材料 3 y9 t W6 S* S
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.76; r" V+ B: |1 g( \+ p
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滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb* E- ]+ F2 E& n1 b9 ~1 I3 x
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P: }" {' u! W/ v N+ P
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ J, z# d; p0 i! Z& F
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇7 g0 h3 w+ k) f9 \7 t* J
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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+ O$ K% \1 k& b% k4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb. v8 E2 L' x! `' Q- B8 \
0 @- e: l' ^) t: _$ F- [tvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。2 `. y: s8 Q* F9 Z/ Y. J4 k$ x: Q
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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