材料
. A6 y9 \8 ]% O蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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調味
! z/ Q) N! d4 x+ z) X& t# mtvb now,tvbnow,bttvb上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
0 T7 g3 N( I. M7 A% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Q6 U* q9 s& p8 N6 y5 j$ u8 Q
豆餅料
: @) M# ]' V& @) \: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡5.39.217.760 i; T: O7 e0 Y; b
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.76/ d8 l! ?& v1 a2 V- p. o% ^
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蟹黃芡
, {; w1 W6 X6 n3 ]. `蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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" g! |( ^+ D& ^$ `3 f: n- g+ n公仔箱論壇上湯芡
6 E9 ?4 n o% U2 i* t/ A, xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許5.39.217.76% `3 U, h3 T" {# c7 {; H- [
- L7 O8 K3 B5 d+ x9 a2 Z3 I, r( H8 X5.39.217.76斑球醃料5.39.217.76+ T* X) J- `5 O w1 \
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* x# j) [' _* {- I: w
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做法 公仔箱論壇/ l2 v5 C1 [ C, ~1 {7 K( Z1 N
蝦球蠶豆餅
: n3 c- }; k: q. {: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。5.39.217.760 F' _/ `, \- a4 G# o' T; `% \3 z
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。公仔箱論壇! z* o" [$ k' ]6 l, n& F6 D
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q b" e0 q8 Q/ J' p
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: K9 k0 z* X7 N+ k) C. G) A
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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% {2 z& [+ T' e6 o; |6 J: c- [tvb now,tvbnow,bttvb7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。公仔箱論壇' ~% y1 P5 Q& T, y4 K$ B+ \/ A0 O
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貼士
) X' W+ L( n9 E* N& m可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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