材料
$ U' h N3 i9 u白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f9 b8 L" m% a2 I
' x' m( O. i0 f5 x! V6 O/ V清湯料
7 N/ [! s+ }$ J, |) s蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克1 J- n% b$ A. e7 u
5.39.217.76& {+ \$ E7 X: x5 ^5 s! q, \8 }
調味料0 B! U" T* U, s7 l: s- i1 j4 a6 \) U
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.766 p) @* v: S7 ]/ P
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% }9 Y( e6 a! }公仔箱論壇做法
" t* d& L2 v8 E7 c, j) Q$ Y公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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# W0 J% k! j5 g: J1 D) h6 C3 p6 l5.39.217.762.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% [2 H1 g& J: O u
公仔箱論壇# x; L/ M4 T1 [3 f! n
3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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6 b+ @; g3 b& X/ ~. w. u5.39.217.764.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5.39.217.76' ]+ a, H4 Z) }% G- i( _
1 n1 X+ u/ s5 v6 [' s3 R+ U5.39.217.765.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。# `- u) j+ O5 ^/ V
6 l7 x4 P4 J$ N: J" K) h6 ]& ?5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。( d& G R, \4 @
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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