蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
+ A, J! C- t+ Q: u$ L1 L: S: O5.39.217.76
2 z" L( ^" K7 F& k# u鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
: X; v& O) g7 F6 L8 f! P
* g2 c# F* S4 m& R) M* l, g7 u四大蟹天王食其三
5 g7 e+ E2 r* d) B& \8 S* y- d
- o' Z, v# R& U* ], I% Z. g8 |, V% jtvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。tvb now,tvbnow,bttvb( _7 p; Q0 B- b$ P7 y
5.39.217.760 u- N. j& I* ~/ e- q' Y# n
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 5.39.217.76' k# F8 g- V) J
; Z1 t. m! s' v) b先吃刺身後吃火鍋 公仔箱論壇5 J( L; g# i( \$ \8 C& C
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。2 f& g) J- }: \/ C& d
tvb now,tvbnow,bttvb: A! c) i) D3 P# e K9 ^: ], K
蟹粥$ B. G7 {% H4 N, h7 @3 j% [
/ R( Z8 O0 R+ t9 `8 A2 O- [# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 5.39.217.760 G7 \* Q2 l( r# ]" ^
tvb now,tvbnow,bttvb; u. b0 b4 U0 j; s6 K6 S
燒鱈場蟹蟹腳
2 R2 x3 Z+ X9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J' G. r1 r* e* k* ?6 [鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
3 o" w. n2 v2 _$ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* p' | C; Z, _
松葉蟹腳刺身! O) }! {0 B3 x8 P
 5.39.217.765 K0 K8 h7 Q. Y# m; w
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
& N3 j& p( V& k
" u, ^3 m8 x! |4 A5.39.217.76凍毛蟹$ K9 u+ X' Z# N8 n3 Y$ O1 u- A2 E
! @* T- u: b: o# |足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 , `0 ?% k2 R0 h+ t9 W Y8 P6 V
' d" M3 ^& _, v& x
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
: X. y6 n" m) W0 t& F4 @7 m6 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 M- j1 R+ I; T
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
! Y6 T0 l1 x+ h# I; I# s公仔箱論壇
8 P0 s }3 |( ^+ X& @' O/ G- U松葉蟹小檔案 w, U# m( }, e1 ~. m8 G
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
6 E# G9 z4 J( R% q+ Z! C
, k6 H( L- r' U tvb now,tvbnow,bttvb: n. a( O& [& S# h& S0 l+ v
三大蟹天王駕到！
" `( }8 d% X2 w% o. v. f: b7 W# i5.39.217.76
, q! c* ~* m+ ^+ k% u0 X: o* i: G
3 e' @/ \- A% `7 V蟹膏：味道鮮甜
1 R9 s3 v7 p3 U l公仔箱論壇
+ E4 r' z0 v$ n3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
, c& s8 V! ?- V+ G* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% g3 f2 Z0 V L# b* W5 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" B. n. e: o, `
2 h1 }; [3 Y7 v4 \+ Y$ d9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y8 r$ t: a. Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏較鹹宜煮粥' |9 Q6 R' x" m/ h
+ k+ {# U8 e5 W2 |
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。tvb now,tvbnow,bttvb% h- \3 Q! S2 {# c/ |
$ S5 ?/ W. c4 `" `+ H" A7 g4 a# |+ E 公仔箱論壇' r4 M4 \: t; y% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' x. @" h7 X0 c
 1 E3 G7 S5 p, ]. e* {2 m; e
蟹膏：膏最多且最甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 u! Y4 `! @6 d& r
5.39.217.76" T. V3 E# ^- l3 A; |# k' u' m
蒸松葉蟹及蟹膏
; B1 { G" p+ F7 N0 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 S. w, [$ @6 Q9 U1 p7 Z5.39.217.761.盒上放着松葉蟹蟹件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K4 F# o0 I. o5 M% T
* E: n: S) I \" D1 O# {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o& i: R6 ~% K% U! [* k; u+ l1 M. c2 |
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。 d" }( _& M* F1 Y4 G8 {; m" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# T2 b, s) o$ W) x
 5.39.217.76! T) N- _; a8 o* [$ I) |# b' Z3 s
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 \4 x5 S- k% K7 V/ h
2 ~0 b5 J+ x. M" M" F
蟹膳公仔箱論壇- p3 l+ y- Q1 j% D
地址：灣仔譚臣道
4 |0 \* i2 G- \) U
% Q' _0 r' b0 ~ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|