法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。4 b3 W7 }" q/ @
# Z0 p/ B: K1 b- l4 R: o7 s; F. f& ytvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅
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( g1 j$ T+ a" R! N( t+ \9 C7 ~喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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% L! L4 @% I$ u4 s" H■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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8 H; W/ v+ J2 L: h. Z公仔箱論壇陳皮香飄千里5 ~2 L2 t# \ k; Z# k( F! \# q
6 Q4 C% I) u7 q$ p1 m■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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_1 A( u( r+ i/ B& R% r; Y■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇8 n1 ~( |- g5 Z2 T% {
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* X" k6 }$ L) W■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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9 X8 k0 M5 D$ l0 V4 B# ^( ]公仔箱論壇5.39.217.768 j0 c! r0 N) B, }2 s: c4 B' q2 A1 s
天寶閣
( j s8 T B0 T4 V* d公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb# T" [6 @+ T" C% ?5 \( a
1 V' ?! }) a% i- ~, D' l2 J# O5.39.217.76燉蛋甜變鹹5.39.217.76% J% y [, |/ O: D) J. V
' Q2 E* v6 k/ \3 z5 C! g, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝燉蛋$2953 K5 g" @6 v* Y( b+ Z, q! }
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 H! I9 [' |
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇( U2 Z+ ^; c" j/ Y( v( N. L1 q
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇) b( x5 s5 J: i/ H6 R7 Z
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。, X' ]8 v) ^4 Z4 ]7 F
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! ~- K% ?5 _, ~2 C R8 }tvb now,tvbnow,bttvb■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb# r, u; I0 H% k3 g" }% C* I: s' Z
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8 L) @7 C! u" J6 O2 r2 c" t公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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' H' ?+ y& n2 v9 ttvb now,tvbnow,bttvb■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w" G, B1 f; q" Q! f1 G: k# y4 S! ]0 c! V
% [2 k. g* @( C9 x& q( } o1 c蠔酒吧
' ]" g7 o9 i6 [, |, }! @5 C2 {# U1 a) _8 m地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.763 q' [ w7 `7 f$ R: t
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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