正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
" t3 ?' v" _- ^$ g n1 O8 ]5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 t% F4 l1 \ l' u b7 W
5 i' M. x9 n4 U! q: M4 S% m3 y! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D% V# z: o( D* S公仔箱論壇 " ^9 M4 l- V( d1 z) @
■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
4 n1 T+ N2 h7 o9 S$ g, B' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: l2 w* T) Y# z
雲吞也屬意粉
$ F# @5 C8 K! t先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
$ e! z6 I" H4 B% p- e公仔箱論壇5 g: w. l, L5 _5 h' Y( F* \6 x
扁闊麪燴野豬肉$268. {2 V; V4 z. r3 p" m7 H
 5.39.217.763 N4 {9 Q2 H6 | m* |6 W& q7 N
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。5.39.217.767 p3 G1 Z- g% e7 h
L" m8 K8 [9 m! Y' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$2885.39.217.760 |( y8 D! m$ u; g' a
, w3 W8 V" z& ptvb now,tvbnow,bttvb細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
* A' ]# C& ?6 F% ?% d. g. }* v5.39.217.76
6 N( b5 w6 ^3 l/ o; q" }+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
, |2 o! v, K! E' t6 o4 e0 l5.39.217.76
$ J% X( ?. I" S" ^# ]4 e. jtvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
' b4 a% F% j* r7 M* @$ X2 `- K" W; F6 L+ ^1 M" g8 b* R
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
8 k( Y* {4 b U( b* B0 a / K' R% O: t* \; ~6 p" k
盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
0 e1 X' ?& M" ^2 x7 M+ Y* g5 i/ n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 W% w7 x c9 G6 y
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248
& K9 {6 m1 I1 P) x公仔箱論壇
. k/ L" Q3 d- d7 d! l7 q5 P公仔箱論壇於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 7 t) f: s: c2 y3 l
* S0 }* |) k6 x6 O$ \和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428 公仔箱論壇: T0 F1 V7 R; ]
! M8 ` [* d' }$ e4 l+ w; n用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。5.39.217.76' g' ~7 q3 I7 a: ], u8 d
8 z; d9 G" }/ P6 R/ m
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
5 d( q" c; P1 q0 S E5 `4 [
. C: Z# t% [9 K( ?+ `外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; t G3 U2 e* L! z
0 J" y* j( ~8 G, W& ~8 v b8 Xtvb now,tvbnow,bttvb全人手製造tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ v! R2 q& r* A7 X# |
- h# G0 r8 j# q7 ^$ ]; Y# [; q% b■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
' J; @3 B9 \# e% l+ O3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) ]1 S% P4 Z+ W& T; v「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 & r+ }7 {4 W1 q. G, k7 n& I: s
tvb now,tvbnow,bttvb/ n& N7 X1 Q8 n& f. x
即製細長寬蛋麪
4 Y* E, u& i3 j7 \' ~% j3 q公仔箱論壇
2 [6 l5 I6 \9 v; @5.39.217.761.先用機器把 Pasta壓扁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" F4 x- X i' {& e9 `
5.39.217.76! h1 y9 l. F- s
 5.39.217.769 w* q/ n+ G2 [5 b# r! T2 u
2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- C3 |1 m$ |% U) |6 k8 v$ J
; r% x. c; r) R+ x$ K% Y/ G9 \: T2 L# E
, W2 K1 j) g2 Z7 U1 r3 A: Q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。公仔箱論壇+ _& R/ U2 {% D. z. a$ x _1 }1 J
6 V5 s5 r( n: v9 a/ m* ? 4 R, [7 j7 z" l
4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。
v B3 D! @) ^公仔箱論壇
" w7 R' Z# ^- b) g, {海風餐廳5.39.217.76( {: z" e6 i, R2 n
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 ( i6 V9 j& I9 ?
9 Y2 a4 R( v' I+ K公仔箱論壇 4 {7 P6 Y) E+ ]% F5 {* y
|
發表於 2011-4-2 05:07 AM
| 