V& o5 t1 n5 ~公仔箱論壇
9 ~) o0 z& E7 {& a+ h- N) b0 K鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
8 R9 u5 `! h% M, L7 Wtvb now,tvbnow,bttvb. d7 v( ^& v) |- O! l
 4 e3 ^/ J) m% _8 m0 H1 y
■設有露台，吹吹風更寫意。
: W* B% Q1 N$ V4 {! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q- Q0 Q+ A, } V5.39.217.76 a$ h' a& F1 z$ H9 ?! y
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。5.39.217.76% x7 R1 H* G( l) c
2 J$ T1 p# X0 j; p" M9 f七重天滬京飯店（
+ ?, J5 w5 A7 r公仔箱論壇地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
) s+ a7 q3 \8 W+ C* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `- ^; j6 o6 A+ k3 {- E: K! ]公仔箱論壇
/ C3 ~7 r5 J) X2 D* g公仔箱論壇火燄桂花香骨$128
9 b2 c2 V" L3 z r7 b& Z/ z. Ltvb now,tvbnow,bttvb很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 