蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
' }7 k4 i/ {; v6 p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 [% l6 n1 j- M' G
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
1 T6 Q6 R3 e% F
. {9 I. y1 _% ]! a, s" j; _, v8 [四大蟹天王食其三
" L! H& V) H2 l) @公仔箱論壇
- J3 }8 _- v* d$ C6 M■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。+ R# G8 H1 [, k$ O3 ?' G
, @; h, F2 r( z0 E「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' G, _; j9 t! ~
# \" u" m3 U" A/ Z公仔箱論壇先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb, G, Q* h% K7 P' P" f9 d, q9 d
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
7 g& z7 J+ ^3 X: \9 `5.39.217.76+ y ?- | G9 H4 \7 f
蟹粥5.39.217.76: E Y$ ?' c0 u. e- E$ I
 公仔箱論壇% M8 W3 i# w& Y' v! @7 [; Y
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
4 a2 Z( y. V2 z( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: v) E+ s# {8 Z9 Q
燒鱈場蟹蟹腳! n( }! }4 [5 V4 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ C2 {% f1 |* |
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
! T9 z+ ]7 S1 K9 e& a& G公仔箱論壇
# o5 o: Z5 i/ ]0 N% K公仔箱論壇松葉蟹腳刺身
. N& l4 ^# P- S$ o+ z+ A& Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 Z3 z- T! G. j3 m$ G3 j
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 ( G* ?* t+ D$ V1 r0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( }+ T5 s! I- F7 n$ V. y
凍毛蟹; `& I5 @6 m2 j% G2 O5 U
1 S4 S7 R0 P+ a, h- L5.39.217.76足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
) i* w& F7 F, R) A V公仔箱論壇
% |* F; D$ k8 b5.39.217.76松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
- O; V7 r" r9 m$ O# l( ~5.39.217.76
& ?/ y+ d; n" ^, Atvb now,tvbnow,bttvb兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
5 J: Y1 q6 J! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; f) x. I" n
松葉蟹小檔案
! e# M" t: D: a, {tvb now,tvbnow,bttvb居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
9 q7 x- Q, w# C N# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 k0 L8 H2 c) [& u
# ]5 v! c* L5 k: F/ N5 F三大蟹天王駕到！2 s; w6 X1 Z o+ W8 n
tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 K; y( b2 b6 [, b, {
 tvb now,tvbnow,bttvb0 v; V% L) R0 ?: r4 g8 M. t
蟹膏：味道鮮甜
7 {* I4 L* p& t$ w5.39.217.76
% N5 P2 Y+ c! M8 Z! ^ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
F6 [8 q' k1 E# q. Z M, G6 z
% ]1 K5 P7 X! n6 @% Z( V
0 |# i* L% `: otvb now,tvbnow,bttvb% m- f. L5 K) S; m$ L u
0 S0 E1 L! T4 t/ d; g) H8 ]& t" K- @公仔箱論壇蟹膏：膏較鹹宜煮粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) l; f( p% ?* \; Y5 g1 m( c
" a) B% }" [) ~毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
; c9 M0 h8 Z u/ j0 z! o6 \" { ?9 v1 g$ A; I
 4 J( }2 p" s$ g, e* c
5.39.217.76( {( o& q8 A% M% a j- ^& ?$ E: z1 K
 公仔箱論壇% |4 @' q, G0 x' B; z+ T8 i( j
蟹膏：膏最多且最甜4 s( ~7 h" b6 p" o i7 N& P; b( F
tvb now,tvbnow,bttvb% {5 r/ J- m) ~9 J+ i
蒸松葉蟹及蟹膏4 @4 n2 d. U! u( c- x- `* ~
' @4 _( }! f3 W& F9 W" b1.盒上放着松葉蟹蟹件。+ A4 o% y; H4 d5 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 \9 U- X# F& r% S4 i
7 c. i3 N6 G4 Y) l% u- q/ N5.39.217.762.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ H9 h& q6 P4 _
5.39.217.766 l1 f, h; \& ]5 k, `7 P- ~
8 A2 ^1 z$ k/ P$ D5.39.217.763.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
2 A5 s8 X3 i7 H0 b% W3 S, j0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 C- \- o, r0 P5 Q8 k* B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳6 J: ~- d$ X5 _% C' @& e
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb- U8 t) q# j! M+ K
% R( \4 V+ s% w% ~ h% f" K5.39.217.76 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 