[中式食譜] 水鄉豆酥魚

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材料; i& H5 F' K* P- ^; F/ Y
黃魚 1斤、豆酥 4両、辣油 1湯匙、葱粒 1湯匙2 c6 x2 Y9 H& z( l" {: v9 K

& X5 @; e  d# U; K8 [/ b( e- @* h醃料
' |1 c' p) O; R4 V" ?5.39.217.76鹽少許、花雕酒 1湯匙
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做法( v+ x* X/ B) v; \  p" b7 t
1.黃魚起肉，每邊起出 6塊魚片，去皮，加入鹽和花雕酒略醃。
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2.將魚排件在碟上，蒸 8分鐘備用。
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3.豆酥加辣油炒香，下葱粒拌勻，鋪在蒸熟的魚片上。 tvb now,tvbnow,bttvb- [: x! k0 H' m* f2 p

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街賣的豆酥質素參差，如果不怕麻煩可自行製造。周師傅教可以買半斤黃豆浸 48小時後炸透，用攪拌機打碎後，按個人口味加入豆瓣醬和大量的油炒至酥香便可，用不完可放入雪櫃保存。
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