材料5.39.217.76$ p( t( b1 }6 O- J- z
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
- Q6 t. t& F4 O. Q7 i/ e/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克$ Y3 e3 X, u9 {7 G+ B, i
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調味料" y# d0 n; Q0 o) {% v
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法2 {) H) a2 `- }4 @
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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0 k" H2 n: q% w9 U& R2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.76! i/ ]8 s, F9 z# r3 Z t* Z% U
# S7 N c/ m# M& I1 w, Ntvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。9 g4 W/ B& o( b6 X3 |' `- k
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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) n3 q. ?' S, T$ e5 r% F5 ?公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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0 f) B5 U- `3 h$ p' o N) ?" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。2 C( N, k; j; M9 g" b; m3 x$ H
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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