材料* J% S, ?: g" P) i/ H2 _1 k& _
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
3 o( F+ o$ M, I0 T. V# O* Z( S! Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 R0 Y0 r$ n3 ^( L& J6 n
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調味料' @5 G, ~: i) o' C7 N. g- Q$ z4 Y
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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% o4 b0 U4 b& `" H' }5.39.217.76做法- L2 s; x# o$ o
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。' a$ R9 O/ j3 ~3 D9 P
% c$ Y$ e4 M1 w7 r& D8 ~3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇" l% h5 O7 @, `+ J
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇6 \4 D; ]1 m* d: i2 Q
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇. ?! I" C6 `9 [4 q1 i9 t6 c& b
0 n" T+ z8 Z# }+ X公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.76- m) V6 E- f2 |4 N7 M: b
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。! V1 S; `1 F1 { c! z- c
5 ^; Z: x3 d+ M% J4 R7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。/ J7 s6 Q; a8 N. r2 a" J: A" U$ p
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?( M; N( z' `3 k3 |% Q; c
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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