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新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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3 l! H7 M0 p# e0 k2 p滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb f4 O T" s$ z
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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( V4 x9 j' q7 \0 e1 N5.39.217.76做法 w7 d I6 C( i
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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, f* Z T1 S8 n4 N0 ~0 ?! ]3 f' ]9 @9 V2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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! ^, X1 Q# l& U! @# z5.39.217.764.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。" C/ P( L& V' l" V }
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇' E* b5 \& ?& P, h. Q4 f
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。" A: _6 T3 g6 I8 z$ Z
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; m6 f5 A6 T- Y, a/ N' wtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 C3 B2 I7 c* l3 B! S& N
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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