蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
" N" C) B+ Y1 M+ T5.39.217.76公仔箱論壇) R9 H5 A/ u- |% t5 h
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
7 u, D; o) u7 `公仔箱論壇
4 H; m$ H( u/ `tvb now,tvbnow,bttvb四大蟹天王食其三
]$ b& m; B( ?1 T& t0 `7 q5.39.217.76
' x( ?3 m8 ^" @ Ptvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
, Y% |* g, W" k& ^" C4 G公仔箱論壇
' d }$ Z* E" [ B! @3 L「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 & v* i% h" g+ |8 n2 B( ]. n3 I
4 F" e$ d- E# H+ A! }0 i先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb( m) I/ q) }6 M$ o% |
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。2 d0 s z$ S$ R7 Y0 Y! ?- a
5.39.217.76" u1 N2 y- B! g
蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A# k; |( t/ r' h$ H' `
 4 J7 J' w w6 `- z6 M: z* y/ R
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
; R7 n ^9 _, n% E8 w# K" a5.39.217.76公仔箱論壇% l4 G( e/ S z2 O5 v8 I
燒鱈場蟹蟹腳5.39.217.767 Z# r' H4 j% T$ b0 V
4 r# k$ N, g& l9 w: N# {1 ?( B0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 5 ]5 U2 f* }0 B9 f. q; h( h' `. V
5.39.217.76& G6 V) d5 M3 m6 {! e% a
松葉蟹腳刺身
% h' _$ n$ N( j+ J8 y$ I5.39.217.76 % L* M1 ]7 _1 W* m/ M k9 Q
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
1 `# o- ^3 _( Z/ M$ @/ z/ ]8 k) w- G+ Z! ^& i; G6 R) [5 I
凍毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 ]- {! b% K9 n
" [# P% }: E3 V/ Ntvb now,tvbnow,bttvb足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
) t' E5 v5 n: H
! D8 M& a# v. Z松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
4 s# O. q1 [3 D' w" u" t' I5.39.217.76 ; K/ l4 e7 d+ H" c7 l! l
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; `2 r/ x# w9 _! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }5 u9 C$ f0 P' ^8 c
松葉蟹小檔案
2 t/ o& m- [$ k6 ~4 v2 u居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。, c; }5 W6 a q: U. M! L. R
! _) N) h9 a1 v9 s" u5.39.217.76
+ o% ]4 j7 [6 C }公仔箱論壇三大蟹天王駕到！
) L9 j6 u5 c! G8 b0 Atvb now,tvbnow,bttvb
$ `3 r2 r" f! Z* ]; stvb now,tvbnow,bttvb
# z6 X' T1 E. y5 k3 T. p5.39.217.76蟹膏：味道鮮甜% p, S6 P. E5 y3 V
5.39.217.76; v1 C1 F) @% ?5 B) T
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。5.39.217.769 p, \! E1 R4 _5 e
- V% N5 ]) Q/ a( U
6 X# }/ G$ d6 y3 n( u5.39.217.76
3 H3 I! D k! R. @( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C2 X6 n- z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏較鹹宜煮粥
8 q& o9 r2 A# I& I9 ^! Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 F) P/ D6 [' K1 Q4 f
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
. l6 W8 I+ P4 s: l$ stvb now,tvbnow,bttvb
# B! n0 y- D1 k+ e, h ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V4 b/ V1 q/ ~. ^& x/ K- h5.39.217.765.39.217.76% k+ \+ w8 a9 r. D! Q7 d( p" ^& k
 5 k7 K* ?# F1 X6 i# X& z- ^% R
蟹膏：膏最多且最甜
' X: F3 S7 ~/ Q/ l5.39.217.76% S7 ]& A: E" X. R
蒸松葉蟹及蟹膏
/ a, Y( p( Z6 Z% M! J0 Q 公仔箱論壇* ?9 a: j* w# v h% [- }; ?
1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇; ~) C5 c: U" b( ~! E6 S' h
公仔箱論壇1 j9 v$ T* `+ @
 tvb now,tvbnow,bttvb' w/ [3 i' s; L: \# g- Z9 L2 N
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I2 n& X [7 k& i* o% L2 w
2 k. C) J, o3 u9 U3 r* @
1 f3 ?5 N0 A+ y2 i6 K( h- F% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
, Q2 q# `4 p. ^. H6 T* `3 d5.39.217.76
3 L" @ \& \" [2 P. {5 \公仔箱論壇蟹膳
* r/ h# k/ {+ B# z, K9 ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- V8 e4 O( g# |# }6 P* X
5.39.217.766 t' V" a2 ~, l( E. l
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 