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花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許5.39.217.762 l$ _# _; u- k/ j* U
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鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ d6 ]; V% |0 {! n& _5 }. o' a* v
1.將花蟹劏開，起出蟹箝。, ?. D& n0 v# q
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。0 c, r' b+ @& }
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3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。
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4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。
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# V# Q. s3 ` M% W w公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ W" T* j: V0 V
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6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。
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7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。% O- p% a4 q Y1 B6 o
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% O/ v. R( X& Y* V; c可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 ' @+ @* {) i" C: Q% V
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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