入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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& r2 j! B1 L- _0 y; W. I薄餅斬件磅秤外賣
; u. F( U4 ]/ R* l0 v8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* t8 ^$ C% r1 m) h+ @6 L' {
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R8 f5 F. p9 V
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) U* Z d3 B+ p% O公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。/ @, K- T2 K a2 G; D6 b0 M
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! s4 |+ _* j* ]' b$ o' ?" vtvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128
2 p4 X. q# C' n4 _) y. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A3 j! J, j' Y5 \
不濃海鮮湯
& D1 h) r" T) x& H( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。7 z9 X0 Y( E( L. u Z
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- E+ X. |1 p+ y* |7 D. M+ q5.39.217.76■總廚 Marco Furlan5.39.217.76/ Y, K3 ^: q5 E0 F* b8 a% y
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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& k# A. M2 L3 r' ]! w拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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0 F* R; P* C# K意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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$ V% L) e& d- ?6 z' w* c4 P$ }tvb now,tvbnow,bttvb■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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- O% h" [" X) Vtvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 \. t5 `; `6 X# a( |6 g" }3 Q
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■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- r7 ?& w1 [+ ]
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n4 c: c" w3 I- |tvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。8 c. V2 T5 L3 S+ n
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8 R+ P8 I7 X6 z6 _8 |* M" Z■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb9 A/ A* D( _0 @- E
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& g" l2 }9 b% O5.39.217.76■意大利海鮮湯$805.39.217.76: |0 O. }$ l4 A ] N7 a3 X6 N& d
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0 N3 i( W. | z8 q) k3 x5.39.217.76■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇8 I0 y: i" F" C, e, i/ u' f
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5 }( G: ?7 }0 b. U" j% K8 T1 P公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58公仔箱論壇; f; s7 F1 _- m' g, N8 F' {
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- L* Y& t% H) K5 S ~7 [+ E公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。+ K p/ F* H5 E& p6 |1 M2 `+ @
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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4 u; ~0 f0 p/ i# G) l) C$ A# Q7 o6 J; ?/ Ntvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇$ ^& f' S- q4 j$ J% I- ?- q
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$ P0 d B$ S2 L% L. x" C* {5.39.217.764.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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- V0 K: f3 V- j m0 V5 b# \/ Q ftvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana
6 i( {: Y/ @; i$ K' o$ [公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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