壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 g, C) A3 ^1 Q9 M+ v- l. `
5.39.217.76; d& Q- ~8 n( t! F5 z3 A
飯糰不會一夾即散
& l& c5 b; i! E7 {5.39.217.76 5.39.217.769 ? t9 N$ ?3 ~ T- _/ i
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。( s% V! G& ], l) i; y+ ~
5.39.217.76& v1 [ L8 M7 k0 H }
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
5 p$ `. k9 T1 H0 J+ e/ B% \
! ^8 ] c1 M# I W& O港人愛吃七分米8 H4 Z& a& f2 u+ t; k3 P4 m
( J% H- R1 q7 r" x& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ Y, e& e+ [) N* U; h; E% K
! U, a0 ^0 W6 e4 z9 ^5.39.217.76出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 tvb now,tvbnow,bttvb- e$ I5 T1 f+ f" c0 l% W3 u* t
0 C$ d; t9 n: N; c2 d7 m" G ~
# I- `! S9 t/ D8 E) H, f蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
`% R( T0 v5 j9 o0 N1 b
4 ^/ e, ~3 u% ?# W0 }2 z8 ktvb now,tvbnow,bttvb
1 c8 _! }# \7 ~6 e3 P6 D7 y火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
2 X3 W( c8 q- U! Y( O/ z- B
& R# ?0 R. M* N 公仔箱論壇$ x+ Y9 n, v: _5 {# H
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。5.39.217.76* E% t- @. k9 Z
7 l! [! u9 O! ?' Q5 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u ?/ S& X7 [6 d! u% S5 K. H9 V
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。! U+ V" v# z5 x! x8 s; t
$ H: F% s! p: d K5 n( @tvb now,tvbnow,bttvb 2 a( `$ f' W# Z# F
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
* E* R! H+ l: D
& w9 L8 R' h- k7 x7 o公仔箱論壇
0 ]. P' }2 ~) a/ L+ z6 i% A% {- K公仔箱論壇番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" ?! `9 C! c+ Y- G8 V
( N. n0 x5 v) R9 |. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 v4 t A0 C. I5 A6 O" t6 c7 @
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
5 U6 D1 c$ k8 g# n5 k0 a5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X6 Y1 r2 t$ s0 z5.39.217.76 公仔箱論壇! B& H2 l: E4 N9 \
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。5.39.217.767 j4 h; [( |" C
6 i! @* l+ i+ o豬仔有專人抱抱
+ H1 [' Z( e0 e7 K" o, B5.39.217.76有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
( W6 O* E* a4 z% Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* k: i& ^/ O! E3 l8 |, V
 3 ]0 C, A. Y* |! p% A) {7 O
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。公仔箱論壇; K7 F! G" v/ i: _2 J+ i
( _ p( O0 v' V3 }) V0 @ , c, V+ C2 n }0 z" @8 S
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
" p5 t" j# u* e, Y3 u' n9 U* a6 B* t
; |- a b" c! ?7 G" R: G2 _& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨光tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 z3 Q3 C0 R4 \# {) h# s
地址：天后琉璃街
3 [- x( L6 {. o$ K" S: c- U
5 I' _/ E7 P1 s
" `0 B7 d; ? rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a! M I S- `■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。5.39.217.76! l3 i* g* l! I. N3 ]6 p7 v8 n& N
& O; A& K! v5 M4 C4 Z( Q3 h
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] $ Q Z4 H7 v$ p2 p/ N! }
6 ?: Q& ]1 C! ?7 n2 h7 i! p! w# ntvb now,tvbnow,bttvb : h$ J1 s9 n; z8 q; H4 K
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
- T- H- _" t8 f7 h4 d! ]) d$ r( P! ~; o' e, \
3 M: \. |( u4 S2 H' K5.39.217.76■打磨前的糙米，呈黃豆色。
! t2 Q0 W0 J# u' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 D) t- G' b+ h2 ^1 ^
 公仔箱論壇& |4 @. \! H6 [+ Z
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。5.39.217.76, u4 e0 O" y" S
4 x/ k: `. z- ~9 }. E: g" |
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 