正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一5.39.217.76" |! y* X; L4 P' i+ l
9 ~9 m: N( G+ W) s* O- ~3 C5.39.217.76■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。5.39.217.76( a+ U/ M7 a% z: `/ a
# D8 e* V8 l$ I* o4 }9 H$ H齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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9 j% Y: Q* I' H5.39.217.76炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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! f6 k, I. m9 s8 u3 x( o3 e: T0 \7 @5.39.217.76煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4985.39.217.766 o0 {% c0 e3 L2 k) N" _8 R
. Q$ d5 @+ `0 A# etvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
) i. x9 P& S- v+ I0 g Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 Z. q( t( j/ J0 ?/ @5 H
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
4 X' |$ L! _4 z# P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \5 Y4 Q- \3 J6 p. E
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 , i, M5 D0 T% F% R: M( j6 J- T
$ j. Y$ t- s. n2 j- v雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. x6 l0 ]/ s) |! Z- J
! [; [, `. ~& [5 J" Z# B7 ?5.39.217.76賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.76 s& m. W' u% ]% z J- F
+ n4 V/ E! c& d. l7 n0 V' htvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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/ ~1 I; K& R% ftvb now,tvbnow,bttvb羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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& h1 m- k8 X! k5.39.217.76鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb# Q5 K8 K: C' M. P2 U& r; o/ F
3 y# {/ @( h$ R% ]+ ]8 V3 `0 ^# P5.39.217.76顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店. m$ g- s( ~7 X9 W+ H8 z( K
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當造食材密密食
/ }! U4 h& n) m3 k+ x; wtvb now,tvbnow,bttvb時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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+ z I7 P/ W& g9 F: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m2 H, Q" N$ T; I$ U( M5 }9 ntvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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6 |) ~4 d) j7 d0 D5 itvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。公仔箱論壇' d3 f. i/ v( `2 o
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185.39.217.765 _2 ?' c" c% m- t' ~' k
5 f, o* V9 ~/ t5 ~4 w5 g, p" m用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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% V* J/ n9 u/ P1 ~, o' P$ u: U" i千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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! Q% c' z: F4 V9 m7 p9 y鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇. Q# b0 I, P2 q8 U
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285 }: o- o6 Q, \; |! N
8 L3 J" ?: h8 i# _tvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 公仔箱論壇6 y9 R! |/ S/ S; p* n( B \. G
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 5.39.217.76" k5 V( a+ T4 A& H; G
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海風餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f0 m% ?% U% Z8 B9 g, w; ]
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 " F0 w6 Z( Z- V! N6 ]4 W' g) ^; V
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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