《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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8 j% k% u( H/ l$ y& l: T L, A/ V3 i追看《魚躍在花見》做功課 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& e/ r: u( \ C6 k1 J
. d0 j; v. P0 ~% p P( E9 p% k5.39.217.76■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* V9 X6 |4 \; X( l/ h9 H
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 8 a+ m; r! A1 _ o- y) ^7 J
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 H* Y) N( E/ w7 _7 [0 ^2 W
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o; b- Q/ ~0 N! |/ ?3 a4 {% w, P
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起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
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完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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" g' M4 `2 C: \! m. M- x6 Q3 Y星鰻白燒壽司$50
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8 d! W3 d( {8 i6 U# J. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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; t9 V; R6 N7 I公仔箱論壇石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。公仔箱論壇9 j' |/ c% e7 s
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
, H0 Y+ F! @# A4 |& T; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- J! K4 Z$ |* G
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。5.39.217.76$ N9 W" y, H) F0 v
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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|/ F6 L$ J3 H" F3 K5.39.217.76櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。5.39.217.764 {7 [$ u" X0 {4 G
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tvb now,tvbnow,bttvb5 G' h6 ?( @% E$ U# B" } n: m+ H9 L( l+ u
海鰻苗配柚子酸汁$60
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' L+ V1 T$ N% e: t8 a; z4 f0 Otvb now,tvbnow,bttvb■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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! F# N# g5 n5 K: o! t8 ?: r/ J2 i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 6 Z' B! ~$ W- E- _: ^
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8 H9 n! y% T- I" {$ e6 o% T2 ttvb now,tvbnow,bttvb浪天扶良日本料理6 X) s6 Q" t0 X
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心5.39.217.76! P z e6 V7 d- G% A. k# Y3 t/ z
$ h! t3 K$ w1 I( @0 W* i. O( r& X醜樣鮟鱇魚成條食
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% ^% F/ j* Q" |# ^3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身5.39.217.76$ D, _+ H7 j% s
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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' K9 d. v" f6 i* e. |( t& f公仔箱論壇季節刺身五點盛
7 h* G B! b; K9 S9 q/ T" K% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b S# U" S- c9 O- i" H( @tvb now,tvbnow,bttvb有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 y, f- F- d6 h+ ?$ g
3 c4 c* Y& f- s4 C0 Y' x6 M! gtvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚肝酢物5.39.217.76% W& ? _, ]6 h! l7 X
# y% Q) V. N" d6 U7 m公仔箱論壇肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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) r1 X- [3 B: l4 E5.39.217.76手剁拖羅豆腐
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打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
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鮟鱇魚湯野菌飯9 M9 \ d$ R0 d/ i
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鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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# Z4 x$ H8 g, C+ E! V# @4 b- U鮟鱇魚湯火鍋
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* U$ {3 w+ _! ]: \& M8 T5.39.217.76湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 ; V0 U" L' c9 H# J( u
, k4 `- n) ?2 B2 ~2 d( V, O0 k* E5.39.217.76鳴門魚市場居酒屋公仔箱論壇0 o7 F. E- ^3 o) o, M% v
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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