材料 ( D t% z& v6 o7 D! e
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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: L9 z2 |& B% S9 Z! d公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇+ A4 M9 _$ g# Z9 N* {9 E8 U
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做法! X, B2 t5 H! y- P
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。" C. A- A5 V9 X- Q+ x& S8 k5 i4 ?
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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7 V) s2 J3 V( O- R3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 ~# |. l& F! y6 M+ M' c; h9 S
% Z5 N: f8 a+ f" f* l, e$ S, O; O7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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5 `' W) l. Z( W% [+ a) S7 l' Ntvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇$ B1 D# G6 Q% q8 l, s! d1 w2 _
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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貼士
" n+ S3 _$ l1 k3 ? p9 P7 K3 `tvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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