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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙7 y8 R# E, e6 M% [- u
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做法5.39.217.76 {3 k% y4 Q3 F
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。5.39.217.76; \% w( {" o5 v" G& G& y0 x& a7 x4 K- x% j
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。公仔箱論壇: U3 v6 C* Y! w5 l: L1 V8 H
9 @ U4 j: {. _" [3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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z& O* k8 t4 r% U8 E3 y3 U6 X4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。& n3 [$ P: i) A6 w1 K
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。9 ? z8 F6 r# D8 I7 g
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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