[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
/ ]6 l$ j. I( G# }3 k. F' h
三十種防癌蔬果之一

5.39.217.769 V: `" k1 f# T+ F% m
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
5.39.217.76 S# f% m, u& \5 M# u" k
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& @! T) J5 F3 F

■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。

炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇! _% x% i% J1 Q6 m3 D& F

5.39.217.76. y1 ]! g2 I$ |2 s
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 5.39.217.765 i: u$ a5 }" o" Q5 Y* f
5 N6 C7 C; Q0 w; q! K$ t
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498( u+ D9 j# Y5 _0 z

意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 + R* L5 p$ y; e) ~
- S$ s4 R% x% K% @) i4 v* Q3 R+ X
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb, g4 P5 r% }* L/ W# i0 ]$ T

5.39.217.76, C ^" e4 T1 u! @6 {
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。

雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188

賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。

燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4886 r. V H0 b3 A( _8 Q+ H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D# m# ?, `1 ~1 ]; d. o
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
2 ?* x8 N4 K( n# H; S# Z
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308

鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G/ f& r' n/ s. Z1 z

酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: z1 W' G; A2 y$ ` B

顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. b e0 G, E" w. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 }% e3 p0 l( D. o2 U( M
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇$ {& T# j! {( p& B2 Q5 ~, I9 s

5.39.217.76 P# ~; A, y! ^/ ^
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 % @' s8 f' @- S0 {2 g

Sabatini公仔箱論壇5 J* `2 T. x# \7 f) O
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店

當造食材密密食 8 B' d. Y2 I, Q0 t# ~
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 H9 r/ \* f1 `) G' _4 {) p

■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。

8 g: w$ c2 @% u: I5 W% q
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" s: t6 y% i7 e# }, D v

鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185.39.217.76* {. {$ \+ d5 ]' c4 J m8 Z$ X: \4 b

公仔箱論壇+ z# d( q* X5 X( s/ ]! q% A
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。公仔箱論壇7 E9 j3 L. ~- o6 c. V% R+ I

千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

tvb now,tvbnow,bttvb: m; O {0 E) `( q
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 5.39.217.766 j/ z% i4 e/ |* `' w
公仔箱論壇, R# g' F) C% f
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$982 m2 N5 W- A- J0 S! ~/ I5 m

自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
公仔箱論壇! t+ |. u8 B8 g- U; e
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.76- l; s6 i; R- D& z2 d$ g8 J1 c% Z8 X( g

芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。公仔箱論壇4 }9 G* w5 a$ G; |. W

燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" O/ b! h5 I. ?7 j" D$ ^6 W. }

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。公仔箱論壇+ c' z+ U M6 O
+ C5 m4 x) c% h* ^0 A+ l# `* m
海風餐廳
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, a% _% C7 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表