材料tvb now,tvbnow,bttvb0 s- P7 C" n! f4 R( I5 F
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許5 P4 f% T/ u; L; F& `0 D* q1 n* x( L! i. [. A
5 P3 T8 g9 D7 p; W i/ F5 n$ x公仔箱論壇調味料6 `2 D Y2 d8 A6 ?7 T
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許/ ~4 X8 }6 o+ {3 E
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做法5.39.217.76# ` N! c( P# D$ k' O
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! T, [% l& {# }+ k8 z0 P D) S- l. o
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。公仔箱論壇 }9 k# A6 e4 v: t, k
/ s1 U4 A. l7 L公仔箱論壇4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 公仔箱論壇; G, \+ ?0 V9 ^8 B
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貼士5.39.217.76* U6 ^* z% _% d0 h8 A
切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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