材料 $ A2 S- { E1 @; }+ w4 u
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
- G- `. R8 R. S1 M [/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" u m& b: V: s: v
調味料5 T/ r7 O# A( _9 E) z
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升! s3 H# E! m N6 r4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! d9 I5 n5 W) T& [) T9 O) D. F
; z J( N* p. l: `( i' z6 h! M5.39.217.76做法5.39.217.76( P; Q h5 l% Q. j) ^3 A
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- v. S3 t! L3 O; v# J: P3 H3 B
! l5 n3 E8 r( w
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
- Q0 D `# x% v8 P公仔箱論壇
$ O1 b) H7 C jtvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
2 w0 \" I5 \+ p9 ?6 p6 N( G5.39.217.765.39.217.76* B3 S5 K3 ~! u5 ~3 m" i
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
$ X6 B9 w; X' X, Y: H
1 e7 F$ t+ Y8 l5.39.217.765.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
5 Y' e0 A! C$ g2 p8 p- r; M2 {公仔箱論壇7 O" e5 p2 _! t! A- N9 ?, T @
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。4 W- K' W7 k* y% o6 r
% H/ t' d9 ?2 S9 P$ G
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。tvb now,tvbnow,bttvb) R) c9 V6 g) Z; t J4 @1 _9 o: a+ h
4 ~' z; M" I' E/ [tvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! W0 Z& B! ]8 Q+ B
公仔箱論壇: a) L# @6 ?6 w$ A! s
貼士
5 j8 Z! x0 J8 i4 [% ^; \4 d4 C; W公仔箱論壇橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
/ w; k( D1 Q9 i& K! v5.39.217.76 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 