近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
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! z. M' w! W$ S: J! ztvb now,tvbnow,bttvb在傳統中變奏5.39.217.76" l! Q1 G" f% C2 g6 m/ @
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 n0 i) l9 A
0 s8 o% B# [# m! K而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
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以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。1 x$ E# x) S; g$ L' K
- G; E: m. |: ^0 ~# P+ {而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！5.39.217.76; [6 ]3 Y0 D1 {& K! i) J
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做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
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* V3 N' \" [3 E& \6 H# K7 U: Z經典法式甜品
/ ~; h! R0 a4 H* r8 _* i! b; A, w公仔箱論壇入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。tvb now,tvbnow,bttvb/ G" b! L0 C1 H# c2 l4 n( a3 ?
; n' y6 `/ y, w) ^+ c+ b C大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. d z7 Y4 K% ?- J* `9 ~
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此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。公仔箱論壇: S. T: i' U. x% s) q& ~ i
; @; g K( h' T3 k# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
; `, {; L% b2 y* S+ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& N' w# c7 L1 h8 C8 a
試食報告1 j1 H/ }/ a$ Q( ?- [
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）$ c7 K8 l3 P+ M/ @2 {6 ]0 K$ Z- [
好味指數：★★★★
S" u3 Q0 L, f, z6 W+ g) J. ]: s公仔箱論壇必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
8 u% D" A8 h, t; I' c% `人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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