材料
4 o# F0 h, s) ^/ ~鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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/ j* u+ A# ]$ J. g+ e公仔箱論壇做法5.39.217.76' @8 A: f% L! X1 [2 m7 n4 v
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。公仔箱論壇# _8 y$ R' y+ z
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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) S3 z2 ^2 G* \5.39.217.764.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。5.39.217.76$ G; ^+ e6 t1 D Y7 ^' ?/ a
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" h d% q/ P) O$ L$ ]0 w公仔箱論壇貼士5.39.217.763 M( [ ^. {6 Q3 q6 i9 X
蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。公仔箱論壇 B7 l! T; C/ Z8 E3 e
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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