材料4 v" [3 Y% y3 h x6 q# n. r
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% M' `% [& ^# U# F1 u& N: v9 S8 t
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8 j" F7 j9 E) @% Z: Q& H) b z做法5.39.217.760 u9 x {; Z- G/ j% m" @
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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% I% i5 A. ?3 l' y% f. y2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。5.39.217.76; y+ {9 f+ b0 f \6 \: I* i
; v; ?7 m5 u( d! Q* `) ~ l {* a; g0 Y3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。5.39.217.76# Z: U$ `' d6 X+ E
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。* M# B! J4 [1 h" @2 l6 X
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。4 t4 k- \& Z# p: F7 T
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. J) }- Y" q) D. S/ o9 ?2 h& X! C/ N5.39.217.76蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。5.39.217.769 ?& c- v" f" T# u! U
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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