近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
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* H, p( m7 Z Q! f2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統中變奏# j1 S6 {3 q3 f s" X% G
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {4 Z9 [9 Z: y
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而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。公仔箱論壇( ~' t4 |" R# O2 l$ a0 F& O8 I
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以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。公仔箱論壇1 ~4 s, t; C! Z+ J: _
' D, u/ O/ w- v) stvb now,tvbnow,bttvb而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！公仔箱論壇' ~) l; ^# ?) T1 ]' k7 u
7 A4 `5 r1 G# P3 B5 l+ W pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
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. p( X% z, Z3 n% X經典法式甜品5.39.217.76: b9 g% R( A6 H- b c' f
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 C! ~+ u# w: |8 L
' S ^5 `( [( b0 I* s8 P8 wtvb now,tvbnow,bttvb大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。公仔箱論壇1 [9 f' h4 o3 H9 H& `* h! i, y
0 P# C; L6 T" {6 m3 k/ K此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
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/ v& ]- f5 f0 H0 r) }# g3 ^* V5.39.217.76經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。 y/ A) m. M; D# i$ ]% j
) h/ a1 N) A9 c- D0 Rtvb now,tvbnow,bttvb試食報告tvb now,tvbnow,bttvb" f) D. X/ a% w x' u" n, g% G, f$ p
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
9 a4 c6 H' q! c. g2 S6 L" L好味指數：★★★★
# V8 F; U% Q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕' q" e' o3 T5 u8 g" T& |
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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