[食肆地點] 冬蔭功升呢變湯底着晒火

最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 G- ^, @4 s T$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 l; M' i( ~4 Q- x7 F4 z
客人面前即炒湯底/ T7 L- v( g: N. Z- @: M4 X5 P+ t

5.39.217.76# [; w$ _- w% `0 V+ {0 @

往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。

公仔箱論壇% h0 g' g9 h+ I, L8 n$ u0 b
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。

龍蝦刺身（時價）這盤$6805.39.217.76) L; l* z/ M2 W6 x2 X
5.39.217.769 O1 Z: K* _6 x+ w: Z

% q# A' S! _; m6 [) \
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。公仔箱論壇% `2 @) M& y$ t

虎斑刺身（時價）這盤$680. I4 Y' b" t, h# p* u1 W: q- E$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 t1 C1 l+ V: Q6 f0 [

■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。, i( P* R' Z/ g, ?( d- }
公仔箱論壇$ w" h! h/ N3 r

■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: A+ {) N7 a0 q4 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 N5 p3 R2 K/ ]
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 x3 b( k D' H

■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。2 }+ r) \4 A! ?7 D, @, e

泰肥牛tvb now,tvbnow,bttvb7 ] \& |' k7 L$ S$ E7 S4 e
佐敦廟街
6 m. I, U$ b) K/ O
四川 3椒毛肚開堂5.39.217.76- P( P( f6 X$ P2 l3 z4 E

■總廚陳啟德師傅公仔箱論壇( c! V: u: N' Q

香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」公仔箱論壇/ @+ g; V0 X$ \ C, e
9 a. K6 @ r- L8 W

■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
公仔箱論壇3 G( j$ f( [% F

公仔箱論壇& m) {" N7 B0 F* b' R
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
S: }3 q" Z1 T4 z5 z
鮮豬紅$28

5.39.217.76: [6 D4 E: Y: n5 b9 Y/ d& a5 U( h9 d
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。

黑毛爽肚$48

5.39.217.76& o" W7 [* G. l- b+ b( X
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。

爽脆蝦球$88- \! ]% }, v+ A; ]$ k P0 S. u

毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; H" u2 {: a. ^9 P- R* l0 d
tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 i5 T; x6 G M5 T" L; b
自家水餃$38/ I1 j6 ]- k/ Q! W- Z( j( ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f# S, D/ X' M/ ]: j. w0 L
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。

鬆脆鍋粑$28

師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 ) l6 } o# x+ D& f" i# ~ x
公仔箱論壇9 Z$ O+ Y J# O/ E
掛麪$289 ]3 u0 Y- k4 o$ F# A" a, y

2 T, L# B7 [7 t! e' T) `% o
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。

雲陽閣
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖

■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表