材料
' E2 P% {; T, D3 z) `, a五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
' B& J& Z; v! N. X% {8 u, r- S5.39.217.76( }3 ?' A# T+ h* f1 ?& K
調味料0 Q0 z. H5 D" N" ]& ~9 a2 X
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
X7 M4 @5 k3 V8 v; X! ]/ E
4 m; u0 ]& L9 W# Z4 G' r" P' A$ _
做法 a q: C/ Z" P( \% p
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。* v- `) e" w2 \! u. Y# V
' ]8 Y1 L$ c; v' @4 w! h* Q/ Z
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。5.39.217.768 x! q8 R' P# x6 g
公仔箱論壇8 J' D& i" k( A; Z4 s0 i0 m
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。公仔箱論壇% h8 D/ G' \2 x s4 ~% \5 R; {
5.39.217.767 W; O- K# P2 @( S7 K0 [
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
5 m3 Q: I6 s; e$ S- ~5.39.217.76
* j+ A( k5 y9 ?. \8 e1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。tvb now,tvbnow,bttvb- d9 O% C, B9 N. K3 E
5.39.217.76, Y- w* j- L" y
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. I8 ^1 G% ?2 [$ T$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! R' u. v$ u% Z8 R# ^3 C
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~- ]( g0 N4 s' }" S; D
0 g( D. b; _9 a C% H4 O5 @. N9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
: x& o9 _4 _/ |, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D$ ~9 M5 |. G! z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
2 a' V8 w9 g7 U5 l/ F公仔箱論壇橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。/ r w2 T: s' Y$ b
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 