半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。) x, C1 N4 S& J8 X0 r1 x
! d/ C4 k* x0 ^5 J5 _" ~8 ttvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」/ [4 _1 V8 O5 Z8 z* m
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# F( z; S3 b$ q2 |. k! h7 C
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兩倍魚肚棉花雞/ k5 v9 w, n# W4 H" Y. q
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇$ W t( W' B6 q0 S5 s
& h9 T, k3 J3 X5.39.217.76馬拉糕每件$8 ' p6 N5 F, a8 l
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.76: w5 Y' q2 [8 F1 F- ~- [3 S
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 d* B% C9 E" C, O B P
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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, n$ O5 B( `4 |4 P X- X5 htvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb5 |- ~! ?' m8 x2 \
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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3 @+ h* n( j! S/ I; n( Ytvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb' K; ^( {" u) |/ `/ L& \0 c
" F7 Q0 ^ d0 |0 v1 g9 n5.39.217.76八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。/ y4 t4 N9 c3 T( y( f5 V3 T
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慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb. n' ]3 T; X2 P% @' h& n
地址：土瓜灣譚公道 " |* v* I6 W' h+ b8 ~
時間： 10pm-3pm. I9 q6 w2 r$ y; E' g# l8 w
6 r# w' w& v7 w0 ~6 ^+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇4 o8 O7 [" \* {3 B$ v
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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# j# [2 @5 l" A5 q6 {+ r# H, P! e5.39.217.76豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb b5 m( x P4 L; N9 H4 @+ [; j7 L
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 Z Q4 o( J. a/ X
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。5.39.217.76% c. B8 q! U0 @; ]
: N7 L, @8 o- R% l3 J/ C爽彈鵪鶉蛋燒賣
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1 b( `! T' |( e; H■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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# _& O# E8 ~' E6 [$ J5 V一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
4 ~5 N! I( S( H, a7 H0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ ]$ y/ l. ]- c# L0 c4 O+ _
8 ?8 K# O7 F; O; \& V/ D■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb- k' f$ H+ B% h& P2 g5 C8 z: _" b
0 S4 I* n" A6 s H0 p春蛋燒賣$125.39.217.764 w5 p/ I7 x/ H5 y; X
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb- |' R; X- L3 a! d
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蒸釀瓜脯$12
4 I: m+ d& E6 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]; w( x. B3 ^
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12$ L2 y0 E; P3 i1 q: \. a
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇- E B' a- v2 _! o1 n
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雞紮$19
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4 d, g( W, }! k7 O5 K# P) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇/ y0 z$ u) Q1 c, Z' h
0 \& H: o6 h8 V; y' H4 }tvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店( s% r) ^" D) c# p; V7 |4 Y
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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