[食肆地點] 冬蔭功升呢變湯底着晒火

最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。5.39.217.760 t8 M9 U" R6 E% m* c
tvb now,tvbnow,bttvb( j5 k5 Z$ k6 q7 R/ H! t S
客人面前即炒湯底

tvb now,tvbnow,bttvb0 d% _9 f A7 Z/ B: h# C3 Z
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
公仔箱論壇: b; \# t! L/ u9 k3 a% A

■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
公仔箱論壇! M' g3 V+ u% d# ? {& d

5.39.217.76' X8 Z* B3 m8 S6 A V
龍蝦刺身（時價）這盤$6805 ]4 D. h% w: W5 ~3 l3 _

公仔箱論壇6 [! Z0 t& F$ I- R* V/ b7 A
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。5.39.217.76+ b6 p" D" W" J! X' }4 O+ p1 i
tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ u* p( q, m

虎斑刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇& ]4 Z/ w" }" P. R. S
% V* Q9 [$ S3 p: F4 y3 y

5 X( z. p; G8 h7 i
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。tvb now,tvbnow,bttvb2 c; z' ?$ Y$ ^3 j, P" {
0 l( ]4 u# h0 Q& u- H

■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。公仔箱論壇4 i- {7 V8 a: E I6 P2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! ~0 L9 ~* @# Z. U2 u2 y+ X

■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。tvb now,tvbnow,bttvb# V! q# r- p/ O9 s8 U' M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! i* ? a$ F
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。

泰肥牛
佐敦廟街
tvb now,tvbnow,bttvb) u# n& V' b& {: q1 y4 V
四川 3椒毛肚開堂0 c$ f, z( ~, I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 D/ ?* F. X) @! c
■總廚陳啟德師傅

香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」

% ]* y( }+ r5 @. a _+ I
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。3 y' u! o0 e% k/ J n* h; A9 O
公仔箱論壇$ I: z/ c5 j# ?1 a# L

■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 j: q+ W ]6 W: t. [

鮮豬紅$28- c$ S O* F0 @( \

個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 : c5 \6 I3 i$ i3 N+ K8 b$ _' v/ Y

黑毛爽肚$48

黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 J# E" {4 y" {$ T4 |0 v

爽脆蝦球$888 n. P A/ [" P! v) e; R; g

毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 0 v8 q: T/ a$ l' k: g7 k) ~' u

自家水餃$38

公仔箱論壇# Z# j3 c0 n& P! ~2 K
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
5.39.217.76/ X' Z7 j6 }7 w0 G9 h
鬆脆鍋粑$28tvb now,tvbnow,bttvb3 O& [3 X- v8 \& Z$ c! \; R

% A! h: n' ?1 i8 X, m X
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. y' q" Y; P/ U

掛麪$28

tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 ^( u% p3 e0 j
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 " x9 \. V4 N T

雲陽閣
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
' Q( K S- d2 ]! T& R" m4 Q

* y6 x0 B! n( K" v$ a% m9 A
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表