大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。+ k( r% s) `4 z
5.39.217.76& r1 @& W0 x+ i0 Z: {
增煇：乳豬有炭香. h- G' x( T7 b, s+ u
2 @5 s2 D* b1 Q9 \■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
; K4 v1 i0 C x' m5.39.217.76/ W0 {2 @, y9 N( `
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) R" a$ T! v# ]% o& _7 @
6 k1 t1 M7 ?: m) j
 tvb now,tvbnow,bttvb$ d; A6 R# E& M
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇& M: j4 H; h+ }4 f5 W9 J0 `
公仔箱論壇6 \0 B$ l4 I j
7 e K; G- W1 i* {) G5.39.217.76■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ R/ I% P$ A- R8 B3 Y1 h
. m# H9 |/ B1 T O* b, k公仔箱論壇隱形辣殺手 ! e, I- C4 ]4 F6 |4 j& j
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! _! D% I d2 O
公仔箱論壇' F4 p# }5 V3 h- q
炭燒 BB豬$388
6 `# v: K/ A. E- I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V9 K1 ^' U+ E$ R' _( X1 p% Q" B
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
; ?5 {" K: ]2 o* ~' r5.39.217.76
1 U5 o( w; v4 h N) q2 EWasabi魷魚圈$58
0 R+ r; p: x/ v% f 5.39.217.766 F8 v; f" ^: h8 F* p& X! O
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
4 H# H9 D6 E4 M/ u- T1 a, S3 h% i5.39.217.76
: ?7 c9 y5 H+ z6 I8 a4 xtvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
3 i! L. [1 P3 [! ~! [$ Y8 y1 I, B
8 z4 S- @7 X3 @9 a' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - m" z9 a$ i( `6 _0 V
! p) k$ q" g4 b M, W
9 P7 Y# ~( S/ u" p, N) G* c/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ D; x4 C2 p9 M
雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb% k @7 [7 _3 }& l p
$ Z: f' t2 o! w4 A5 L# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 ; Q5 N$ ~( t- K8 Q% h1 t
8 @# ], ]2 y0 v
鬼馬炸油條$58公仔箱論壇9 W, q! K5 L9 ?/ E. v6 [
 & I5 g# r. y7 I
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
6 E3 a2 J* r d4 Q) l$ o: u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 T0 g/ |5 x2 ]! b
木盆龍躉荷葉飯$138
! h' V- m+ B, ~) v9 u- K
9 F4 i0 v1 h1 V& J用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
" T: q( J1 Y0 L. [5 o& ?+ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 r( z% F; C0 F0 u* F; R0 g0 m
孜然豬串骨$78
- Z# F" R8 O M! N3 F, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v8 h2 [! c/ [+ ^7 [) P, x& Ptvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
$ y+ @% l" N; q. l: X9 U" r公仔箱論壇
; M. f0 I8 D* o* g% O4 k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb3 G/ f# A4 g" v
地址：深水埗石硤尾街5.39.217.76% u. ~3 o8 s ^) y1 g; F+ {, r" l' { j" f
7 T: ~2 H0 |6 E | Y/ o" T津津：炸大腸由圓變方
& `8 e! v! Z) _9 H7 i- i tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 \: c: o! ^
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！* T: { u9 F9 v9 s) |9 ?& @3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( V0 O; Y& g( k0 ?, e) P
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
9 {" v! D6 b9 P% A! J+ x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J# R, v2 [& x7 n
 公仔箱論壇4 _3 d' I; O& x
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇3 Q; ?" M- w- P$ t% O! @
$ ~, f7 T* c" G9 `& m' O
 5.39.217.76( ^$ {: O4 M4 F( w& X
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
1 m" x3 d: z1 f B$ u9 I
/ j3 W. _2 n- @6 `( |3 _頂鴿骨肉勻稱
+ ]- d5 ^; |4 U. ]公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
5 s: l1 J H/ X) x8 \% W# ~公仔箱論壇+ s( A8 ^% p5 A5 j% A
脆皮炸大腸$656 v* S9 \4 m9 A' e6 m, E
$ v# A {, M- y6 C1 C. }6 y9 {. r正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
7 F/ L6 n# T1 t; Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" H3 D# r9 U9 l& s+ K
椒鹽瀨尿蝦$65
0 Q% R) r) o! T/ t( n7 C7 q4 M" W2 V 7 T, ~9 a# x% V9 a& |8 {4 E
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
# D* \# {# _( w6 Q z& htvb now,tvbnow,bttvb
- Q: n0 x" y1 `. i( B4 T招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb6 j, b8 {0 C2 B/ [3 z3 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% u! A* {1 O2 X: o! Y9 B8 C. ]
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇4 t* N m4 S2 x& I" |
% ]9 ?2 Q( a; F1 N( y5 X5.39.217.76脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb! I) V) v3 I0 R" T: ?, n' H2 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \; e: g6 W6 I4 X* r
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
: d; u7 {3 k: ]8 t( }3 W) T+ o/ w公仔箱論壇5.39.217.76. t( S9 ~& A5 U8 ~: S
金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb4 O& k1 `( E4 u2 E4 ?9 L1 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N- `- h* }: \5 B" r/ Y9 _6 F
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
" E/ {* j }& F8 z4 [) Q- l5.39.217.765.39.217.76* S' \, Q7 e6 Q+ x1 T/ m
津津食家5.39.217.767 M$ ?- Z% @2 |: `
地址：火炭山尾街東熟食市場
' g$ ~$ R& _* A- l
6 G+ X' U6 K4 V7 E+ K公仔箱論壇
- w% ~8 M! r, M2 W |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 