壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！* m. b Y- _% d
tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ @- w. s% b# H% O
飯糰不會一夾即散 tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ g9 F2 {* ^5 N! d3 i s* K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# g* z! V5 a
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
( M8 p6 @7 y/ |* R6 f: B5 n; r g4 O
$ }: b# g7 U7 ]. l公仔箱論壇新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。- K, M! O8 V9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- E! {! X5 U4 v) ]+ D
港人愛吃七分米5.39.217.763 u7 B% _- c0 ^; a5 Q
0 ?( G/ ~7 z% }# etvb now,tvbnow,bttvb銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
/ F9 ^# H" V" ?/ ~$ G F1 ]3 _tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 s A0 C- H/ r0 Y" {
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
; F$ o" d$ F/ H" n" j& z5 E0 f
 e3 I% i% v' X- M1 o4 m/ b
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
) `+ }& `. a3 k9 w1 E; g
4 a( Q& S5 v8 \% F" i3 v, o+ h1 X m5.39.217.76
8 k b2 {( Z2 w4 M4 X3 ]0 R6 v6 D5.39.217.76火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
/ S: b5 I: y; _1 d! T6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 M* N6 ?& W [# s
/ \/ m3 y4 E% t" z5.39.217.76冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。5 p0 C% A! Y9 Q2 h
5 a! k! b9 \9 k" Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ w+ ]$ J; |0 d5 E7 }
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。 q* k: V& N6 W0 `8 {1 u
% d/ u' u, o. v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! i( d8 N! ]2 t. h: G( H
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。5.39.217.764 Q* E5 w: r9 G8 ?* h
! R( H8 F# q \1 P. c/ V* G' `7 b) d5.39.217.76
) l, s! `/ Z; F# \番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。5.39.217.767 g4 j+ X E, n4 T% r% D: e
& t1 b* o6 U$ ^0 e) ]: L4 z; ?
 tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 w7 A( ~( G0 J( a8 a5 }+ \
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。公仔箱論壇7 w3 K6 Y' Q" _% g# I" g8 Z9 w& D
公仔箱論壇& X. w7 f; j k+ z( Z s" l
 7 M: ]: E" C3 |
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。5.39.217.76! k: ~# V" S) V7 ^( B. `+ g
# a; h8 @3 L2 H5 x
豬仔有專人抱抱
; f: v4 b! ^( ^tvb now,tvbnow,bttvb有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
0 Q7 o3 S6 E3 C5.39.217.76公仔箱論壇# z6 f# B2 s! z4 W
& g# X% v; k9 W# `' ]1 i公仔箱論壇■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。+ L0 f) ^& J1 O9 C* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- V$ B" q5 ]/ g/ v
" g& i0 t9 Z0 p■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
$ o, R" _2 ]( y$ I( Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 i& r+ M, T& U. q9 a4 S# p. \
鮨光
# n/ H7 v1 T% j- n地址：天后琉璃街
1 g) D* L9 h7 Q7 a Q- C8 p$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 X, N. r8 E9 O( ?9 D; p
% d1 G7 }+ F# G, ?: l& V5.39.217.76
0 a" m/ b b0 I4 ?( K$ m+ e7 c公仔箱論壇■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N) } [- A$ _2 Q
# u8 c9 v1 X }' |* \4 k& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 7 `* [0 H, D( Y" Q* J; r7 h
4 ?8 Q) g( P. @: ^( ~# o/ o
% p0 } q5 ]3 j% Gtvb now,tvbnow,bttvb■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。3 n$ x) S. v2 @" _0 h0 b C
* G, W' w7 u$ T d
) K; E+ a- ]% `/ f■打磨前的糙米，呈黃豆色。
) x# w. V. u5 N u" G5 ]. E7 Y1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x% p7 f8 s, C# K- h, R/ T 公仔箱論壇+ o+ ] g" z0 g6 u. @
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 J& A. P- m7 E) \
c6 N/ z9 G9 q8 Q
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 