[中式食譜] 蝶影羅衣（蝦球螺片）

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材料
& T8 b8 n9 k; F* U$ n鮮蝦球 4隻（共 100克）、螺片 4片（共 60克）、西芹（切菱角） 180克、甘笋片 3克、薑 2片、草菇片 10克tvb now,tvbnow,bttvb# P& {. X" a9 V, l) L1 y- y
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西芹調味
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調味
' D; H3 N6 D- `& s; V4 Z& D/ T, p5.39.217.76鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、雞粉 1茶匙、生粉水適量、上湯 2湯匙
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做法& K) q4 E* `2 p' H: [
1.燒熱鑊下油，下西芹炒香，灒水浸過面，下鹽、雞粉、糖各 1/3茶匙煮勻，盛起。$ }6 Y% A% y$ r) \/ ]- q5 o
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2.另燒滾水，下蝦球灼熟盛起；螺片輕灼隔水盛起。9 q4 E( [8 G3 t4 [
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3.燒熱鑊下油，西芹回鑊，加入餘下的鹽、雞粉、糖炒勻上碟。' V, m7 J8 v& Q4 v$ A# o
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4.原鑊爆香薑片，下甘笋、草菇、蝦球、螺片、上湯、糖、雞粉、鹽炒勻，以生粉水埋芡，盛起放在西芹上即成。
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貼士
* \& l0 s& |+ f/ i  W螺片避免灼過熟，約煮十秒便要撈起，否則會令肉質失去彈性。