材料
# ^* |% h; I1 }公仔箱論壇蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球9 W% }3 a4 W& j2 e! _5 [: y- U
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調味
$ ^( V4 o8 {) u- I2 j- G" ?0 q上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: @8 M2 s7 P$ L3 S9 b5 {
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豆餅料
% y2 f+ N7 M# L" A$ Vtvb now,tvbnow,bttvb熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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( a: _2 ?! ^; B- l6 c; O" o瑤柱芡/ t T# b3 E% p+ V4 v$ v% m" W0 j/ ^
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡
+ H5 `5 R7 J4 @0 o8 \* u ktvb now,tvbnow,bttvb蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡tvb now,tvbnow,bttvb) Q, X! A8 l; ?# D6 g: g- h
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 A, |( M2 V6 ]: P* U$ \5 y( C
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許0 f# L4 s( G5 c8 [( J! b
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做法 8 |# q- Z7 S4 E+ O. y( {
蝦球蠶豆餅
( y1 ]. {7 O+ |: e& Z/ u% s公仔箱論壇1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。. E4 r( v N" i" d
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 ^2 f! C, o. X! ?
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。5.39.217.76* d7 l% i7 c* Z7 C w' b0 [
8 H1 u7 m; n# t1 z7 ^2 d4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。公仔箱論壇/ Y3 H+ Z% v+ \( l' x7 B; ?
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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/ B/ B# X! G ?6 x, j6 M公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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0 O, u; H7 F. R$ |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。" w1 ^) ~% u3 h+ y- J [+ D/ d5 f
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb- P- k- s( R4 F
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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