材料
0 C Y2 B m8 M, i, b白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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& C; d) |% h. k2 s9 _5 H, k2 ttvb now,tvbnow,bttvb清湯料
, m" _" ~' v/ }/ Y公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料. l) W0 W" h9 D& U& g+ |1 k' V
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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- n+ |( B, _$ E( Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 M$ \( a* I9 H) }5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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7 z' `- L6 u1 j3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。% b4 k* p+ R' Z0 v" F: O
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。( u+ i& k9 R" T, B4 s. G& C8 M
9 |) _8 `$ o7 ~$ K) T( Q' M: u0 u' [5.39.217.765.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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5 x( g! L7 H1 q+ P5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 u5 ~. V" _9 t
5 B* P1 s9 ?; I: y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇/ ]6 \; u/ W4 m* u
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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