法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
~5 T3 E$ }5 D: g, a: @
5 E1 b" v. P1 v; w# M6 P% L金錢雞變奏夾鵝肝
4 _! O% e. w$ ~5 D9 I& E: o/ N6 Y5 Z8 Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ R* m6 J; w# v2 e
陳小麒師傅0 E; p# `. b# y! m) Z7 z
* H6 `2 d9 i% Z: b4 a$ V
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 公仔箱論壇6 X, p e% W. `! G
* B) I1 k7 }5 G3 s4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, c7 u0 r/ C7 ~. E; E" B
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ C( L& ?9 ~" E# C: J. \
公仔箱論壇: F5 B/ U: P! P$ q: ^1 R
: g8 X! ]+ L/ W3 M- {5 W■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
* h% Q0 P5 K v# _. Q
/ B I! u# O3 H9 Ktvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
+ Z ^- g3 u- o! q4 g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' L, g3 K* _: p% X% `
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
0 f+ m8 ^8 M0 N0 d: j3 Y5.39.217.76公仔箱論壇9 \& J! I- J9 ?% N2 w
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 D; t3 ~ I8 w* v
4 s y) W7 E: o8 E7 q公仔箱論壇 , v& w/ H! n. ?- G
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
8 ^5 e6 ]1 y3 L/ S* Y公仔箱論壇
" q0 r5 Y" R/ _8 A2 f- {9 \
! a" F4 A8 ^5 _5.39.217.76■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇( L( n% Z% S5 Q4 n
' v8 ^ ]$ s8 g" ~tvb now,tvbnow,bttvb
% S! V! S4 m. r& _2 E# j■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
; p& ^0 K) V+ H2 J OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 M9 Y( N( H1 C! s0 W O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 `0 a# E" C% r9 C, y
5 J. j) ?$ H, q1 x3 I+ \天寶閣
/ m$ ?- }8 H: c( i0 y: Itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb) t8 q- P9 c. h$ ~) e
! i3 x/ [5 y/ R9 A
燉蛋甜變鹹
% {: W( Y+ {) v$ E& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ m# y9 h9 d0 ^/ j! ^. t4 d- s( k
■鵝肝燉蛋$2955.39.217.76( ]9 ~7 V0 N7 H" l
+ Y& P% z; V& N* d z' Q那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇! v7 d9 s; ]# k; K1 j
公仔箱論壇4 ]9 g, ~" J( F& d4 g% q9 d
+ H3 z6 x- `7 y/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國藍龍蝦配鵝肝$6205.39.217.76" r' r2 \$ c7 f* g
' i0 G* Z, {: z' q8 M- a公仔箱論壇 # G" P0 ~( c- V j/ @9 Q. I5 i
■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇 p6 Q2 ~8 ?8 ?& O: d. g
公仔箱論壇" ~& i6 C) x) E
9 _" W Q! B( u4 ^8 Atvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
a% `. O$ `9 L4 ktvb now,tvbnow,bttvb
4 a3 y/ ~" ^( {) t9 Q8 w
4 |! {1 j) U' M! g2 Y3 B3 m3 d. o% ktvb now,tvbnow,bttvb■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
9 ]+ N8 D" u, g, y3 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; j: j D- A' d, `+ x
7 z; N' \' k0 D- `$ |, P5.39.217.76■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
6 P4 R$ j+ N- [1 L* ?1 }0 G4 L) _公仔箱論壇
: W _- k6 S( Q9 a& l5 ]
/ o `7 z! Q% z& i/ T8 E; P; O公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" @& ~ R4 d( M7 p' s% e
" K8 i3 d/ A ?2 O( i$ T& l
蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 X: c( I2 }2 ~' H# J" D
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
3 ]1 b0 g) p7 u6 ~
8 I8 ]3 B& A4 H- h 5.39.217.76, t, U( V) n$ P
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 