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元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵tvb now,tvbnow,bttvb7 w; x3 h$ x7 k& m6 S3 j
# O2 s1 w8 l( C$ `6 U6 T公仔箱論壇陳皮欖豉醬
& G( t0 S' k( n, f0 R公仔箱論壇陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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做法. M. y: w4 _& @# u* g/ P
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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0 s6 |) @ x, H: W, C1 c3 A' m- X7 f公仔箱論壇4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。# s$ h( S/ N% W% c1 h# ]2 W% Q' U
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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