材料
U5 g) D0 }" ^2 o5.39.217.76波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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做法5.39.217.76" G$ z6 V/ j# a4 ^& s
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。tvb now,tvbnow,bttvb) f7 t$ U( P! ~" k r( d+ @+ z
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。( w) S" b9 X6 t9 P
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。5.39.217.76* ]- g6 D: X/ D4 E8 s
/ p" e' w4 L8 d! o! j/ Z' @5.39.217.764.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。9 R& E7 y7 R+ p
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。5.39.217.76( n# |& F- j: _9 O) b+ ?/ ]% O
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$ C7 E) X5 ]; J& s% Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士
" C4 L. a7 [) G6 _$ d# R" gtvb now,tvbnow,bttvb沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。5.39.217.76, T$ S/ m2 S% K* d* X/ M
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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