材料
m6 }0 _2 _. H: Jtvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
$ `" i- s( D0 {1 r# {+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S- { O3 S* t' m5.39.217.76清湯料公仔箱論壇' s0 ^) |# i) _' e; Z
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克) A4 k5 P' C1 V
5 K N* [/ o# R& |" Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇4 X3 a& x' R9 h' b8 u9 [
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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. f- k. _' w% f- C6 K公仔箱論壇做法3 j: E7 H6 P7 R. T" N2 R" n2 ^; M7 u# h
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. g# t, c# i& K
, Z, i, h) J! \+ r F. B# x2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇* k: o$ t4 a; [5 D( f
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.76) {" m5 a4 L" k4 U9 Y# l2 p
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇; ?7 p+ |8 d( E0 \0 v
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇5 |+ U: k4 i2 _- K3 j' ]' C* _! x
* P$ W1 e7 r4 J0 @公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。# ` H5 A7 f: }0 f
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。7 ], x7 [$ k. k7 M
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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