半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇3 N+ H: T8 a2 Y O
) y& A( s) k& b2 Y; {$ v# v5.39.217.76永不馬拉「矮」
G: Q, Z3 O& g! l3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J u* M- V# z* Ctvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。: g- A/ M6 r1 u$ G% Q
$ A" G' T9 E, x* \6 \% N手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
9 ^! r5 R' B- M% ?2 V) P* O7 S' W$ U5.39.217.76公仔箱論壇/ n7 o F b, a2 @6 Y6 W5 n1 S
兩倍魚肚棉花雞3 ^2 m/ N' c" a' G3 [/ ^
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
" U( ]7 L2 C" @! F公仔箱論壇. i d: J0 q/ K
馬拉糕每件$8
0 e- A3 R9 L$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V+ o p- V7 @! w5 v9 [% Y7 u+ u$ s古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇( d) i7 c/ S6 j: G! J' b
6 S& U' ^9 V6 ~0 R0 w豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ A7 W( T3 }. o0 T/ b' t3 S3 v
$ m) u) D1 F9 a8 j- U公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* q! [7 F& E+ f; Z; n( q
: E8 Y4 L B/ x; I5.39.217.76棉花雞$15公仔箱論壇( @% A1 r9 r4 z& X; b
9 B. }" p, }% n$ y+ n7 {極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
+ T8 m" W4 a# O
6 L) o! J9 o, g6 I" h# y公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb, z! t! h3 ]$ N4 y
tvb now,tvbnow,bttvb) W* R) A3 }" T. }9 L+ n1 D
 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! h7 `! g+ A3 K2 n
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
9 P/ U9 Q4 W8 I, L+ z3 jtvb now,tvbnow,bttvb- p; C$ w7 ~4 I2 V; L
薑葱牛柏葉$12
& _( r( q5 C |& X7 S t" p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! G3 `2 C/ @4 N5 p. u
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
" j4 F k3 Z3 c& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V6 w$ R" s1 k, b6 N八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
! n/ X9 u4 P& K, L+ _8 |
; U G# {$ c+ k* U慶發飯店
( F0 v: w/ `6 J, X; z( G+ u0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 / m g5 \, u( R" w6 s
時間： 10pm-3pm5.39.217.76, x9 Y( V( p7 Y; w4 M& Y
9 v- b5 n2 ^9 ^ E6 `/ N
24小時即拉豬膶腸
/ o" K$ H n) ~+ t公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
* |/ y; x# P0 n5.39.217.76
4 D- @2 H( i. `5 L/ d- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13: e8 n, ~' U; E6 g
 tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 c, k; Q( `8 F$ f/ H y1 w3 {$ P( Q
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
: R- h# a8 B5 j2 W, h# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }3 C$ \# U' N n( i即做腸粉
3 O, M1 m s2 G, c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C5 O. ^5 v: D. K! D! C, \" k
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u( N1 k9 N5 s7 R! O2 o1 [
; n4 D& R7 S. V, d' E% e
( p& u; O0 F' {0 rtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。6 Y# V6 q. [( X/ B+ j+ b8 y
! o, `* N& s! @/ X 5.39.217.76- t2 B+ e1 r) u8 ]: \3 q
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
- D! q- {. Z; A3 Y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v; W% c& L! e6 T) }8 P# a5.39.217.76爽彈鵪鶉蛋燒賣7 e2 {" m# C3 z- H
. ^! h8 b w: W& Jtvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
' @. a" q( T3 f8 u9 j F- P公仔箱論壇
2 [' p6 T; o7 x公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
( O/ |5 c, U9 X' t3 `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* G- g& I6 Y! ~1 o% D9 f
1 R: U, |1 X2 _ A7 V2 h5 t4 j5.39.217.76■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb/ L# O! }1 M7 z% J8 {( r9 U/ t
6 l' }4 j; ^$ H! t8 j/ dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 p" s; e$ W& ~" ]
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。$ C' ? M* \6 j8 P1 G: W. f9 l
5.39.217.76$ F+ q. }9 D3 G7 F( n) R3 I4 l
春蛋燒賣$12# d3 r2 a. E# p
: u- W, m8 ~4 \9 ?) m7 R公仔箱論壇買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5.39.217.76" k) ~0 {- x; h# _( L3 [, |5 g
公仔箱論壇# v" f! e2 j; k2 x G3 s
蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb1 q* ~6 x8 R/ r) [# p
 6 H/ p( C! A W4 V
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
- z# r$ n1 L; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) e2 {4 `+ {5 o3 x0 I% V/ G
雞球大包$12
1 |; h- {7 ]) x0 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 i' _ C9 H6 p- q
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ $ X, ?, v5 `; m" C1 f$ V9 `
公仔箱論壇0 {) F9 l) T9 z- v" z% R3 O
雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb) E3 [" _" h6 @
# J4 k: K+ \+ \& n1 ?$ g3 _5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
' Q1 G0 j1 i5 q, J& [7 w! J+ H" Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. C! Z+ F) H% l0 s
洪慶海鮮燒臘飯店) B) E* s' i' R% U
地址：長沙灣青山道
, [( w% L5 V# y0 M$ @' s( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: J) `( `; O7 u' g2 ]4 @3 L
( ?/ g2 \& T1 U1 m# p4 u5 V4 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; y8 }8 d$ T( t2 h5 C6 ~. Q7 Z- j
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 