材料 / e3 W% C5 e* {) n/ G! B
牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯
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醃料
5 V+ w2 X5 K7 o, q( T糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量
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6 |. f" I n% C/ ]做法5.39.217.767 i0 p: l1 A( P* M L* o
1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。
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% ^. T( l3 k2 h6 {" r6 p2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
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3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。5.39.217.762 X* t7 _# |) Y: y, M0 V' X3 o$ H
* F4 G: j7 Z' {' F8 E( _4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。0 g# M, {( H& ?, w$ t
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水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。* {( |7 M) L E9 H
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發表於 2011-3-30 05:15 AM
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