材料5.39.217.766 \/ s0 C, Y5 N; q, }
波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙5 N7 I* p$ ]# G! P4 S
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( C* Z6 f2 O6 q0 Z ~做法
! X L9 f1 N; [1 h) W1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。+ Z. @" A. ~8 r' F# u
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。3 \1 S2 x. Z% I/ i
; F6 c4 r; o- _- @3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。0 V' \2 |0 I, @% q( }6 ]
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。9 p7 ?3 X q$ H2 l& B( i
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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