材料
# @* s5 f# A% z9 M* d. s公仔箱論壇花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許
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鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許
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做法+ S0 g% p- p, ]& R3 W
1.將花蟹劏開，起出蟹箝。tvb now,tvbnow,bttvb X. n% i1 Z- I- U- h( \
+ ]2 N7 K% O0 H) B0 d2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。: |$ x8 i* G, b; x6 Y
2 U& s% G& e- L' ?, E, A3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。
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% ^0 Y4 Y/ R8 v2 R# n; Y% f m4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。
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5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 K% t4 _ l1 B* z# z& V
* V9 _5 y2 e9 o6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。5.39.217.767 O" |( C& o" e! X, p: n) O
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7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 4 y% G, Z7 Q- ~5 }; N
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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