[中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

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材料  tvb now,tvbnow,bttvb' [0 p. _# c( \
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵  p; I1 ]  _2 F- z7 k3 ]. L
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陳皮欖豉醬
* v# @6 a5 p. p- ?7 L公仔箱論壇陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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: K1 g- F1 d1 h5.39.217.765.39.217.76: _/ H+ s) N7 J( W4 j" n$ @
做法
+ ?# d7 O" {. G. P+ H1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 J$ d4 W. X  e9 }/ {

% c2 A% c% ]" |  j$ l2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。5.39.217.76: x" ?# ~  b, B3 f, e( s/ l

4 {. N8 c  z5 K" f* Ktvb now,tvbnow,bttvb3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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* O. I+ L# U; P4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 @3 @( e/ d8 ^
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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