材料 tvb now,tvbnow,bttvb( Y# V9 @: e5 `
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
8 D) l u+ ^ n6 a w5.39.217.76
% f; j T8 n* M陳皮欖豉醬公仔箱論壇$ c3 f( \: y8 A( ^) x7 d# g# i
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
3 }9 X A0 s" C1 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. h4 T0 ]2 e# x* |9 U
0 I2 f& M5 G' K0 V9 y4 x/ b2 _5.39.217.76做法
, Z% Z+ `: I0 |1 v* U5 R) B/ ytvb now,tvbnow,bttvb1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 f& G& m# Y! q( C
9 V9 z0 P: f9 ]0 D6 M1 a; o: ctvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。) d& R) A5 R0 ?! Y2 H9 C
2 r. M& d8 J( w( T& E+ H E5 r- T, O: v公仔箱論壇3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。0 X. W8 Q, U% C8 Q! u
: D- q* p! r& h: Q9 F, |4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
$ A3 U3 L/ r+ {; C4 A* Q/ h6 Q; W) K/ {9 b1 N* d
5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。5.39.217.766 k, n* Z: o6 c( Y
|
發表於 2011-3-25 05:16 AM
| 