大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。5.39.217.762 B* A! R2 h) E; ^9 p
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增煇：乳豬有炭香
* [) Q5 x1 l# G1 B% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W, K+ t9 E( L; g* D■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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7 o! D' [+ t6 L/ E v" S; W7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 5.39.217.76* p2 i. ~8 ^, [, X* y% l
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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: P* B% u$ ~$ Utvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。公仔箱論壇, ?/ M7 \. R# H. ^
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隱形辣殺手
* ~3 [; ]6 m1 g8 r大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。5.39.217.765 Z# U- \- n* p: D; v7 I6 Z5 [; h
! G3 r8 T% Q- B. t3 ?5 i+ U2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 $ N5 r: [, y: W7 [9 h
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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8 e; B0 l# V( t/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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6 b n6 z2 d3 T$ G2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: T: H" ~8 Q, ~, L; D5 d公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" @ b! V- p, I" a3 u9 m
+ @5 T1 T- D1 |% E& }. I6 Z, _8 Xtvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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" A# ?+ c! n" U8 S6 i油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb: M' s0 J$ A7 F
+ ~7 Z5 }. i1 y. y公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇- K# ?+ ?6 R2 Q' w8 o; Q9 {* V
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 ) i) ?% [4 z1 |
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孜然豬串骨$78公仔箱論壇8 e! m4 H/ W, a1 Y0 K2 W
! x2 \, [: B4 Z; ]8 r( m- n4 Q* o' h驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇/ M/ V4 O$ d# `8 R2 t; b- X8 e+ G
' [# s2 E# d" I# e; I4 t* T0 Ztvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔
2 o( o8 N Z; y4 u公仔箱論壇地址：深水埗石硤尾街
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6 u( u3 I! z2 s2 S8 w/ c, A1 h津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！- I7 o. N- R! Q5 B" c0 ]1 F
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A" Y' p2 q/ f6 Z+ W
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8 f$ y( @- p0 p0 Z7 k0 p5.39.217.76■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。+ X+ r, Y5 N& |1 G! ?
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7 n/ f* v) z2 `" Q" K! u( {5 ]1 P1 R■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
5 O: l1 F& z+ F" m0 b: e' W. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ j1 r4 R7 G" N, t. q8 r
頂鴿骨肉勻稱
5 Q* j: j* |7 a" e/ u x+ \/ g: e招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇, L. r: Q9 L8 B
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脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb/ t* D# q; ?! ?- p- U& T, J
' i; i( ^5 m: u1 \正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇% r& L0 y% E" L
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椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 p) {9 i, f9 W, V" [9 d" I
4 n; r) V1 q7 {精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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; E1 J% q6 g) g2 W0 \公仔箱論壇招牌雞粥$88
2 J# b6 x+ o3 I0 `4 e0 f" Z8 x% ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- P6 U _) f. q& C- C0 F% e- K0 s: M
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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+ f+ T( y' z2 Z; c$ y9 ?公仔箱論壇脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 z% S3 |3 O9 m9 W) M
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 公仔箱論壇3 \# c ]) r& Y! E& l0 D
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金牌乳鴿$481 h$ \$ `9 t7 y0 i: b
6 D* B. h d3 G5 Y8 [: P5.39.217.76原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家9 r1 _* P" g" m B$ B3 o
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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