材料 $ z/ E3 V- K9 C/ t; e' q+ w D& O% m
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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) o d# ?5 F3 Y! m公仔箱論壇調味
7 h' Y; k+ I+ b/ F$ j9 e公仔箱論壇上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
2 ?# q7 O3 d5 J# y5.39.217.765.39.217.760 {+ d1 ?6 c. V/ E0 B
豆餅料公仔箱論壇$ b! p& P8 B* K$ t6 Z
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克5.39.217.76# J7 n# w. z; N$ Y7 ?+ s
5.39.217.76; |( t4 g( D: @
瑤柱芡5.39.217.761 | E/ o. y$ E& H- K `0 I6 }
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量+ S% u2 I# L6 x
7 a3 M+ v6 H' b8 l/ c* g: N公仔箱論壇蟹黃芡
% {* B; z9 p# }- T% a/ T6 l公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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9 l3 v. ^! u( i W$ Y' [( Utvb now,tvbnow,bttvb上湯芡5.39.217.76+ W d E6 v Y" c3 H! \
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
; c: N, @; T9 I+ w9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
. @6 _+ i6 G/ q" ?1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* d3 V* _1 r' E+ f7 D
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做法
" d" J' I' z5 K/ r9 e蝦球蠶豆餅
5 g( P# V! H" F0 D/ c; l1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! E7 f0 r+ }4 M/ V5 Y
* `" j, ~6 }6 e& k3 P% W2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, z, D2 w! b) f( m
. U; M9 y% b% b/ ` z$ ~5 L5.39.217.763.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。* |3 @$ G' i# R
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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0 |/ [3 N# ~$ P. J: L公仔箱論壇5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。$ p- r: I, m' I* ?. s: ]! |
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。/ ~7 Y9 W+ e: n* `8 U
3 ?% [0 m+ e3 O+ g. j; ?, X2 D. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
$ d; n* L1 E9 h, c7 S可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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