正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。公仔箱論壇" i7 V0 L$ V- `/ g
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三十種防癌蔬果之一tvb now,tvbnow,bttvb* ~, L6 f9 G$ V* k3 D( V: S
3 e# C d6 S5 V, `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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$ F1 w9 l, _3 ?# ?) V* z8 Utvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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0 {. \4 r4 X. u' B6 ^4 S公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。5 v. v" r& A3 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 B9 q4 U/ I5 [7 s* q, T
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) x: U3 f+ G0 G: Y* Q& b炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4288 R# X8 O+ n8 O- H S: a
( W, r/ \7 L, w% X! v$ Q公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 ; }4 D* I0 W8 R* b) ~
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498! e, U& H8 f( h0 D+ S
# V9 a6 d8 t# q. |$ I* e意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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8 {* w. k% _3 g3 \/ T' r6 r公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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' _ c3 @* U- i' _1 E5.39.217.76雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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% _ n* a6 g1 y7 r% l% h公仔箱論壇雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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( S% [8 L( C% e) A9 k4 W& p5.39.217.76賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ j! y) T* _5 e. H3 s# m1 M' F8 u
: B" P; r, ~0 |& t; u% u0 Y5 u5 u公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb) v0 e d k/ U: q& Z, z2 k2 r
, T' V1 s6 ^7 u9 N8 U羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇6 U4 ~1 v/ {+ E
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 y* |& d; x& g( E1 A- J' P: d
& X3 T& B& `0 v6 T+ g8 x! `5 Z馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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; u0 |& M; K5 _# B, T公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇6 X9 l" {' I/ K) ?- d y
3 I5 Q9 L. D- J- e& Stvb now,tvbnow,bttvbSabatini公仔箱論壇3 x6 f$ X/ Z* t" Y6 G/ T( R$ i
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) \$ w! c2 {- g$ k! M) |/ {2 |0 l' Q
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當造食材密密食
9 W3 v5 o0 c: R c4 h3 \! o時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。" V% w3 q0 s( S# P( i, q
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。: O; S6 y8 O' a7 B% [
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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, h- Y, N+ w. R3 d w% @8 g1 W公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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. W1 I, h% ~; t+ J千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 9 U! i6 x. p ?; J( ?4 L. d8 {
3 D @0 D( B$ B* k南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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# z3 I k( Y- o% v O3 L自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 公仔箱論壇4 ~8 [3 J* j7 |+ h' l
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2288 T6 k8 e/ q3 i( U; {
4 D3 k/ F3 _7 E0 A3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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5 j u$ {. @) u1 S& n公仔箱論壇海風餐廳5 t9 V$ M0 {/ \* J3 ~% |
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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