材料
4 E8 m4 A' d- B- y7 ^- n元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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, \) W# n/ q& V* d陳皮欖豉醬
) ]& `* T3 \1 D0 B+ O Gtvb now,tvbnow,bttvb陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升公仔箱論壇' `7 Z/ e$ T+ p; x
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" L- O' }* U# q- ~1 h/ j做法
1 t$ ^2 Z- F* T g, U, a$ `公仔箱論壇1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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' h5 I. ~+ O/ H: X* ]" ]7 a2 ?/ l公仔箱論壇2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 V( k) J9 V- @* c- ~/ W s
9 _( i8 M S/ @6 ]6 ^- X; Ltvb now,tvbnow,bttvb3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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, _, F7 I6 {% W; B. S4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
7 P. @4 L2 L: x; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R: x: ?& ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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