日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
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「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
! `6 i% d7 v+ f+ p+ X# x( O6 w# [1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
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0.15至 0.25微希屬正常含量
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「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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2.9mm闊米粒更有嚼勁 $ f/ R1 \4 m5 j" h0 u/ A
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb+ [4 V, I8 k v0 _
/ N1 Q% S) L/ ?( L$ h# Wtvb now,tvbnow,bttvb青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
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獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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% e1 B7 f) ^& z* c# o$ d8 \帆立貝味噌燒$160
o- k) g1 l9 _' C" L% K8 {2 Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s4 m* r$ f. D9 m! |0 v& G/ k9 p+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
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9 X+ [5 a* i( B: e9 U0 m- m# [, z5.39.217.76紫菜青瓜卷 6粒$80
: @& r* `9 c1 J8 R3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N- R Q# e: e1 u& [# q5.39.217.76京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 9 H5 U3 x3 T* h6 _: u3 c4 H S
7 B% U2 \' H) t公仔箱論壇鐵板牛油帆立貝$150
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`4 [0 o: [- k3 L$ l+ p, ]tvb now,tvbnow,bttvb在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。公仔箱論壇+ e8 R. m6 W/ \3 e: U ]7 d
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蘋果醬油燒飯糰$90
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坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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f6 U# a8 J# F( e! T' p1 T5.39.217.76鮑魚連殼煮不縮水
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 5.39.217.76- n8 M4 R. a5 q+ N7 E3 z8 T7 Q
2 P7 G: _# ~+ U6 H- Z6 i3 q8 N. b1 q無輻射盛宴1.天婦羅
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, @8 B4 O: l/ e8 Xtvb now,tvbnow,bttvb有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
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懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
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0 }, J3 R, U. N& D& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.香草燒羊架配紅酒啤梨
! P6 i+ k5 o/ L: D: m9 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G% c, }5 B* [
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
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( y: N3 E# Y! y# U, s, b公仔箱論壇4.刺身
6 X( x) O$ m( }2 t% i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 z: d5 G# Y: }. K
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& q( E3 t+ _0 H1 n
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5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁5.39.217.76& S4 ^4 N* A+ T% G* F
, h0 a c0 f4 h0 d! @tvb now,tvbnow,bttvb用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 5.39.217.76! r, w7 K* s* B# r Q6 o+ n
) \; x4 D1 i+ M5 i1 p% A6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯5.39.217.768 q6 @! Z7 p2 t& f/ F6 _. a+ \
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松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ t9 I2 |' D9 x# U
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八重菊日本料理5 I( w l% B2 o* r- d: p7 A
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
! r3 B1 W& @# F! n, M/ Wtvb now,tvbnow,bttvb收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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