材料 公仔箱論壇1 Q; G2 ~1 ]. [+ Z: V" O
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% v$ B# C& E+ x
4 _8 o, q) m* I. ~% z$ r
調味料
" g7 K; z8 y. L' s公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升6 o4 m: { K$ }. V7 z
, g: Z5 M* G: a/ Z; v( P公仔箱論壇
; ~4 h4 }, p5 E7 j) C5.39.217.76做法
* [/ y: f) |8 u- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
5 k& `- f. T( Q8 N/ W6 E公仔箱論壇
3 s8 B1 A3 {2 d( [/ y5 Z0 H2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
n. V& F7 Y+ K1 T9 V7 S- F5 r+ o5.39.217.768 J# L! k' H+ o; k6 u) `
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。5.39.217.769 r% Z8 {/ X' q$ }1 L4 S' m) i
( c' L9 r6 v/ X5.39.217.764.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。+ `( p" J d! L) J
! O% X& |( w8 y7 G) ?2 B5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
+ G: A' Z2 @ E' r2 ^5 F iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U9 \$ R' y: G+ p \1 X$ y5.39.217.767.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
5 [, @% w* Q4 I! u公仔箱論壇
5 ^2 [" G" x1 k6 t* c% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
M' Z+ ~. \; C$ V" U8 @5.39.217.76
2 s% r) A. w7 s( u- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
3 J! G2 `3 h, a! Y' z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) V {' F* o5 q' b0 M4 C
貼士
# C/ L8 Z2 V# S( s& ?& M4 V橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
( I* E: M" Z5 R$ Ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 