材料2 f1 ]1 V& ~7 d: `9 d
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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p" l0 W# h) |2 @3 M& t) d9 j, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料公仔箱論壇- A. x1 C% x/ [
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.767 t" T. H, B! z. G+ |" u' e# _
S% V+ A1 X+ s7 i% L' e, M公仔箱論壇調味料
" S( r$ b! Z! z1 g& ^2 D$ x3 I n& @$ C7 g公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
" p- u' _- i' n. h6 ~$ o6 `5 H/ e公仔箱論壇( ]/ s8 b2 K; r% S* e
' O" e' Q: g! X# c, V做法
+ B y/ i* U" j9 B公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇8 ?# l# M6 Z j3 H8 A
9 e6 ^; x) r' l+ M) y- m4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; T2 c5 q( u- d3 W/ w
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 `: E6 x- t8 F ]- L3 V% C
g9 e; a0 l3 ~& j" G. ytvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 M. }. T. g
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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3 P( P7 F8 _& c貼士
- u9 D3 s, v4 w* ?8 j公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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