材料 5.39.217.76 Y [8 Y- j+ o$ D. b1 R
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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' ^* k' y7 r- c- j3 j5 J5 c5.39.217.76滷水汁
( {* y# `# e- V! q! itvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
5 }7 f/ s$ T# m9 c$ |7 C1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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, \1 u3 {) i' [- R% Z2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇- g: [1 s, W- e, j
* y7 w6 J. ]* v6 Y# o$ [: _公仔箱論壇3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。. B, A& L z" s! D2 g
* T) L3 n1 Z3 @3 N% M) N! A6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb% d6 S$ M; _- Q% `
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( J) l( M4 \8 j* G貼士# l$ v7 ?! [, P. E3 _
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。6 i8 T; r3 q/ D& w2 q0 ?: c* _
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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