最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 `/ N3 Y; y/ @
) s! `4 M: V7 I" @客人面前即炒湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& w: v2 Q6 C
! B: l& ?( w0 h; b$ w& p0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L! k. x! i( n& U& C1 g5.39.217.76往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 / _9 q9 g8 K. a) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ j* S1 B& Z7 i
; U8 O5 I/ K, R* S$ M5.39.217.76■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。7 r$ u8 o; ]5 ?' Q1 q; K6 Y+ x
& h# d% i1 ?0 d! n' e w" [& ~$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) O* E* v( b! [
龍蝦刺身（時價）這盤$680
5 J" F9 r' x8 L% z9 B公仔箱論壇
4 y+ D/ V& A% r 公仔箱論壇& L1 [: G$ v9 N/ K4 x; B! i" V" }
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
I8 @# T! S O6 J, h$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N( m6 e2 n0 g" v; v3 b x
: @7 W* Y; b$ Q+ ^% b( J7 A: w, g4 Jtvb now,tvbnow,bttvb虎斑刺身（時價）這盤$680
3 K8 W) z! R- X/ S+ P) Otvb now,tvbnow,bttvb
3 d! T* q8 `$ x: @" y5 l7 E7 r公仔箱論壇
7 [! Y% D1 ]8 s8 }公仔箱論壇■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
8 n1 W, H# ~ c5 P5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 m9 i+ ^& N! ^" F) ^
 tvb now,tvbnow,bttvb1 P; ~! A) D4 R- w8 P6 n- D
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。& O; K" D# i3 E
! v5 c% K5 N- o5 H$ u
 公仔箱論壇2 L, O a# R2 Z+ a$ I7 G9 @
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
% E- `6 m; C7 y/ B' H" qtvb now,tvbnow,bttvb% ]/ O& X, n; B( Q% j
& A1 I* Y2 f# U$ J5.39.217.76■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
0 |# p. V4 [! o- R, {9 y8 G5.39.217.763 ]/ j G; y1 R* q
泰肥牛
5 b9 L9 G7 \3 B' J6 ^+ G公仔箱論壇佐敦廟街5.39.217.76* F- R. e) m* X2 B* i6 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 g a& a. k+ y( x& ?# N/ R
四川 3椒毛肚開堂. x: _$ V& h& d- ^
 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; g9 Q1 V5 _0 D% z9 Q6 D
■總廚陳啟德師傅
4 Q" Q' M" V4 L) T7 m4 p% X2 L6 \
6 B/ z- W/ ~' q- D. etvb now,tvbnow,bttvb香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 5.39.217.769 x' Y7 Z7 U4 h
. h" S3 Q5 @7 |- |- b/ H4 [' M- y5 [
 tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ m9 @( ]( \" u
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
1 L( W' \9 g( b' C" Q9 T
! p/ L1 Q% [2 w$ U. u" |
! F e. Q6 V) N \8 R5.39.217.76■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
2 @1 X5 {" W: Y6 ~2 h3 r- U5.39.217.76
8 }6 {1 M5 h2 t; y$ mtvb now,tvbnow,bttvb鮮豬紅$28tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& h7 s/ l1 k& c6 {: a
 5.39.217.768 v7 h9 h6 v2 O: E& i' ?
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 tvb now,tvbnow,bttvb O' c2 V% u9 V3 h
8 C6 F) S2 ?( V S
黑毛爽肚$48
# m0 T' _, J# B D8 @, }
' T& K& P2 e1 @8 x5 N黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 公仔箱論壇, m, ?" t; u# u3 ^6 u* F1 V" J
. I+ a+ a: Z# y. Z* ]. m# T4 E
爽脆蝦球$885.39.217.766 x% B; w/ R, d4 b! A- \2 K/ y$ g
 7 `& i. ]5 z5 E% w% h0 \
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 公仔箱論壇! P6 L& z4 X5 I2 d) P5 A- r/ C$ \
公仔箱論壇# ^7 p- x8 O& v1 X2 K
自家水餃$38
7 H& Z4 j' }* s" t% l6 j
& n0 f A& {! w4 x2 O0 Q: vtvb now,tvbnow,bttvb甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 tvb now,tvbnow,bttvb' t Z# S6 v6 g; J
公仔箱論壇0 P O3 Q* ^5 n' I( q( f* k
鬆脆鍋粑$28. U5 m" S% E7 D+ _7 g4 q& k3 E& K! g
e! ~# a5 `. ]9 _- R: Z; t公仔箱論壇師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
, ~* C/ c8 _$ Y' O* ^; n5.39.217.760 v8 E, ~/ O0 l/ A
掛麪$28
v. R8 {3 Z% i2 O, H/ }9 v2 U2 N5.39.217.76
- N& S4 I+ p1 u+ |& }" t/ Q$ O/ Vtvb now,tvbnow,bttvb掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 公仔箱論壇1 t' b: j' }2 z( t. Y- z
5.39.217.76( H C) |* E3 e& X9 R4 M4 B
雲陽閣$ k5 n3 W! C2 X, F: p. [' x1 M1 A8 s
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 5.39.217.76' `4 ]5 H( l. Y+ L3 Q: S
5.39.217.76! s- c1 K) O* E
7 L Y# t* v: e- V8 \- @■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 