材料
; n! V7 Y$ U9 L7 @8 }白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h I/ [2 ^: Y
6 R5 S8 L4 `2 [- D+ ~0 c& F清湯料
* z* X! l5 i0 C! p- l4 S9 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克: f+ m( M1 i+ I+ ^8 e; d3 ~8 a
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調味料
' o/ K% O# }! F, P3 M' m鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇$ H& Z9 ]0 c2 F2 {9 _
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4 @. k" s1 E! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法* l" A' v; [- {$ ]$ ]2 u0 B
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ A, k8 |+ n' h4 p7 E- n. U7 X7 ?. {
! w- q+ z8 v. E5.39.217.763.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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9 Y/ O8 q7 X5 @, d- T# _4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
1 s- J8 L0 R8 s/ Utvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。. J q" o7 s: ^3 a$ W" n1 Q
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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