大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
V2 I0 l0 U4 k( ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 d! H( I& ]. W9 R6 t* V* q# ]( K公仔箱論壇增煇：乳豬有炭香8 L1 q0 j+ ?; P: u* a' P/ @# E
\ \, y/ g* ~0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% ?, h3 B. K% y
' v; i: i0 Q% i& k5.39.217.76「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇& h. K/ ~2 S* C/ g" I6 D% k% N$ B0 {: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- U' ~4 N2 l
2 v( l% N. P7 e, x) B% X- P% K5.39.217.76■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。' x- h7 \9 r3 Z' ^7 ]
% r: }0 a8 Q! A5 |1 C公仔箱論壇 公仔箱論壇/ \8 T2 _+ H% r* }2 P0 t
■炭燒乳豬，買少見少。5.39.217.76; F& R& ]7 ~: e: K, q" Y
1 I: ^' Z( X/ [( s
隱形辣殺手
8 n' L. f7 Y1 m) g0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 l/ M/ S5 Z
5 |6 _6 A* X' L. J炭燒 BB豬$388. W: X* G# o' p3 n! i# A/ p$ P
$ g- g$ x, d% B5.39.217.76炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 ( ] i: K' N& P0 L0 N* T) s; l& F$ O
2 v6 R$ J; e' r I9 O5.39.217.76Wasabi魷魚圈$58
* V! C( z" x% i! M. o2 E9 D
: `) G) R% m1 b* [/ @) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 K+ ~5 a2 P) m# y
, K% s: A* p. V公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
* U4 K* n% h1 _" i' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& z8 R6 w% ^
0 ?( Q( y' M. X4 M4 m" K' _) R1 p" V. t
 5.39.217.76# a) v# q/ q1 g/ h2 N
0 p* O+ w% P. L& O+ d# h
雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' M9 U) F: }, w
 公仔箱論壇/ K& I! R9 {1 C% f" j8 y3 |4 W% K
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 $ H$ [; t. E& o k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( O# P" K0 E, r5 s
鬼馬炸油條$58公仔箱論壇" w3 }/ v8 W; k6 K0 p6 ~2 s
 5.39.217.76: o7 k; J% ]2 J( g& [
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 % M8 u" O: j$ }! u1 J
X$ L* \( Q. T' u' i5.39.217.76木盆龍躉荷葉飯$1385.39.217.764 X$ d! W: _) x. Y7 F, a* z: l( n
$ G% _: [' Y9 R8 M6 V; \: y! w用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
" v& O+ [5 M; j a s0 s9 O( v, h公仔箱論壇) I. J4 Q" X: j$ l
孜然豬串骨$78
9 r# ]2 F2 C* w! |# C; q4 p5.39.217.76
3 Z' x3 ~7 O3 e& y" R驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
7 j. Z C g) Q; t& l5.39.217.76
9 x0 ]1 I W! A8 a! @1 k9 i7 ktvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔+ o* Q" @4 g$ C8 W% B6 n
地址：深水埗石硤尾街
, d7 `' w" X K: U: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z! z" M: v! @8 v l& \+ z% p6 t津津：炸大腸由圓變方8 e. X8 Q9 z: ]# K& g: q
 公仔箱論壇& B7 g; J- x9 s
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！8 z! z! W* N _3 C+ Y' @9 _" L
/ i9 M9 P. i$ I& M% ?5 z. Ztvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
+ K7 X( N; Q3 l! H2 P4 g5 W) p7 U4 W- H, R1 ]0 g7 `0 u6 |1 W
3 V6 _# y9 |9 `& o8 L/ }6 b+ \$ B公仔箱論壇■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
9 q" p7 a( ?, x# J7 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, ?- Z" R) Z: J
6 l2 m$ `! x" I- ^5.39.217.76■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb- l" {( E6 F* g5 @. k. }+ u5 E
tvb now,tvbnow,bttvb a* C/ j$ n2 K. U K2 O. Z0 I0 L
頂鴿骨肉勻稱 5.39.217.76% |: a% F# L2 N8 n$ {
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。$ P1 X9 T. ?) M) C" ?' ^" P
8 A6 ?6 v4 a! {! F
脆皮炸大腸$65
- K( d! p: N2 J* R; Y, {% g& W5.39.217.76
2 Y- q7 P; o6 @" ~5.39.217.76正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
9 n# A7 D- j, _9 X( W/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r/ u2 r6 v- p0 e& m& d# H8 V公仔箱論壇椒鹽瀨尿蝦$65
6 Y# R5 D4 m% x w- Z
' k" W" l! S. A1 @9 L% ]5 t+ x" I5.39.217.76精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇: I2 \2 B1 G$ W
/ z2 k4 I8 Z; b招牌雞粥$88
2 s/ D" ]( D0 c" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' x. T9 i' K6 i: ?0 i1 F
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G0 A2 u8 z: I4 `# C- _
' ]" c6 b0 H9 X1 V3 _* Y" ~; w' U! a
脆皮扣肉$68
2 k; p% W+ x' }7 o" n. M公仔箱論壇 5 E6 a/ ~0 A% H8 P ]/ J
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ - Z( r: [+ g) `& | q
2 ~+ x' m q# a: O0 q0 G! Q1 o
金牌乳鴿$48公仔箱論壇0 y3 `$ r6 w" x1 S& t
' D0 u" G9 [) X. F7 ]. j5.39.217.76原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 - k* s+ n* N. R2 |- @" J
% h! j( t5 y3 P$ E/ g4 w. ^6 }- C" H津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 W9 j+ j8 ]' N* A) T
地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb4 {/ m1 v Z% b O4 W
: ?) Y) g! Q9 m5 _4 f" I6 k h5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~% v: \, x2 s( O
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 