材料
$ n& S9 ]! @+ y7 Z5 N0 a3 `tvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料
2 l* p5 i: S7 m& ^1 s h& h5.39.217.76八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.76& n1 ~ \( B& \# Z5 J2 h9 s
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4 q8 p- t) z0 \做法8 b6 c' U0 r1 G2 Y( H( a* A7 V' z
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 F7 K, C' o; I" o7 F
8 G; p, W: J# }9 x) g2 Q1 {5 O5.39.217.762.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 [. y7 s) b$ Z/ ~! _1 ]3 y
8 c. q7 | W8 J) y) c( wtvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb& J4 u! |2 M9 g
: s9 r0 `/ r1 k( \, l* U; D5.39.217.764.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。# X. v- M5 K; ^: ~/ o0 y
6 t& q* a. c. Btvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O9 r0 q" \+ e5 b% ~1 ~( x; O8 d
4 O. s" @5 u$ R1 _* f7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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# _% V* g/ f, u- n3 Etvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。! y2 w+ c% ~( D( J4 H! b& X' a
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. a* ]0 n2 f4 ?橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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