入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。tvb now,tvbnow,bttvb0 h( A$ ]2 y8 O E) P8 m$ i
tvb now,tvbnow,bttvb0 t I8 c. c" p
薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb7 c. V/ N9 z# a
e1 o, N7 ~2 v公仔箱論壇
+ I4 Y d& i$ e5 o6 H6 [5.39.217.76香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 公仔箱論壇: V3 F* d/ M7 O$ h! ?- v+ R: k
" E K6 F: N" p+ O( b' h
5 e$ }1 {+ m6 \- i7 Q0 [: M, D0 H2 z/ E5.39.217.76■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
- k1 M' D3 S, c0 `8 ?: o. N# e b公仔箱論壇公仔箱論壇' ~+ r1 N! M0 z: S
 ! O. ?/ |8 p) o% J$ L2 L) L3 C
■ Capricciosa薄餅$128
) T" z7 `; B& h- t6 J公仔箱論壇
. L0 N& o$ t3 s5 Q4 k公仔箱論壇不濃海鮮湯5.39.217.76& m7 C3 l( y X, X: S, r# @
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
: }" @+ r) l( j5.39.217.76
5 O R u9 x2 c+ X/ u tvb now,tvbnow,bttvb! k: k+ s" i U5 O# p
■總廚 Marco Furlan
% a) b/ c, G1 G& U; f. C7 d# j* i rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O' V& i* e) @; F+ U& V " I, J6 v/ g' M2 n0 L( z, I$ k' s
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。, q3 J4 R, _- h) K) J
0 F, U7 S9 ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒* N- d8 y, v: }4 H1 o
" O# Y. e G1 t- `5.39.217.76■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
, B& Z4 g0 v# E9 C2 \- T" \/ Z7 |公仔箱論壇/ \0 } Q2 m$ w' f' ^4 t
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 8 l; V* @$ L" S. P, o$ K }( n
7 @* H$ s. w3 d' C; T. i1 F
" b/ N2 y3 n1 a' D3 W- t6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
1 h7 W$ j+ \+ o: _tvb now,tvbnow,bttvb. i3 a, W3 ^) d+ }- A. s: O
 公仔箱論壇4 v+ Y6 H" K* d) _
■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C A, @. G% G: l; B
* Z7 Z/ E- w3 S5 m- r7 \0 U" L4 h
 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 K' x) Z7 W: H; r
■小麥子海鮮大燴$1805.39.217.760 c4 M V+ D3 i$ H) \- W
6 ^* I2 `9 j" f! w% w/ M5.39.217.76 ' Z _, q9 d6 f5 N6 D
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。( j- v6 W+ Q* r
+ I2 W0 @+ [# o, A; P8 T: x4 n, r% `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 X9 C+ L% M( d) c
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
. I! U" J- Z5 w V+ |/ F8 V- _: _% ~7 q! L5 M2 ~% J
 公仔箱論壇4 ?$ s1 V0 ^: u- w9 v) \) h
■意大利海鮮湯$80
! T/ h4 ~7 T, q5.39.217.76$ |/ N1 x3 l" `; ]
; ?2 T6 E1 E W$ ]' d, W, s■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
5 _- J/ ~: s0 F1 N公仔箱論壇9 L$ @% s% F* x# Q' l% f. b: @1 k
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]: U/ x1 D: R9 p
■意大利芝士蛋糕$58
8 A, |- p- ~9 Y+ u5.39.217.76
3 X- G& v5 U# o) y7 F& `7 C. i8 Stvb now,tvbnow,bttvb
* h) i' N/ l- H, }1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 E) E/ V1 P. m: n) j8 c+ N9 R, S
5.39.217.768 j- p) Y( W( `7 j5 }; n3 G$ ?) k
 tvb now,tvbnow,bttvb* b( ?* O6 \! e+ M( k0 A
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
2 r1 V, Q% b/ x b$ `
P% J A/ ^ x- X" `# N5.39.217.76
& S) h. b2 @. n# atvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 G6 g! @$ C5 S/ i
tvb now,tvbnow,bttvb9 A( N9 m+ h: J& R, V2 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; D0 Z, F [$ ~( k9 G, Q2 U. w
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; h1 B2 y" ^- ^0 L' G5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; o" ^/ \; S* H" E
 ( ~' `0 k* ]2 \0 I+ Y9 V! J
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
2 n6 A. _* C" V9 @7 f$ K7 U9 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# D+ `! b# N1 |' r2 h% C! R2 [
Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb# G4 m5 W6 W) X; P
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
! P/ `. \0 j N( A3 y& t7 l公仔箱論壇
; b8 f$ H4 w, n; P0 J: b/ |tvb now,tvbnow,bttvb
" _9 F! O5 {5 l' q
5 i) w9 e4 ^7 ]" ~* E; Z |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 