入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
) d) G5 `- x* o2 R3 A- S7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: W' t* U. }! `5 o' v% g& g' ^7 \
薄餅斬件磅秤外賣
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' `* a$ F1 d# K2 \# w& x香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# K) b8 K! \. O8 Z, R
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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& M% s3 x- V2 W5 L公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯5.39.217.76) h* g- Z* k" l k, t9 \ M1 x
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。( o- I7 C$ |/ E# v+ ^
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■總廚 Marco Furlan6 K3 I; k+ @7 j% I! `4 {
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7 D$ n- b: l8 p T( C& Stvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。4 A. a% U9 f& _0 B4 q
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拒絕快炒
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; o5 q0 i# ^ l* T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇* G4 P7 K/ N* Z8 K, F" C
0 I: g* R/ K9 q7 R/ g5.39.217.76意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 2 T; f. v/ ]# Y. ?: d9 d8 x
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1805.39.217.76; g2 X) N& C# U7 V% m5 p% Q
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" I J' {0 U& V9 g5.39.217.76■扒牛仔面柳燴雜菜$220, }$ m* K6 V' c$ \% }; ^* S
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■小麥子海鮮大燴$180
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6 z# [( k2 M: A# f5.39.217.76■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。$ u3 j! u: }" |" l, c2 k, F
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1403 B. p5 C6 @' d+ p2 V: L
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■意大利芝士蛋糕$58# w1 s1 ], a7 b B( n; X
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6 K6 X+ O0 a- O) z; d: A! btvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇/ r( d$ _" n/ v l8 [' C
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。5 h k5 m; E7 {* K4 y/ Z
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。* ?1 ~/ [- k* V* W, [
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) H/ h" H9 L2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb# f+ t! K3 l6 m
8 n5 u) n+ e$ J9 w5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana
7 E( U+ P, |9 S1 Y5 `6 ]2 L+ @/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心' j. P- t% G* G$ l4 v- M
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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