材料
) @5 X# l2 t f! w4 M5 i5.39.217.76連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）+ F1 f, T5 ~: \1 w6 w
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調味料
! q/ r: C' q4 U公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許5.39.217.76$ l4 d' E* W- D
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二湯材料5.39.217.76# t/ a0 o7 Y! i. R+ p8 @& g
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5.39.217.76" Z) P1 k$ I: r) I6 V6 T
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做法
0 T0 C2 f* H) s9 R% Y) p b* v) {5.39.217.761.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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$ Z9 f( N* Q0 x3 c5 @; m2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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" N5 |" Q7 W1 L! a! u3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。. t N: @, G9 ?" A2 I% L
/ J" C, E9 @* g4 {2 F3 l+ u' \4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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# W5 L% q3 E: a0 d公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。5.39.217.76, S3 u: u' A: [; H( _
5 n+ U$ _+ j8 t公仔箱論壇8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb: v* Q+ w. G! T9 M. W
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沒有二湯也可用水代替。tvb now,tvbnow,bttvb: L( r" F- f( A0 G
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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