正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！5.39.217.76 ?' F/ d( k c; X+ Z& Y
( @/ c9 t& f; b ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! F+ @$ K# F: t
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) r& X3 D" G, K9 k1 O& o- N( {3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
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2 i' S% W: W7 [9 l3 Rtvb now,tvbnow,bttvb雲吞也屬意粉
; b4 `; J( X5 L5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。tvb now,tvbnow,bttvb8 A; ~% q% J- I* x) @6 f, Q
5 J& I( `; }% X4 v& G- o" p6 [tvb now,tvbnow,bttvb扁闊麪燴野豬肉$268tvb now,tvbnow,bttvb8 y) F7 l' m9 \. w" k4 b
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意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。- N, U& H" G% W( ^/ s: b- s
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細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
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3 J, t5 N: h$ L, H" wtvb now,tvbnow,bttvb細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 ! _0 s# c; Y% \. \: G
0 n* r1 B7 v+ U( Utvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
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( c9 ?$ J6 e3 F8 P扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。 5.39.217.76+ h* {8 T( U7 O) o1 Q) Q8 I
, }1 G( r: f0 y0 P. `, l& ?公仔箱論壇意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
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盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
3 I; s# i, }0 E3 B" q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( }- t5 @3 p) b
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248
, g: ^8 J, Y5 W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }% m8 n$ c* q' K9 _公仔箱論壇於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 $ j5 t0 t: E" ]0 y/ P: i1 A
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和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428 ! }, C3 E3 m3 e8 P, [( ]" K& X
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用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
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) L9 _0 I# B$ U; z3 d! q! C5.39.217.76黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
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6 G/ l! l3 ]/ m! }0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 5.39.217.76! m2 m3 V' i/ h& u7 X8 _
# d0 D% H3 V' M( Y/ i5.39.217.76全人手製造
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6 A1 y% H i! l3 G4 ]; X4 {公仔箱論壇■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
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) v/ M8 E' m! _- G; y「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 5.39.217.76" V0 u3 I; ?% ^3 N7 S, Q4 v
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即製細長寬蛋麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* e$ q& \# U9 |
! G/ r% \% T# m7 t4 m5.39.217.761.先用機器把 Pasta壓扁。' j/ n/ a! Q, _" D% K, A! u' t+ k; P
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2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。
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4 i8 Z( e/ t( N- G$ {公仔箱論壇3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 x) q; A9 c: h
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- K& F$ B9 q E/ E+ f6 W4 _# Y4 r公仔箱論壇4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。
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' ]! S( N$ T- g. T, U海風餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U. R. j" Q8 P) g- p/ W) ~
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 公仔箱論壇) T4 I# P# Z J
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發表於 2011-4-2 05:07 AM
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