材料 4 v' i: ]. u1 S' }. l: C$ ^% f9 j
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
4 @$ g( Z. M' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [8 }+ T! |$ Y! F% L調味料
% ^( ]( N# I2 p" g( ^" i3 B八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
: _4 i4 V8 `0 M- f+ S
% e2 t' v, t% P( k1 }! H5.39.217.76
) j) U# D, U- ?3 F8 I+ |$ e" ]7 c5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb5 M# Q- ?5 _ a0 }9 L* j |
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
4 k" z; q' r0 r0 C% n. ]. z- T5.39.217.76
# |3 x$ T* @" X2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 g' Y1 Y5 |* K
5.39.217.76$ o* L% b& F- H5 s
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
" t; y) V ~0 D5 H4 C# _% U0 N- k
4 r* b' [% N% Q/ T$ `tvb now,tvbnow,bttvb4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
% a2 ~$ \. K# I y5 w9 wtvb now,tvbnow,bttvb/ q/ [; @0 }3 Q& \7 `- w
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: k: d" E; @8 l& U( W
( X! j3 y% q+ X9 B8 w
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
|( O6 B0 X, m( Z: Z+ R" B: |公仔箱論壇! j9 G2 Q% |. j9 r5 F
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
6 Y6 m: `) k1 |* c8 ]5 i0 w( F公仔箱論壇5.39.217.769 V+ e% E& g# [3 M) x
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" c" T5 b: d# t' T
! l1 ^' I; e( J* c2 @- H公仔箱論壇貼士
4 A5 O, F* e6 z! u! D& t" r8 qtvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
2 T! x; d7 i. h5.39.217.76 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 