蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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3 H, g5 f4 G$ m' b5.39.217.76鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 A+ T |5 X, U8 `6 W( e) E
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四大蟹天王食其三2 G+ q$ u0 R$ [8 U9 v8 }
/ A# z& h2 X: G! S公仔箱論壇■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。tvb now,tvbnow,bttvb- i" X4 Y& M: b: J. ~: I' {
5 \6 C3 d3 t+ l; ^# _& C+ x2 J公仔箱論壇「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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) P2 b( o3 m$ \7 @2 {$ Q' ~公仔箱論壇先吃刺身後吃火鍋
# R& a; t' q c: f- Wtvb now,tvbnow,bttvb食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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, I6 ]+ s; ~3 c! i; v) \$ Z4 A公仔箱論壇蟹粥公仔箱論壇% x1 ]9 B7 N1 ~- h+ P0 C0 p
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 0 X7 W! I. c" y; g, w
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燒鱈場蟹蟹腳8 A+ T! J" b- N7 U% S
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 : B; V7 `6 f7 b% w
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松葉蟹腳刺身
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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$ F0 k% D% b9 c; i6 ^: z, q2 z. I1 w凍毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 B9 k7 |$ C, ]6 e% V+ m
* S( O0 K; i" P1 W- y1 j8 ~$ i0 @足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
1 W( ^- x* J" J9 k; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \1 k' I9 t) w; E9 w5.39.217.76松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb! I3 t5 b# c* e; M# W
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 5.39.217.76- w( E8 Z" ~' L1 w7 d
# D. Q9 C. x. n$ Y2 j9 r) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹小檔案
$ O; b5 L- Q& r4 I9 _0 x+ B居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。9 v4 e1 z( [& q
: M0 c& z+ T* w. a6 vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& p( J( E0 k* `7 L7 R% c( b; Y- k
三大蟹天王駕到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# X6 |/ {& n- s$ o) v
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1 `' h( G, I0 s. \& l0 I蟹膏：味道鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb" @' k" E! g4 `& `+ b, ~
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。, b9 k6 L! X2 W' `; p. a
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。0 j! v) I) s. Q S
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6 R( A: L: y- g( L0 i& I蟹膏：膏最多且最甜: v6 I/ g! l1 @1 a9 Q& ]
% o" u& c( c0 r# U* K! y/ E5.39.217.76蒸松葉蟹及蟹膏
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% @9 ?& c3 K1 K4 t! D3 xtvb now,tvbnow,bttvb1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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3 Q! W4 w) X/ h公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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5 i$ I9 O* E p, A: P/ T a5.39.217.763.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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+ B4 F# Z* V3 y, k. y& Q+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
3 E$ f( K0 y/ h2 {% `5.39.217.76地址：灣仔譚臣道5.39.217.76& y: D, u. l, y/ E. u+ h( K# t
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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