半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) i4 _- ?4 c- k7 A$ G
$ W A1 _* j' b' f, Z" J永不馬拉「矮」/ j* e& G" \: | V7 x0 E# t
" j1 p% w3 m; `. t% }8 B■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。6 b4 `9 F9 c p' Y( p
( [: N7 v& l4 e1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ P. k: e% ?$ D
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) Z) D3 M* m( _
+ K5 H1 G2 ~& ?3 j: W/ s馬拉糕每件$8
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* o5 h) }, v7 J3 A7 Y8 n8 }古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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9 v2 p- ^: h; W鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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( V* z* F& ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
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% }9 S+ X+ S* \6 E極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) S h; k( C; B. H% @
% ~2 U( s5 X+ N9 V5.39.217.76冰糖木瓜雪耳$10
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* u q. t* I. N0 E不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' Z: B- `% h6 M& ]( F
7 b4 o# B P1 q( @% Z* @ {/ z薑葱牛柏葉$12
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, y N3 a6 i7 M- O( \+ }- L& C# s5.39.217.76即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 ; z( b) [ }+ Z
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店公仔箱論壇! j, w3 K0 G9 g# f2 {
地址：土瓜灣譚公道
# a( v! G% a; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm+ f2 |5 V! n* y( L% b' f
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24小時即拉豬膶腸 5.39.217.76' F: R, Y, w9 W
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」) B& R( Y; O* ~
* b0 _2 D6 p) `) r/ I豬膶腸粉$13
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7 F% K5 n) m* y x公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
' ?9 a/ ^% D6 R+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~0 U1 S& y- t! ~+ ^即做腸粉公仔箱論壇+ F2 {! R1 i9 s* S! R" ]8 D$ d- t
% V& l1 G5 C0 \3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。# g1 b# Y: m% e4 q# ^
5.39.217.763 d! E; ~. P8 F2 N% @
; M( J% [8 y! w# t3 A4 S K■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。5.39.217.76; y( y8 d" e2 \! p7 l4 n
5.39.217.768 u. Q0 [, t2 K) j+ q' a) _9 g2 I
h; @3 _5 @- k+ l; M& jtvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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0 B0 b% A I, O5 p0 Y9 X2 z9 etvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣4 u% t5 y9 F4 z! B E0 A( v
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。! Z2 i7 C4 }+ M2 \( i) l3 o
) g. {# m6 _1 ~& d2 Dtvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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5 ~4 s1 w. t8 P8 W+ z- u公仔箱論壇 5.39.217.767 {$ F3 V; O U+ y. y5 \. M
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
) r. O' z7 b* t8 f# Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ F( F* y1 T1 e
0 q8 N) J: L- M! I) L■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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: Y; r8 v: E1 B% y: C) u9 n春蛋燒賣$125.39.217.760 X( E" M4 Z: v' ]0 }( i
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B: z& I$ n# t4 V5 a
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蒸釀瓜脯$12
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0 b: C6 B: R1 K+ R5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb) d- s9 W7 E+ q
公仔箱論壇8 C" d! E8 H7 b) P; W( i
雞球大包$12. `7 u+ `! G) k t3 H
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: e6 V$ O; @3 C
. V- j' q8 w o5.39.217.76鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 7 M+ K: h- T r1 U6 X6 k) Q/ G
( E1 |9 W) L$ E' xtvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
4 b) o7 C- a3 P% z3 S; n0 G/ x5.39.217.76地址：長沙灣青山道
: A( G) W3 X7 @0 k# n# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: ? ~4 P, P+ \0 d
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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