壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
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! F6 n7 ~4 ~( G) Q% R; |飯糰不會一夾即散 * R. B; i! U$ r% _1 y* Y5 o+ b' I
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■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。( {; l% a7 P' F: n$ g6 a
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新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" V. R- C: x5 K4 z
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港人愛吃七分米5.39.217.76 k! w+ X" U% }% a
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銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
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( h5 }- R0 S, N8 @& K" G出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 ! U0 t: Y+ @9 ?3 Y: S
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: B) D. `* J3 x! A* N4 \5 R# ~蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
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- V1 I# o: V$ U. c+ H; j+ c火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。4 ~5 g7 }( @! D' S" C5 d
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冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 T* X$ F8 M1 W
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香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。6 J1 D1 H5 i2 c& o2 y& a' O K
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5 H: ~1 u3 E7 \' V8 ?5.39.217.76吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, v1 Q9 |. h3 d- q+ n1 H
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2 P9 M# K( l5 f; |9 `* }) s7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。5.39.217.768 m! N6 C- h9 K5 j
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0 u+ x, z8 X% a, p! ftvb now,tvbnow,bttvb和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
! |( w% `# d1 U# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- S# I2 ` n: ~* j8 V
* u! C( K0 Y+ ^6 Xtvb now,tvbnow,bttvb赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。: o, `, c3 J! M0 N: Z
& H) N" P& J& D& i! W9 i1 d/ S9 A: stvb now,tvbnow,bttvb豬仔有專人抱抱
4 @8 A$ T M* d% Z! A" o( J4 c' Xtvb now,tvbnow,bttvb有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。, v+ | m% @9 n& ?
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■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。5.39.217.76 K) L c! ^) v
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K: g* @$ y3 j■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( u( \1 f. R) p! U6 J. ]0 [. U- T
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鮨光
# {% {5 p0 f0 d4 T! Y4 y地址：天后琉璃街公仔箱論壇1 ]/ t" U% s) O9 X1 R* I8 V4 R k
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■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。公仔箱論壇- f8 s6 y: F5 P, B, ^
9 |' |- M8 V% v, h7 f公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
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2 O% V9 X b2 k( M5 s! i$ a8 Stvb now,tvbnow,bttvb■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
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■打磨前的糙米，呈黃豆色。
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■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
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發表於 2011-4-15 06:27 AM
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