最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ f+ b) z8 d
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客人面前即炒湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 {, b5 _: p" ~7 a! U
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 / @5 D4 V! z" ]& O7 K) t" m
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& F) k% ]2 t% d0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。公仔箱論壇: R) z: _" |6 k) B% h
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: D" p9 V2 Z" ^/ d/ d* n( _8 g5.39.217.76龍蝦刺身（時價）這盤$680
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) `0 e0 `! z$ W+ h7 p6 H5.39.217.76■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。5.39.217.76* v0 w& c, i5 g3 G2 O& n; D
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! z- |, T9 J* w5 \( K: A ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎斑刺身（時價）這盤$680
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■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
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) g/ W, x0 r1 V F! Q9 o+ K6 e■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
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6 ^. \$ C+ P' B5 }* C/ g7 Y■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。% w6 r* X$ ?, a/ \8 T, ~
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■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
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7 v0 y4 m& V" T2 ]5.39.217.76泰肥牛
8 A$ m$ u; |" P }: g" f公仔箱論壇佐敦廟街
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四川 3椒毛肚開堂4 ?8 W* m# I6 o7 c; d2 K, X/ z& {
]1 O1 q F1 q; X) S■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb. x2 b* A0 {& `
- p6 Y& S, F5 M utvb now,tvbnow,bttvb香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q5 H* ^5 R$ i' G, M
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( t/ }! T: L n2 p: t" V3 |" T■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。5.39.217.765 E- F- x/ E) w ~. I. H+ f/ x& M* z
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! g: t% K. O# P■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
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" R2 W; w! G, V# e7 |, Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮豬紅$28
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
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9 g6 I7 ]3 X( ~! qtvb now,tvbnow,bttvb黑毛爽肚$48tvb now,tvbnow,bttvb; L, J0 W8 q& N) N3 Q- r
. _4 X6 Z# b$ e黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 , h: o. ^! T+ [3 `1 n; k' _
. V- k: J7 V: p! F5 b1 Htvb now,tvbnow,bttvb爽脆蝦球$88
% t, i% F+ @$ M9 G8 j# a, e! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, O; p; C2 h! d$ ]' O( v; K1 f8 ]. J' H
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 5.39.217.76& z4 a; C4 Q ?3 a. x3 h4 _, f' N
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自家水餃$38
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& S, L9 x# X! b$ j6 u# i; `公仔箱論壇甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 公仔箱論壇1 v+ S p% g8 P+ N5 w+ L2 e
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鬆脆鍋粑$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# S1 R' Q; y' y# H5 V# G
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師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- o" N" b6 X4 B% W
* A; M% O U5 ~掛麪$283 Y7 E" y8 o3 a8 K; A4 j' i
0 z3 k6 L, M3 {( n9 |6 w8 l1 i) R5.39.217.76掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 5 L" b" A$ S8 ]1 {
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雲陽閣
) L, S3 O* A x( D; \, k" ~tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 l$ |! [( S2 `" A
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發表於 2011-2-26 05:20 AM
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