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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙, Z# j+ z/ i% v4 r% X) L
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+ L J% c5 \( i6 c0 C) }* T3 L5.39.217.76做法
+ y) R4 z% Y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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7 d# u% w& r0 x" C% b5 z5.39.217.762.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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' h: N2 e( K9 U. M. m/ T' V S0 E/ m; xtvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。公仔箱論壇- u' q) p7 F$ I
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。tvb now,tvbnow,bttvb) |, P: v" z5 m, b( X5 o
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。tvb now,tvbnow,bttvb; F5 g2 z; Y" j2 m+ M
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。5.39.217.76. ~5 s) ^$ F0 z0 w6 O
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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