半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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* d+ R8 `: n$ _: ?' `0 F; H永不馬拉「矮」$ a. n4 x8 m9 B; i& @! F' R
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb) u& f+ p$ Y0 A# @( ]/ R
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
% d4 ^' C( s7 g3 z# M; m% \我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇7 D5 L& {" O/ ^$ K5 U O& X
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馬拉糕每件$8 5.39.217.762 O' `) u! j$ ~
6 B: y2 Q7 u$ y6 U+ j$ _( z; }# ]公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( S$ w" o% A+ F" [, P; S
" T6 ~7 j4 r3 {8 |豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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7 _( c6 A$ N5 c. x5 w9 z公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
$ }7 M @* g# e+ }$ a' q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb y* ?7 T/ k; N( f9 t! o+ s1 Y! H
棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" ^6 ~7 {( {. P8 K
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冰糖木瓜雪耳$10/ l1 E. J: e4 C. w. E
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& k+ m* M: _1 ]0 r& e) [8 b
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薑葱牛柏葉$120 K" P% g) Z o3 C2 V
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇- c c/ S0 ?! e$ b1 N$ A& m
- j. F: q7 r7 E* f; T& U八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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5 q x, }* i7 E3 N) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店
2 }( C$ p( f- T p6 \地址：土瓜灣譚公道 . C- ?! V# Q( S2 R0 M% i9 k% S
時間： 10pm-3pm5.39.217.76' L$ g9 U* d" {; P4 R {
7 p8 s8 q$ f; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 P; K# \- y: z
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 Y; D8 e. x, S8 m# m7 q
. Y7 h7 b2 w2 _ v7 ^ N; F豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 $ ?9 q+ i; z. O& L" L# l1 U+ _
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
5 t5 m' w! q; `3 G$ G! I9 w! \7 r/ Y& f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 K* I1 c% O7 _/ k4 x* d) c
& @# _0 J- \/ A1 H5 N3 r3 E8 N( ]tvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb$ h# X# ]3 {2 N
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6 t5 G0 Q8 z# f6 H$ d4 S7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇4 `: H8 C- a$ |* U! q4 K# Q3 x- u/ D
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爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.761 H: _; a3 T( }1 f% f o
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。$ t( N9 z+ U1 ~5 [" q! j: N
# k ~- a( q. B. g6 U* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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( I# G* k1 p# A6 V: ?/ h) V■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: e) F2 e: h* \5 R6 w0 I' c3 ?
# ~: D9 x( ]) i# [6 i3 f春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* \9 u# v: E2 G4 r d& z0 B
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 x: ]: l; E k+ F9 N0 c# p
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% N u- [5 k' \% y
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雞球大包$12公仔箱論壇( P) K+ w8 r- G
, w8 F# W. \6 u2 f. g. x0 T, V5 l內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: S2 v/ i/ ^: @$ ~8 c4 z
3 i3 ~9 G: X9 C' z1 Y% \tvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
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; i7 R( B. F% n+ a& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ u4 t6 Q9 N) Y
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洪慶海鮮燒臘飯店
6 A0 S) N4 H- V) J: \% [公仔箱論壇地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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