正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
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9 U: u* n' _. y! C! b( W/ z T2 b5.39.217.76■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。0 S m; t/ U' _; R5 P& o
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雲吞也屬意粉 公仔箱論壇* m) Q! [% v9 l/ z T7 P
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。! K/ \. |6 [" j6 `' n, X) i+ t
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扁闊麪燴野豬肉$268公仔箱論壇- C2 E/ m8 Y3 g) J. _ }+ U
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意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
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) N. D- h5 V% d5 Z5 E細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$2885.39.217.76) |: K+ ~8 ~$ Q9 w- n, n3 Q. y
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細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 4 s: C$ a' D: e
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扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$2685.39.217.76& D7 H3 A3 x' k: O
9 p* e7 B p' D4 B0 K: i$ [ L扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
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意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$2885.39.217.768 K7 t0 f7 C N5 @) M; R
2 h. q5 G% w6 p( |3 W盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
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黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248 tvb now,tvbnow,bttvb# n6 O: O* H3 b4 M
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於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
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和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428
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: H V; A0 L! d* G4 j用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
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2 D5 x. |) |$ o: B2 _& k" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
2 s' K9 @8 c$ m0 e( a; o) W% y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 H7 F/ j/ a3 ^$ W0 Z, C- c
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb! v0 e) s, ?$ M. D4 Y! J+ \8 F' l; q# x8 J
3 v6 g5 D+ T& S9 y2 B3 X/ s1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製造公仔箱論壇0 t) k+ Q! s. ]% E; Q" ^
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■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。tvb now,tvbnow,bttvb! Z8 X2 [# s# ~, p: I9 e
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「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。
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1.先用機器把 Pasta壓扁。
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2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。5.39.217.76, S& D4 u* n; Y! I* h$ L
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0 L/ ]& @7 R6 i' |- l' S7 I3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。
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" S8 }0 W2 o( I% y+ P. c4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。公仔箱論壇, R" c) h0 @7 P. z9 s2 c
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0 _# u k0 v! @% [公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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發表於 2011-4-2 05:07 AM
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