近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。5.39.217.76/ z, B9 I1 O% r! q
" r7 J: H _$ v公仔箱論壇在傳統中變奏公仔箱論壇6 F! Z/ G" K7 [ F# ~8 v a% L
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。5 }' `6 C, F3 _1 U. C
7 e8 m' q7 X6 J' a- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
0 O8 B w$ ~+ o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 u. X# }: g9 D" e
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。5.39.217.765 b+ N7 X! T9 x: \! i
, J2 h+ A. F: l2 I: g# l
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 @! s' Q* A1 s
- ^5 P6 z, J# Q) g/ X/ ~0 ~0 ~5.39.217.76做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
# T0 a- n% B( r6 J( \4 p% d( X8 U( d公仔箱論壇( Y j* h; A) M; o, T
經典法式甜品
V2 g! f4 b' U, `入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。( ~$ { B! T5 j/ h$ F
+ I% N+ L& E) k9 x6 I大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
" a% [& \* m: v, `6 ?8 f+ E公仔箱論壇
; ?7 q* s7 N( x/ H4 c1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。公仔箱論壇/ B/ \0 Q2 M. a, R, g# a) X
; h; S5 n( C* z4 ^5 t( l! O7 x
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。' a( X$ k8 x1 ]: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 c& O! G8 J/ o' t0 Y
試食報告
: k: X9 X$ |. c1 |, Utvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
# V6 G6 o1 H0 v! [% E公仔箱論壇好味指數：★★★★
: C( l' N/ S8 t1 A7 s8 w公仔箱論壇必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
- N+ W$ y2 E( Z1 R: P公仔箱論壇人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 