材料
; x% n$ L* A( y2 _' p. a5.39.217.76五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
. J2 P) N- `5 Z* a" a+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 b0 m0 \) b
調味料
! ~! {- {( k& F* X公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
g7 k2 C0 X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W8 q/ ~4 P3 w6 {! d& F
+ |! R" ^! R( E公仔箱論壇做法3 F9 d9 O; ]5 [
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
% A6 |+ Z9 r' }; k' z5.39.217.760 J, ?3 ?8 |+ N; a. o
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。" b, W$ _0 X2 N6 {% t. ^; j$ ]- A
5.39.217.76: H" |: A5 I3 O e" r1 U( |
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
* e% [7 k! }( [0 v& r6 M+ F6 _5.39.217.76公仔箱論壇8 h9 M# W8 p+ v! v
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
3 B3 D4 K# T$ `, z/ u, B2 D& ntvb now,tvbnow,bttvb; z B, l' R e" h2 Z0 E c$ H
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
& b# u/ }% m% i# X7 c9 \- }4 r' h/ X ]
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
+ I' ^1 P6 S) ~% n7 B# f5 |) c4 O公仔箱論壇7 k! S& }. o1 A( X
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。' f2 T# U( F- G: t! Z
5 j7 L+ W4 u) X4 x: U
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
( s) j! @1 K, M7 M" Z+ S5.39.217.76
0 A+ e, s) K* ^1 w4 {) t& s' D. \tvb now,tvbnow,bttvb貼士5 l/ ?# [# D. }6 h( }
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇2 e& c3 G, e3 ^$ }3 ^* O1 W
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 