正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
+ z# w; k5 V, c, f1 F
1 p- o/ p' v) Y" w' f5 S9 q三十種防癌蔬果之一
# C! R" h ~' C0 S5 t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c2 \+ F( G2 e' k: [" jtvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。公仔箱論壇) I4 J+ C6 A% v, |7 W6 F& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' {& L& l4 c$ \: o* a
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.76 E3 G6 h8 L7 T
公仔箱論壇6 Z2 {: R( a7 @" k6 g5 o. |
* t3 ^ r" ]# c1 Z公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。1 a3 ]5 l0 T; {2 p# D/ D: A$ ~# e
tvb now,tvbnow,bttvb, M' ~0 e- W/ C) `) b9 I- ]( B
 tvb now,tvbnow,bttvb$ H0 s W; T+ c* {# N
5.39.217.76- h- S' m n; _. K
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
( ~9 ~3 C% V: Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; S R' l: {4 S, \! M9 O
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 公仔箱論壇) H5 U4 D0 Z& p/ G
公仔箱論壇3 c. X3 s K3 Q2 x# C
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
6 F/ q3 l' ?, j0 N. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " M: D, K, o! ~6 x; M' ~7 N
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
3 M1 B- \6 U3 s2 F' L( u7 K* m5 w公仔箱論壇5.39.217.762 n7 w g4 N1 m6 ]. @
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
9 a2 H7 B/ x5 a7 j! a& F; }" I5.39.217.76 5.39.217.76 ~9 j8 h9 d2 Y
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
6 ]7 d6 E, J$ F+ y# R8 J9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K6 P+ F7 j' h% f# b' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1885.39.217.76, d% q5 L9 N. S* s
 tvb now,tvbnow,bttvb4 A; R& t- Q6 l+ C A# g
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5 c$ R& k' Q, x2 n8 L
9 h8 f: I( O9 Z' O5.39.217.76燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇' m2 G$ [! D7 O
 ; Q$ `0 P3 C. {- h5 D2 s
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.762 x. n) O8 }: z, i: B! ~8 z: z
! h' ^% C0 x4 m6 Y+ K o1 {
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
$ h! V$ M5 l3 V, @+ ?! l8 n7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) o6 \ e) |4 \* q4 D# Y* M$ c
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 o% }% y' u0 G3 C
tvb now,tvbnow,bttvb! [- p6 v) }* A, N) `: \8 |
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
" ]6 w- W3 B. j1 v: X( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e9 y3 b4 \% V1 n公仔箱論壇顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。1 V" s& l$ ^) n* Z! Z
' ~& D4 X) O) X. T" ^馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 5.39.217.76' n5 g# F5 J. W
7 Y! n {) o$ ]* T2 [( l B1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
) A4 j2 @5 a4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O B5 K9 u# {5 f# d/ M
Sabatini
! o/ j& |- P/ O' f5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇4 a7 U9 E. n7 U
' d0 y# B/ e7 O: ]% X) O
當造食材密密食 3 g3 u% Z( J$ C2 V5 D
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。8 Y( U6 T4 h8 o2 i
. v2 _1 [/ U+ U; O$ B' |2 Y. L2 e
 tvb now,tvbnow,bttvb- r2 `; b: z; v% D
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
; k) z ^, R% K# d, h8 |tvb now,tvbnow,bttvb! u2 O. D' F, }6 n/ I6 w
 公仔箱論壇4 ]( \& u# t; y/ A7 |" z6 T
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
6 n* O9 O4 t$ U- w2 b6 n+ e! p' S7 T
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
/ C0 O) P/ ~' z: H/ n公仔箱論壇 公仔箱論壇/ Q9 p* K+ |% J* d% m9 s
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
8 g+ _; H3 I% c! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 W+ b, |! N
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
5 |% ?# G. a! Q) [" b
$ M' ?5 y4 M7 l/ N6 H鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇' Y# }3 @6 i+ o7 v% Q
|' r/ m. Y* f5 ptvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
1 S Q; O8 _" D+ e' |5.39.217.76
* H+ ]4 D3 \5 C" e# ?; b自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
) s N& Y! [! I+ G' i3 V7 e公仔箱論壇
$ M4 R8 K2 q \' d; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428& l% z: X- `) x( W8 C- J
 tvb now,tvbnow,bttvb( F" \& R: W% u k" c! C6 X7 w
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
# `& D& O+ O, A# X公仔箱論壇 E* o+ S, {) K+ a# `
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
) _6 x' ^8 c* @# G& e0 o 公仔箱論壇: g5 Q' B$ i* V8 {/ j# x
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 : c& h5 h4 p2 N8 ?2 J$ p) \9 i' W
: o9 n, g2 T$ m: d* w: P, n$ O5.39.217.76海風餐廳
% ]. ^5 J/ N0 M' L$ J地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 5.39.217.761 E x4 B$ T% h/ z
5 P0 I2 N1 |: `; g! B/ ?% I公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 