材料
: y ^/ n( r+ }9 `# D$ Y新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.762 r6 o7 N/ z) P: r$ _# S
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滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 Q0 C# ~% g3 v! I
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.768 }3 p+ N# G! D& y( y+ N
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做法
8 v w$ b6 E( [. x1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。1 R" b/ C3 @ J
3 d4 U8 ?: N0 o6 n2 N' qtvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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6 z9 M$ H F. K公仔箱論壇5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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0 y$ z4 f" ]7 Itvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。5.39.217.76, J* |2 ~& \" ~0 t; t0 X
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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