正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 p1 W+ f: X$ h6 O' w
& u! R: w7 I6 ]: l+ ]/ [公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一 A6 S0 g+ f; s* G* |
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。! p7 F+ \( r3 f8 |: x2 z
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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# B( ?, _" I8 Q- q; h9 n■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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, E8 P/ T( k' r/ |! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇1 H: \. g. C9 X& S2 A! J
& A! ~$ j p+ Z. I! R5.39.217.76置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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. k# p g8 _6 b7 K3 |煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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- c" m8 l6 r% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
9 j9 c! L( }7 e/ O! y& W5.39.217.76
. p0 V, x+ K: @$ Htvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
% Z; V9 S/ l4 D: v# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 g a& C* u5 Y* q Q
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 5.39.217.760 ?5 y7 d: b- y( q" G( R) R
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1885.39.217.767 e' G) u4 s n; R; b1 f
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ e, W: Y# J; R2 `; l
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4885.39.217.760 O- o# ]6 _$ c) S$ T) t& x
# A5 I& Q k8 L' I# |羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.76$ s8 K. Q, B- w, _, Q. V* U. g; r
3 `3 l+ F4 m! E i香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
& {; d0 P* c9 y }2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' `4 s1 z$ _
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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7 ~$ O1 G, n( d( ]& a# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇# n! \! D, E0 P7 _- O
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }8 O* B, x/ s+ `
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地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ ?! p& l+ G& u7 Q
6 ? u- \: {/ k3 `* R6 _" [當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb6 q- R% q0 r7 T1 m1 o
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb5 K( R6 ^' i& @4 |) O- ?' ^! v
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。+ v0 t) B% M4 G1 @6 ]8 J4 X, w
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5 y+ m* l6 a" r) b( H+ C; ]公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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: k+ E' N8 `" h/ [, e: Ctvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 公仔箱論壇7 B3 _' g. B$ S
: \$ T! _) I& n! l" f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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) X3 i$ | H3 l0 z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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. D# ?- u% W/ b) G; g+ N& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 公仔箱論壇1 z4 Y- v5 O: F! Q5 S
E7 \; j2 h9 n4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285 i; d3 P0 o6 [: ]" O; X0 ~: S9 \2 K7 {5 C
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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- k, p! \6 b0 y: o6 c! etvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ \& S: `, Y0 t/ {
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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! V5 P' O3 P* j# }" Q5.39.217.76海風餐廳
+ V! l% J0 ~. m: D G: b" J/ U地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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