半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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5 i8 m9 e3 ^5 F; i0 n+ o永不馬拉「矮」
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7 A9 c3 \+ ~) [■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 v2 d3 ?8 Q4 b$ I
: K3 s% }/ `8 _/ Q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
) D- d" Z$ |* ^1 k7 Y我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb& @& D/ v! ?, ~# J& W) P
$ m, [' W* m( q0 h0 k3 jtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 Q* p- ?! _
- O6 q* Y( K5 a$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇4 \5 A( Z2 n. C7 ?2 H
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
' E7 V; a& L, k0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E$ g) K: y/ K; x% \ O4 r, D( ttvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15; X" p9 g) g' w
3 A- z, F; c) r, P' F8 J" T公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 ! `" b* p1 {! p! P+ N* p* }. a6 W* y
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冰糖木瓜雪耳$100 }9 Y5 ~5 Y8 z+ `: D! f' j
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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8 @8 `( H- r6 b* g5.39.217.76薑葱牛柏葉$125.39.217.76$ d# b m1 U- a) e' `( y5 I/ Y/ v9 X
: ?0 g5 P' i* Y' w% C公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 . R7 p5 }6 k4 A2 I
+ P, m! A0 O( h5 E J2 [: V6 d公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店* P. ? s/ T+ j1 v* C' A A: E1 z
地址：土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f B, {: B) j% E: B
時間： 10pm-3pm5.39.217.76, V# d9 w4 b4 t0 }$ p
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24小時即拉豬膶腸
( D$ {, H- J7 o6 `6 o" s+ {公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* h. V( u" U3 l$ U, `$ a2 r
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豬膶腸粉$13
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) D* w& b- R. j' P& T8 m% otvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5.39.217.76& W. H. g0 E. r R. s5 X; k2 k5 _4 b
8 M6 P/ ?, E$ S) {tvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 E) `: E! q# N+ `; {
5 `% \0 l" [' k( V- ^$ Q& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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& c1 i, R: y. [( g公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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8 ], \9 i/ E, b; ^5.39.217.76爽彈鵪鶉蛋燒賣7 l( t. T6 ~) ?- V
' w/ p7 }. a2 e% x* ]- c* J. y' G5.39.217.76■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A) b% C" F, X
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; N3 n1 h$ L9 Z1 e, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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$ w$ D) t3 \: ^# ^* O) n% ]+ c5.39.217.76春蛋燒賣$12
# S1 r$ `+ R/ n3 M B( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d" m, m8 x3 G' p2 gtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o5 W. m1 o# O$ |+ u9 M' q
3 J! a+ t+ R1 l7 T% I# Y0 ~公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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0 I4 @% a* Z( b" `3 r雞球大包$12公仔箱論壇# W0 l4 B4 [* v& v- _
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇5 G! |3 K! G n
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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0 J8 C* c# A0 q2 K: x( H& `洪慶海鮮燒臘飯店
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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