壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！0 V, J6 v: [& e1 b2 [
% ]7 m" O- R C/ p6 ~- \4 W
飯糰不會一夾即散 公仔箱論壇# L5 v2 e2 }7 e1 W4 X" J5 A S. \
2 }( g/ u r1 g3 `# p. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
. K; `% a1 K8 A( o3 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F4 Z: `, U8 w" ]5 ~
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
i3 R3 w. k7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p, l$ B+ ~2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛吃七分米3 _* C( `/ d0 X4 E) u: ?, _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& f2 j0 t7 D6 @4 l
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。: k. P7 z2 g& o7 h4 p! t
( z' K+ Y n- ?4 }
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
; I- R+ A$ ^6 M5.39.217.769 Y' _" d- B! W( O* r
7 P+ n+ F! u$ z5.39.217.76蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 q" C5 p: G3 [0 x0 q! a
. E. f) K' B. I3 h
P7 `( f" @2 ~- P* f5.39.217.76火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H* ~) X$ L" `! [9 i
6 t( x8 h* h2 w( |# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y9 ]. T5 n: k, c& X. | qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ X6 j- p. A/ |- r
tvb now,tvbnow,bttvb b F1 x+ c3 d8 s3 J, h
 5.39.217.760 {3 q- X# m; a' W' b8 P4 w
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
9 F* O# z$ s3 K9 e6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" I+ X7 H' D |( [/ ?1 ~' P3 F
, Z% W1 x7 G9 {1 g: N) I8 otvb now,tvbnow,bttvb吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
3 J1 j# z: N9 I6 ?9 {公仔箱論壇5.39.217.769 E$ A! i) H$ q' ^5 v8 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V% n4 P0 H1 _
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
) o7 V' u- } l9 e0 g, k3 U0 `5.39.217.76公仔箱論壇+ ~- A* R0 C$ S( a! R& A- b
. b! }1 f% f. z( }和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb% K7 K- h3 q9 E& T/ v
( B; c. a0 E1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 _8 K; y* e1 r; n
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。公仔箱論壇/ v, t- _# T: s4 |7 m
6 J) s7 u3 [9 x U6 M1 @( k5.39.217.76豬仔有專人抱抱
. ^6 r# x, a2 A# B& ttvb now,tvbnow,bttvb有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ S, S7 U! p7 g& F6 L! N& H9 a7 ?& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 x. o0 B: c/ C6 O! z2 g+ ~. j( Z
8 X. t7 g o2 ~7 L% w" Q5.39.217.76■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 Y* U+ ~/ h5 J2 @
" ~% V; v3 q; C8 P6 Y) \ ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 K! ~/ `. L) g% B }# q
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
5 K: P1 Q* Y. s5.39.217.76
) J- B' a! m- T e) ~3 M6 z鮨光tvb now,tvbnow,bttvb" h" o. @+ g$ R6 b2 }+ {7 p
地址：天后琉璃街5.39.217.76# b' ?, A$ S8 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 c% _6 q/ J3 [
1 f. L, A, y* e0 g! S 公仔箱論壇4 ?/ G* \$ V* q) n0 y$ @2 m
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 Z& W$ I5 ?& C8 z% r5 V
7 w9 U$ h' M6 p- Z+ B9 H9 G+ Q' H5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 7 L. t: ]" M1 ?9 l# Q# N [
+ t. d+ ?! [" Q
 " D$ a1 O4 n8 [, ]% R
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
3 C" X" m3 {9 D8 O) ~* [5.39.217.766 Q" G# j3 f& n. m+ i" q2 I* N
0 U: U1 s& P1 q) B$ |& {- H. B公仔箱論壇■打磨前的糙米，呈黃豆色。
' V# T4 A1 x" L1 g3 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! U7 j! s: P
 + u5 |9 {' t- D- f
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。( B0 h- j; C4 m
tvb now,tvbnow,bttvb9 t* }* @! K) o# H
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 