正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 % I8 o2 W6 i7 T G
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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1 ` T# y/ D6 ~1 [' Q5.39.217.76炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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8 E* H+ L% p0 c! i& A; V公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 5.39.217.76' f/ E; N" w& Z) c$ i: \% l
# c% u. f+ C- ^" V煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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4 ]$ N% t6 N! P6 ]% `2 E意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 5.39.217.764 L$ ]! L( s+ [: V+ v
+ W+ y2 \1 |! [7 p/ u& W3 X. d, Q5.39.217.76野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498- h& ?9 W5 h- W: o* s! \
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb! c- C) i' G( T [5 l
$ ^9 h0 D8 I+ Q: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1886 o! b9 V/ S) \% N4 b
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 z6 e) a: g1 V5 J; N
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4887 P4 T0 `, z9 P5 ^4 h5 G
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 - k. G) _( \( P& R& Z; \8 @
* @9 f0 l& c4 u+ @! n6 ztvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 T, z& J) i% l* H- L, `
8 i7 V& H) G6 H. g5 Y+ k8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
j! d5 U& P3 w( p U; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% I! j3 i- [, `
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2782 b, J5 V2 Q7 V; w
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( S9 K9 [9 k c$ M2 T9 S$ p
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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. R/ S- l( |) d層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb! {; ?1 O) {7 @" x6 R$ G3 p
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Sabatini公仔箱論壇/ g( y# c3 E) `! Q& ^* K0 k' }! A$ [
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 公仔箱論壇* u- _2 @9 F" Y, J5 l
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
; w7 w; O1 h, R7 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! W5 a/ E A6 X
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。* ?0 w5 W+ D" o! B7 e
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4 ]* t# e `# K■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U9 ]! A2 l9 a0 D9 k0 a
! X3 {. s# A2 L3 W8 @$ M; _tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185.39.217.763 I9 k% q% s+ ^* S2 m. G
7 g3 b$ }, C4 @0 utvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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* J/ L$ n2 Q" w# H! |% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238! [8 b6 s8 P$ }$ U0 Z7 ?
8 W7 s! p, F u) C) E7 H+ Ntvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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* ^6 |8 ~" {$ `6 w7 z" w南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
; b9 h' `4 A3 @: U- u4 E2 E$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' r: u3 [2 H) u2 W; a
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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, N5 r- M* \2 g2 Y紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U0 [& A3 o& X' l. O! M5 j
2 l( {7 y3 E$ E" g9 {- f( \; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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0 \: _0 f5 j0 m; L, X& p9 S5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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